לכתיבה המזמינה של החודש ביקשנו סיפורים על אוכלים שהופכים את החגים שלכם לשלמים. קראנו על פיצלות, עוגיות מסתוריות ופירה, והמסה של ימינו נוגעת ברובי, מומחיות שמגיעה מטרינידד דרך הודו, סין וקווינס.
מעורער עבור רוטי
תשאלו את כל הטרינידדיאנים למה הם רעבים, והתשובה תהיה "רוטי". הכוונה לא רק ללהבת השטח עצמה ההודית, אלא למילויים הקלים שהופכים את הרובי הטרינידדי לארוחה הכי טובה שתוכלו למצוא ביד. קארי בטרינידד מוגשים עם דלפורי רוטי, הממולא באפונה אפרוחה יבשה או גרוסה, או פרטה, לחם שטוח רב שכבתי וחמאה. אתה עוטף את הרובי סביב מילוי הקארי שלך ואוכל אותו כמו בוריטו. הוא נמכר כמזון "מהיר" נפוץ בטרינידד (בישול הקארי אינו מהיר אך ההגשה שלו לרוטיס מוכנים טריים היא), אך היא גם מוערכת מספיק כדי שתוגש במפגשים וחגיגות משפחתיות. עבור חברי הפזורה הטרינידדית, כמו בעלי, הרעב לרובי הוא עמוק. אם אתה גר בניו יורק, זה לא רחוק מדי לטיול למצוא את עצמך רוטי הגון - ריצ'מונד היל בקווינס היא ביתם של קהילה טרינידדית וגויאנית גדולה. טרינידד עצמה נמצאת במרחק של כחמש שעות טיסה משם. אבל אם אתה בחוף המערבי, אין לך מזל. ביקור בטרינידד דורש כמעט יום שלם של נסיעות אוויריות. בפעם האחרונה שבדקנו, הייתה באזורנו רק חנות סיבובי טרינידדית אחת, באוקלנד. זה היה חנות מעופשת, אפלולית (כמו בלא מוארת עד שלקוחות צלצלו בזמזם), והבעלים היה קלוש באותה מידה. אפילו כששילמתי על ארוחת הצהריים, הרגשתי צורך להתנצל על פריצות. הרוטוסים היו חיוורים, יבשים וחסרי חיים.
הם לא היו כמו הרוטי שטרפתי בטרינידד. בטיול הראשון שלי בבית של בעלי, חמותי לעתיד (עצמה מהגרת סינית לטרינידד מקנטון) הגישה לי קעקוע קארי. מה קעקוע? ידוע יותר כאן כארמדילו. למרות שסיימתי לאחרונה שלב צמחוני, ולמרות הסימנים הנראים לעין על בשר צלחות הגרמי של הארמילו, טעמתי אותו. אפשר לקרוא לזה מבחן טעם, תחת מבטו הפקוח של חמותי, בדגש על "מבחן". הטעם הזה היה תחילתו של מה שהיה, באותו ביקור בכפר הבית של בעלי בדרום טרינידד, מסע פותח עיניים לארץ של תענוגות קולינריים שמעולם לא דמיינתי. בטיול הזה, שקרה במהלך חג המולד, הובלתי מהבית לבית ואכלתי ארוחה מלאה בכל תחנה. הציגו לי צלחת אחר צלחת של כלים מאכלים, תבלינים (כולל קוצ'ילה, רוטב תמרינד ורוטב פלפל בונוט סקוטש לוהט), פסטלים (בדומה לטמאלס, אבל עם מילוי מתוק מלבבי של בשר טחון, זיתים וצימוקים) וה פלה צלחת אורז. מאז למדתי לבשל קארי די מרושע בעצמי. אך טרם שלטתי באומנות עשיית הרוטי וזה גורם לצער. אנו מסתפקים באכילת קארי ואורז כשאנחנו ללא רוטי, אבל בכל פעם שנוכל למצוא זמן ותירוץ לנסוע לניו יורק, יש לנו משימה אחת: להשיג רוטי.
אין דבר כזה "ללכת רחוק מדי" בכדי להשפיל את רעבם של הגולים. כשמדובר במשהו טעים כמו רוטי טרינידדיאן, טיסה חוצה מדינות לא נחשבת בלתי סבירה. אז אנחנו נוסעים לניו יורק לביקור חג המולד אצל החותנים שלי בניו יורק דרך טרינידד. בשולחן האוכל אין אווז או לחג המולד בחגיגת חג המולד הטרינידדיאנית הזו. כשאנו מכריזים על תכניותינו לבקר, משפחתנו יודעת לבצע את הריצה החובה לשירות סינג לעזרי קארי ועוף, פשטידת אלו והכפלה, להביא אותה לחמותי לחגיגה מבורכת. אבל הם גם למדו במהלך השנים שעליהם להיכנס איתנו להזמנת "ללכת" שלנו של רוטי שלא התמלאו. נזמין חצי תריסר כל אחד מדלפורי רוטי ופרטה, נשלש בזהירות לשלש אותם בנפרד ונקפיא אותם למשך הלילה להחזרתנו לסן פרנסיסקו. כשאנחנו חוזרים הם מתחילים להפשיר, אבל הם הדבר הראשון שאנו מפרקים (וממשיכים בקירור), מכיוון שמדובר באיזה שלל יקר. קומץ הטרינידאדים הגעגועים שאספנו במהלך השנים כאן תמיד נרגש כשאנחנו מארגנים לילה קארי, ולעולם אין מספיק רוטי.
לינדה שיאה היא רופאה וסופרת אוכל בסן פרנסיסקו, ש"מאמינה בכוח המרפא של מרק עוף. "היא בלוגית על אוכל ונסיעות באתר spiceboxtravels.com ותוכלו לעקוב אחריה בטוויטר בכתובת @spiceboxtravels.
