לכתיבה המזמינה של החודש, ביקשנו מכם לשתף סיפורים על אוכלים שאבדו - דגני בוקר שכבר לא קיימים בשוק, משקאות דיאטים שקשה למצוא, כלים שתזכרו ממקום או זמן אחר שתאפו לטעום שוב.
קרול בלדווין היא ביולוגית ימית במוזיאון הטבע הלאומי להיסטוריה של סמית'סוניאן, והיא גם מומחית באוכל. ספרה דג אחד, שני דגים, סרטנים, Bluefish מסביר כיצד לבחור את פירות הים הקצרים ביותר (והכי טעימים). ה"אוכלים האבודים "שלה אינם מיני דגים שנכחדו, אבל ילדים מתייחסים לחלקם. "לא פעם רציתי לחלוק את שני הזיכרונות האלה, " היא כותבת, "בעיקר בתקווה שמישהו יכול לעזור לי לגלות מחדש את המזונות שהפיקו אותם."
עוגיות שעועית אבודה
מאת קרול בולדווין
גדלתי בעיירה הקטנה המפטון שבדרום קרוליינה, שבשנות השישים היו בה שתי חנויות מכולת: Red & White ו- Piggly Wiggly. Red & White נשאו סוג של עוגיה שלעולם לא אשכח. העוגיות היו מלבניות, כמו קרקרים של גרהם, וכוסו בגבישים עדינים של סוכר. משובצים בעוגיה היו המון המון שקדים פרוסים. אני עדיין יכול לטעום אותם היום. זו הייתה עוגיה זרה - אולי שבדית - ושם המותג התחיל ב"ק ", אבל זה החלק היחיד של השם שאני זוכר. העוגיות הגיעו בשקית כחולה שהייתה בעלת רולדה עם טאבים בצד כדי להחזיק אותה סגורה ברגע שהתגלגלה. זה הזיכרון ה"אוכל האבוד "הראשון שלי, וזה גורם לי לתהות אילו מעדנים זרים אחרים שמאחסנים בחנות.
זיכרון נוסף כרוך גם במזונות זרים והוא בערך באותו זמן. כשהייתי בן 7 משפחתנו עשתה טיול קרוס קאנטרי לביקור חברים בסן דייגו. כשהיינו שם, עברנו את הגבול לטיחואנה. אני זוכר סוגים צבעוניים חגיגיים, מוזיקה, רחובות עמוסים בספקים וכו ', אבל אני זוכר היטב מה אכלנו לארוחת הצהריים: שעועיות שעועית מתוך עגלת אוכל בפינת הרחוב. למרות שהייתי הופך למשהו של "אוכל" מאוחר יותר בחיים, בגיל 7 החיך שלי לא היה מפותח במיוחד (אם כי הזמנתי ואוהב גלידת ליקוריץ באותו טיול בסן דייגו). העובדה שניסיתי אפילו טוסטדה שעועית היא מדהימה. העובדה שאהבתי את זה ועדיין אני זוכר זאת בצורה כל כך חיה מדהימה. היו שם רק שלושה מרכיבים: טוסטאדה פריכה, שעועית (אני חוזר ונניח מחדש) וחסה מגורדת. הטעם של השעועית הוא מה שזיכרון המזון עוסק בו. אכלתי טקס-מקס בארצות הברית ואוכל מקסיקני אמיתי בבאחה קליפורניה ולעולם לא טעמתי את הטעם שבשעועית ההיא. בדקתי את אומנות הבישול המקסיקנית של דיאנה קנדי וניסיתי עשרות מתכונים של frijoles, ולא הצלחתי לשחזר את מהות הפולים האלה. עד היום, כשאני קוצר שרימפס או בשר, גבינה, סלסה, שמנת חמוצה, גוואקמולי, רוטב חם וכו 'על טאקו וטוסטדו, אני חושב על הטוסטאדות של הטיחואנה. הם היו פשוטים ופשוט טעימים.
