כאשר הטמפרטורות בקיץ מתקרבות ל -90 מעלות, המסעדות מתהדרות בפטיו החיצוני שלהם ובסיפוני החוץ, ואמריקאים שולפים את הסכינים הגדולות ביותר שלהם כדי לפרוץ אבטיחים ובנטנל, היפנים מתמלאים באונאגי בגריל פחם, מזוגגים ברוטב עשיר ומתוק ומוגש על מצע אורז לבן מאוד. חלפו הימים של דלעת קבוצ'ה מבושלת ואודן דמוי תבשיל.
תוכן קשור
- צלופחים הם קורבנות של זיהום רעש
ביפן הקיץ הוא עונת הצלופחים.
בהיותם הפרגמטיסטים שהיפנים הם, הטקס האכילה הקיצי בקיץ הזה אינו חסר מטרה. אף על פי שהוגי דעות מערביות לא מורגלים בתיאוריות המזרחיות לגבי איזון בין טמפרטורות גוף פנימיות וחיצוניות, המסורת היפנית מכתיבה שכאשר החום בקיץ מתרוקן (טמפרטורת יולי הממוצעת בטוקיו היא 84 מעלות פרנהייט), אכילת unagi נותנת לגופכם כוח לעזור במאבק מעייפות החום. אז בזמן שהאמריקאים עסוקים בליקוק גלידות טפטפות מהאצבעות שלנו, היפנים חורצים נתחים דביקים ושומניים של unagi.
ב- Doyo no ushi לא הי, המכונה גם יום קיץ של שור השור ו"יום הצלופח ", שיחול ב -29 ביולי השנה, המסורת האכילה הלא-מקובלת מחמירה. למרות שהתאריך המדויק משתנה מדי שנה לפי לוח הירח, Doyo no ushi לא היי נופל בשיא חום הקיץ כאשר מאמינים שאתה צריך הכי הרבה אומגה 3, מעוררי תיאבון הכי הרבה. מאז תקופת אדו (1603-1867), יפנים עוסקים בפולחן זה מתוך אמונה כי חומרים מזינים של unagi יכולים לעזור להם להילחם בנאטסוב או בעייפות הקיץ.
זו מסורת שמאוד מקרב לב ליפנים כמו הודו בחג ההודיה, או נקניקייה בארבעה ביולי.
אולם מאחר שאוכלוסיות unagi שנפלו בירידה והמחירים זינקו כתוצאה מדייג יתר וירידת גידול מאז סוף שנות השמונים, וארגונים כמו משמר המפרץ של מונטיי ביי התריעו מפני צריכת unagi, טקס אכילת צלופח זה סובל. כאשר האיחוד הבינלאומי לשימור הטבע העלה את המין ברשימת בעלי החיים בסכנת הכחדה ביוני האחרון, הבהלה השתלטה על יפן.
אונאגי היה רשום כקוד אדום, והצרכנים היפנים מרגישים את החום.
כל שנה, היפנים צורכים 100, 000 טונות - בערך 70 אחוז - מתפוס הצלופח העולמי, אך תמיד הייתה להם נקודה רכה מסוימת עבור unagi, מין המים המתוקים הידוע כצלופח היפני. אך כאשר אוכלוסיית ה unagi יורדת והמחירים עולים, עתידם של unagi-yas, מסעדות ביפן המתמחות ב unagi, ומסורת צריכה עתיקה זו אינה ודאית.
אקיקו ישיבאשי משרתת את אונאגי מאז 1972, כשנישאה לקיקוטארו ישיבאשי, שמשפחתו מנהלת את אחד מנריטה, האוניאג'י הפופולרי ביפן, בית חרצית Kikuya, מזה 11 דורות. היא עומדת לבושה בקימונו שלה מחוץ למסעדה שלה ומברכת את הלקוחות לפני שהם נכנסים, שם לדבריה 99 מתוך 100 לקוחות יזמינו unadon, או צלופח על האש על אורז מאודה. רוטב צלופח זולג בדם של אקיקו, אך היא יודעת שהאובססיה הלא-רגילה של המדינה שלה צריכה להשתנות.
"בימי קדם, אונאגי היה אוכל מיוחד - רק באירועים מיוחדים אכלנו צלופח, " אומר אקיקו. "כאשר סופרמרקטים החלו למכור unagi, זה הפך להיות כל כך פופולרי - עבור כולם. אבל סופרמרקטים רבים תופסים יותר מדי צלופח ומשחררים, ועכשיו האונאגי בסכנת הכחדה. כשאנשים אוכלים בדרך כלל כמו פעם בימים עברו, זה לא בעיה, אבל זו בעיה גדולה עכשיו. "
כשמחירי השוק זינקו, היא דואגת מהעסק הבלתי-מורכב. קופסת במבוק קטנה של הבשר השמן והגריל על אורז נמכרה ב 600 ין כשהיא התחילה לראשונה; היום זה 3250 ין.
"כבר הרבה מסעדות צלופחים התפטרו מהעסק כי זה לא טוב", אומר אקיקו. "נהיה בסדר, אני מקווה."
ב"יפן טיימס ", שמספק את הקהל המוכה בבהלה, פרסם בחודש שעבר מאמר על הערכתו של צלופח מים מלוחים יפניים. עם זאת, זה הגיע עם כתב ויתור קטן: "הבשר רך ומתוק, ללא שום שמנוניות שמעניקה לאוניגי את הטעם העשיר והמוניטין שלו כמגבירה את רמות האנרגיה", מה שמסיר מחצית מהסיבה היפנית מאחורי אכילת המעדן.
אבל המצב הקשה הוא גדול יותר מאשר אנאגו לעומת אונגי - מדובר באוכלוסיית הצלופחים העולמית, ויותר מכך, מדובר במצב מעדני הים האהובים עלינו. בשנת 2008 הציב ה- IUCN את הצלופח האירופי ברשימת המינים בסכנת הכחדה, ואוכלוסיות הצדפות והשרימפס הנאבקות עמדו בראשם של אנשי שמירה ושפים כבר בסוף.
"בעוד שמעמדו של מין זה מעורר דאגה רבה, ההערכה של הצלופח היפני ושל צלופחים אחרים היא צעד חיובי להפליא, " מתיו גולוק, יו"ר קבוצת המשנה למומחים של IUCN, אומר בהודעה לעיתונות של IUCN . "מידע זה יאפשר לנו לתעדף את מאמצי השימור עבור מיני צלופחים ומערכת האקולוגית של מים מתוקים בצורה רחבה יותר."
יש פחות דברים עצובים כמו אובדן של מסורת או פיסת תרבות, אבל אובדן של מין שלם נמצא שם למעלה.
אולי הגיע הזמן שכולנו נשאב את זה וננסה כמה מאותם קרפיונים של דגי אריות שפלשו לאגמים ולנהרות שלנו. כל דבר שנגרם על ידי פחם בגריל, מזוגג ומוגש באורז מיועד להיות די טוב.
