הפקת מיטב המינים הפולשניים

חרדל השום השפל מעולם לא ראה אהבה כה רבה.

הצמח הפולשני הפורה הזה - המקולל על ידי גננים ביתיים ומנהלי פארק וחיות בר כאחד - מושלך באופן שגרתי מהאדמה או מתפזר בקוטל עשבים בניסיון למנוע ממנו להשתלט. אבל ב -14 באפריל במרכז הטבע באגמי שייקר לייקס של קליבלנד, חרדל שום היה האורח - או ליתר דיוק, מזיק הכבוד.

"Pestival 2011" הציג שבעה מהשפים הבולטים ביותר של קליבלנד שהכינו חרדל שום לעיסת גורמה. הם עלו לאירוע להפליא: רוטב חרדל שום מעל פרוסות דקות של צלי בקר, פסטו חרדל שום על קרוסטיניס חזיר, צ'אטני חרדל שום על גבי רביולי עור ווונטון ממולאים בטופו וגבינת פאנר, טבל חרדל שום לבבי תפוחי אדמה חתוכים עבה, וחרדל שום מתענגים על עוגת גבינה שבר. 125 הנוכחים התגודדו סביב מגשי הכסף הכספיים של השפים, ואז נשאו חלקים מסודרים באופן מלאכותי מיצירות חרדל השום חזרה לשולחנות עטופים מפשתן לבן.

האם כל המלאכותיות הקולינרית הזו תשכנע אנשים לבשל קצת חרדל שום בעצמם, או לפחות להכיר אותו כשהם רואים אותו לאורך שביל בגן ציבורי ולחלוק אותו?

"אנו מקווים שכן!" אומר טרי ג'ונסון, מנהל האירועים המיוחדים של מרכז הטבע. "אנו מצפים ליום בו מיגור חרדל שום. ואז נקיים את פסטיבאל כחגיגת ניצחון. "

חרדל שום הוא רק אחד מתוך 50, 000 זרעי בעלי חיים זרים ובעלי חיים שהגיעו לארצות הברית. הפולשים הללו פורחים בהיעדר מתחרים וטורפים ילידיהם. מתנחלים אירופאים הביאו כאן חרדל שום לגינות המטבח שלהם. צמח אטרקטיבי עם עלים בצורת לב ופרחים לבנים זעירים, והוא מייבש את הצמחים הילידים לאור, לחות, חומרים מזינים, אדמה וחלל. היא מתפשטת במהירות קשה ומייצרת אלפי זרעים שמתפשטים על ידי דבק בפרוות בעלי החיים.

"אם אינך שולט בזה, על חרדל שום יכול להשתלט על עצים מלאים במינים טבעיים תוך חמש שנים, " אומרת שרה צ'ך, טבענית של מרכז הטבע.

כאשר מרכז הטבע הגה את פסטיבאל לראשונה לפני שש שנים - הראשון היה אירוע פשוט יותר בו הצוות הכין פסטו חרדל שום שהוגש עם ספגטי עבור 80 אורחים - הם לא הבינו שהם חלק ממגמה לאומית. ארצות הברית מוציאה בכל שנה כ -120 מיליארד דולר כדי לשלוט במינים פולשים, כך אומר האקולוג דייוויד פימנטל באוניברסיטת קורנל. אולם בעשור האחרון בערך, מספר הולך וגדל של אנשים החליטו לראות במשבר הגידול באוכלוסיות זרות הזדמנות להרחיב את החיך האמריקני. אם מינים אלה אינם בשליטה מכיוון שאין להם טורפים טבעיים, אז מדוע לא לשכנע את הטורף החזק מכל - בני אדם - לאכול אותם? המוטו של אלה שנקרא פולשנים הוא "אם אתה לא יכול לנצח אותם, אכל אותם."

