לכתיבה המזמינה של החודש ביקשנו מכם סיפורים של אוכלים שאבדו - דגנים, שתייה קלה, עוגיות או מאכלים זרים שהתענגתם עליהם פעם אחת אך כבר לא תוכלו למצוא בקלות. הזכרון של ימינו מגיע מסוזי פטי טילטון שעובדת בוויליאמס-סונומה ובעלת עסק קטן אופה עוגיות סוכר מעוטרות. היא בלוגית על עיירה באיטליה בשם פיטו שממנה הגיעו סבא וסבתא - ושמעה לאחרונה מאדם שסבא רבא היה אחיה של סבא של סבה. "האינטרנט אכן מכווץ את העולם!" היא כותבת. האתר שלה נקרא Sweetie Petitti.
בחיפוש אחר קריקטורות אבודות
אני בת ונכדתם של החנוונים; אפשר לומר שאני בא משושלת של אוכלים. כשגדלתי, תמיד היו לנו את הדברים המדהימים ביותר לאכול, למרות שגרנו בעיירה קטנה באיובה. בנוסף למוצרים שדגמנו שהגיעו דרך חנויות המכולת, היו לנו קרובי משפחה רבים בשיקגו, והמאפיות האיטלקיות האהובות עלינו שם היו תמיד ברשימת הביקורים. היה לנו גם גן שרק חקלאי איווה יכול היה להתמודד. ביליתי הרבה קיץ עם אבי בקטיף שעועית, עגבניות, מלפפונים וקישואים, בין השאר.
סבא וסבתא שלי היו מהגרים איטלקים והיתה לי משפחה מורחבת גדולה של טבחים איטלקיים גדולים. בקיץ אחד הגיעה דודה מולי של אבי לביקור. התרגשנו ליהנות מהביסקוטי המדהים שלה (שאנחנו עדיין קוראים לה, במידה מספקת, הדודה מולי עוגיות), רביולי ביתי ועוגת השוקולד שלה. היא הייתה אישה יפה, גבוהה מאוד, ומיומנת למדי במטבח. היא יצאה יום אחד אל תוך היער שלנו חמושה בסכין, והגיחה עם מטען זרוע של ירקות עליים - צמחים שהסתכלתי על כל חיי בלי שום מושג מה הם היו. הם דמו כרעיכה, אך התפרעו ביער בו שיחקתי. הדודה מולי קראה להם קרדוני. רובם יתקשרו להם בלון. היא חתכה את העלים הגדולים וניקתה את גבעולי החוטים בסכין חיתוך. אני זוכר שהיא טבילה את הגבעולים בביצה וקמח ואז טיגנה אותם במחבת עד שהם היו שחומים זהובים. זרקנו עליהם מלח ואכלנו אותם הכי מהר שיכלה להכין אותם. הטעם לא דומה לשום דבר שאכלתי בחיי.
כל חיי הייתי במשימה למצוא את פינוקי הילדות שלי. מצאתי זרעים באביב אחד - הם נמצאים במשפחת הגדילים - ושתלתי אותם בגני. זה היה אחד הקיצים הראשונים שלי בדרום העמוק, ולא הייתי מוכן לחום הקיץ האלים והקריקטורות שלי לא שרדו. לאחרונה נפתח כאן שוק בינלאומי, ונהניתי מאוד לטעום מכל מיני תוצרת שלא הייתה זמינה בעבר. תאר לעצמך את ההפתעה שלי כשהייתי בקניות יום אחד וראיתי קרדונים. האיות היה ספרדי והם עיבדו במקסיקו. הם לא נראו כמו הקריקטורות של ילדותי שהיו קטנות בהרבה, אבל מאז מצאתי שיש הרבה זנים. כמובן שקניתי חבורה גדולה ופניתי היישר למחשב. כל מאמר ומתכון שמצאתי הציעו להשרות או לבשל את הקרטון במיץ לימון כדי להסיר כל מרירות, ואז לטגן או לבשל אותם בגראטין. אני לא זוכר את הצעד ההשריה לפני כל אותן שנים, אבל ייתכן מאוד שהדודה מולי עשתה זאת.
לאחר שניקיתי את הגבעולים בסכין ניקוז, קילפתי את הגדול ביותר של הסיבים מהגבעול, גזרתי כל כתמים כהים וחתכתי את הגבעולים באורכים הניתנים לניהול של 3 אינץ '. הסרתי אותם במיץ לימון כארבע שעות ואז שטפתי וייבשתי אותם. פשוט היכה כמה ביצים וטבלתי את חתיכות הקרטון בביצה, חיסלתי אותן בקמח וטיגנתי אותן בשמן קנולה. הרבה מלח הוא חובה. אנשים רבים משווים את הטעם לארטישוק והם נמצאים באותה משפחה, אבל אני לא מסכים. הטעם הוא ייחודי. אבל למרבה הצער, הקרדונים שלי לא היו בדיוק הקרדוניס של דודה מולי. הם החזירו אותי לילדותי אבל לא היו כפי שאני זוכר. טיול בעיירה קטנה באיווה שלי עומד על הפרק לקראת הקיץ, ובעוד שילדיי בוחרים תירס מתוק טרי ומכרסמים תותים, אשוטט ביער ומחפש קרדוניס, ממש כמו הדודה מולי.