קח את הקרפיון האסייתי (בבקשה!). הקרפיון יובא מסין בשנת 1973 לניקוי אצות מבריכות הדרום, ונשבר עד מהרה מגבולותיהם והפך את דרכי המים של נהר מיסיסיפי. כשהוא מגלש את הפיטופלנקטון התומך במינים ילידים, יכול הקרפיון לגדול מטר וחצי ומשקלו 100 פאונד. הם ממשיכים לשחות צפונה ויכלו להתבסס באגמים הגדולים, מערכת המים המתוקים הגדולה בעולם, ולהשפיל שם אוכלוסיות דגים ילידים.

מנהלי חיות הבר ניסו למנוע קרפיון אסייתי ומינים פולשים אחרים להגיע לאגמים הגדולים על ידי התקנת גדרות מתחת למים חשמליים, ומדי פעם, הרעלת המים. אבל שפים מניו אורלינס לשיקגו ניסו גם לשים שקע באוכלוסייה על ידי הכנסת הדגים לתפריט שלהם. כעת, חוקר במרכז המחקר לחקלאות בחקלאות באוניברסיטת קנטאקי מנסה להבין כיצד לקצור ולקדם קרפיון כמקור מזון. נכון לעכשיו, כמה מפעלי עיבוד ממירים קרפיון אסייתי לרכיבים לדשנים או מזון לחיות מחמד. "חבל, כי איכות הבשר מצוינת", אומרת סידהרטה דיסגופטה, פרופסור חבר במרכז.

חרדל שום הוא רק אחד מתוך 50, 000 זרעי בעלי חיים זרים ובעלי חיים שהגיעו לארצות הברית. הפולשים הללו פורחים בהיעדר מתחרים וטורפים ילידיהם. (ווינפרד וויסנייבסקי; סוכנות התמונות של פרנק ליין / קורביס) קרפיון אסייתי, שיובא מסין בשנת 1973 לניקוי אצות מבריכות הדרום, פרץ מגבולותיהם והיכה את דרכי המים של נהר מיסיסיפי. (ג'ים וובר / ZUMA Press / Corbis) "Pestival 2011" הציג שבעה מהשפים הבולטים ביותר של קליבלנד שהכינו חרדל שום לעיסת גורמה. כאן מוצג השף סקוט קים ועוזרו של SASA. הם הכינו רביולי עור ווונטון במילוי טופו מתובל של גאראם מסלה עם גבינת פאנר מוגש עם צ'טני חרדל שום וסלסת מלפפון. (קריסטין אוהלסון) ג'ונתן סוייר הוא הבעלים של טברנה חממה ונבחר לשף החדש הטוב ביותר בשנת 2010 על ידי מגזין האוכל והיין . הוא מתכנן לכלול חרדל שום כחלק קבוע מהתפריט שלו. (קריסטין אוהלסון) השף בריט-מארי קיילי מקוקטט פטיסייר הכין עוגת גבינה שבררית עם טעם חרדל שום. (קריסטין אוהלסון)

דיסגופטה טוען כי לקרפיון יש את כל היתרונות הבריאותיים הקשורים לאכילת דגים, ומכיוון שהוא אוכל דל בשרשרת המזון, יש בו מעט מזהמים כמו כספית הנוטים להתרכז בבשרם של מיני דגים אחרים. הוא אומר שהוא אכל קרפיון אסייתי בתכשירים שונים ונמצא שהוא טעים. אבל למרות שמין זה של קרפיון מוערך כדג טעים בסין, האמריקאים בדרך כלל מעוותים את הרעיון לאכול אותו.

"יש דעה קדומה שלילית לשם, " אומר דיסגופטה. "אנשים חושבים שהם מזינים תחתונים. הם מעורבבים עם פראיירים שנראים דומים אך הם ממשפחה ביולוגית שונה. "

בפלורידה אימן ג'ורג 'סרה את המזלג שלו על יצור פולשני אחר: האיגואנה השחורה הזנבנית, שיובאה כחיית מחמד אקזוטית, ואז ברחה והתפשטה. סרה נקלטה על ידי העיירה בוקה גרנדה באי גספרילה כדי לצוד ולהרוג את האיגואנות, החוגגות על צמחים בסכנת הכחדה, כמו גם ביצים של צבי ים מוגנים, צבים של גופר וינשופים חורצים. "הם תופסים ואוכלים אותם כאילו היינו אוכלים עגבנייה שרי", אומרת סרה.

בתוך שנתיים ארז סרה 12, 000 איגואנות, מצפונו נרגע כשמצא בתוכם חלקים מינים מוגנים. אבל זה הפריע לו להרוג חיה בלי לאכול אותה. ואז, הוא פגש כמה תיירים מרכז ודרום אמריקה שאמרו לו כי איגואנות נחשבות למעדן בבית, שם הם מין יליד. הם נתנו מתכוני סרה. הוא מצא אחר בכוחות עצמו והפיק ספר בישול של איגואנה.

"חשבתי שזו תהיה דרך מהנה לחנך את הציבור", אומר סרה. "עכשיו אנשים באים ושואלים אותי איפה הם יכולים להשיג קצת מהבשר הזה."

אולי אף אחד לא מתמודד עם סוגיית אכילת הפולשנים באותה מידה כמו ג'קסון לנדרס, מחבר הבלוג של האנטר לוקווור. בשנה האחרונה הוא נסע ברחבי הארץ בציד פולשים ואוסף חומר לספרו החדש, אוכלים חייזרים . הנחתים צדו ואכלו חזירים פראיים בג'ורג'יה, איגואנות ירוקות בפלורידה קיז, יונים בעיר ניו יורק, אווזי קנדה בווירג'יניה וסרטנים ירוקים באירופה במסצ'וסטס, בין היתר.

"כגישה שיטתית לגבי פולשים, אכילתם צריכה להיות מרכיב עיקרי", אומר לנדרס. "אחרי הכל, בני אדם אכלו מינים אחרים להכחדה."

עם זאת לא כולם מסכימים עם גישה זו. שרה סימונס, מנהלת התוכנית העולמית למינים פולשיים, מהדהדת את מחשבותיהם של כמה מנהלי חיות בר ואומרת, "אין כרגע שום הוכחה להפגנה בגודל האוכלוסייה, או בניהול יעיל, של מינים פולשים על ידי צריכתם. לעתים קרובות יותר, ההפך מתרחש - קידום צריכת מין פולש יכול למעשה ליצור שוק, מה שמגדיל את התפשטותם או הצגתם של מינים פולשים. "

מארגני הפסטיבל של קליבלנד מודעים היטב לקו הדק והמסוכן בין חינוך אנשים על חרדל שום - כולל אכיליותו - ומעוררים אותם בהיסח הדעת לטפח אותו בחצרות האחוריים שלהם. אבל נראה היה שיש מעט סיבה לדאגה באירוע. מרבית התכשירים הציעו מגוון טעמים, והסועדים התקשו לבודד את הטעם המסוים של חרדל שום. חלק מהשפים משכו בכתפיים רק כשנשאלו אם הם מתכננים להפוך את הירוק המפוזר לחלק קבוע מהתפריט שלהם.

היוצא מן הכלל היה ג'ונאתון סוייר, הבעלים של טברנה החממה ומונה לשף החדש הטוב ביותר בשנת 2010 על ידי מגזין האוכל והיין . סוייר אוהב לחבב את טבעת הפארקים מסביב לקליבלנד וסוחב חזרה חרדל שום לשימוש במסעדה ובבית שלו מזה חמש שנים. באביב הוא אוהב לאכול את העלים גולמיים, משווה את טעמם ונשיכה לארוגולה. ככל שהצמחים מתבגרים הוא מתעלם ואוכל אותם כמו ירקות חרדל.

"אחי, זה האוכל האולטימטיבי!", אמר סוייר כשהעביר את ארטישוק וטבל התרד עם קרם פרש, חרדל שום ושבבי תפוחי אדמה חתוכים עבה. "זה בחינם, והטבע רוצה שנפטר ממנו."