מה מעלה לראשך "איטליה" את העולם? אם התשובה היא "אוכל", אינך לבד - עבור סוזי פטריטו סילבה, מנהלת בית הספר לבישול קאסה ארטוסי, אכילה (ובישול) איטלקית היא מרכיב הכרחי בחוויה האיטלקית השלמה.
"בדרך כלל אנו אומרים כי במהלך טיול ראשון באיטליה אנשים רוצים לראות אמנות - ולכן הם מבקרים בפירנצה, רומא, ונציה וכן הלאה, " היא אומרת ל- Smithsonian.com. "אבל אם הם רוצים לקבל חוויה איטלקית אותנטית, הם [צריכים] לחפש מקומות שבהם עדיין ניתן לחיות כמו מקומי." עבור סילבה, פירוש הדבר ללמוד על היסטוריה מקומית, לאכול אוכל מסורתי - וגם לבשל אותם .
למרבה המזל, חיבוק האיטלקי הפנימי שלך במטבח יכול להיות קל (וטעים) כמו לחפור למנה מקומית אהובה. בבתי הספר לבישול הרבים באיטליה, תיירים ומקומיים יכולים לשלוט בכמה מהמנות הפה ביותר במדינה. להלן שמונה בתי ספר מובילים לבישול לנסות את הטיול הבא שלכם באיטליה:
אוניברסיטת ג'לטו - עמק הבריאות של אמיליה רומאניה (בולוניה)
האם תהית אי פעם מה הופך את הג'לטו לכל כך שונה מגלידה? לא נסגיר אותו - נרשמים לשיעור באוניברסיטת ג'לטו בבולוניה כדי לגלות זאת. שם, יצרני ג'לטו מעצבים לומדים הכל על פרטי המתכונים וכיצד ליצור וריאציות משלהם. יש גם קורס לבעלי חנויות ג'לטו שיהיו - בית הספר מאמן אותם לא רק על פרטי הג'לטו האמיתי, אלא גם כיצד לפתוח ולהפעיל חנות בכל מקום בעולם.
מחפש דרך אחרת לפתח את החיך הג'לטו שלך? אחד השיעורים המעניינים ביותר בהזמנה כרגע הוא קורס ניתוח חושים Artisanal Gelato, בו משתתפים לומדים לטעום וליהנות מג'לטו כמו כוס יין איטלקי משובח.
קאזה ארטוסי (Forlimpopoli)
פלגרינו ארטוסי, בן משפחתו של בית הספר לבישול זה, נחשב לרבים כאבי הבישול האיטלקי המודרני. בשנת 1891 הוא פרסם את המגנום אופוס שלו, Science in the Kitchen and the Art of Eat Well, ספר הבישול הראשון באיטליה. המהדורה הסופית מכילה כ -790 מתכונים וסיפורים קצרים שלקח 20 שנה לאסוף. כיום, זה המטרה לשפים ברחבי הארץ.
שלט באמנות הבישול הביתי האיטלקי בקאסה ארטוסי בפורלימפולי. זה ביתו של האסוציאציונה דלה מריאטה, על שם העוזרת של ארטוסי מריאט, שם קבוצה של שפים נשים מלמדות את הסטודנטים את היסודות של בישול ביתי איטלקי מקומי כולל פסטה טרייה ופיאדינה, לחם ללא חמצה שהאזור מפורסם בו.
טבח טוסקני נשים (מונטיפולוניקו, טוסקנה)
המורות בנשות טוסקנה נשים מבשלות במונטפולוניקו הן, על פי המסורת, האנשים שיודעים הכי הרבה על מתכונים מקומיים, מרכיבים ומטבח: נשים מקומיות. התלמידים משתתפים בטבילה תרבותית אמיתית, לומדים מתכונים משפחתיים באיטלקית בעזרת מתורגמן אנגלי ומקבלים ידיים באווירת מטבח מקומית.
שיעורי הבוקר כוללים הפגנות בבתים מקומיים וביקורים באומנים, פסטיבלים ושווקים שונים באזור. נסה את שיעור הפסטה, שם תלמד להכין יותר מאשר סתם ניוקי ותגליאטלי סטנדרטיים - גם פיצ'ים ספציפיים לאזור, אטריות עבות ללא ביצה, מופיעים בתפריט.
Badia a Coltibuono (Chianti)
מחברת ספרי הבישול לורנזה דה מדיצ'י הקימה את בדיה קולטיבוונו לפני למעלה מ 20 שנה, במטרה ללמד את התלמידים את סודות המטבח האיטלקי האותנטי. בנדטה ויטאלי, שף פלורנטין ובעל מסעדה שממשיך את המסורת של סופרי ספרי בישול המלמדים קורסים בבית הספר, עוקב כעת בדרכו של דה מדיצ'י. המטבח שלה מושפע מאוד מגן הירק ועשבי התיבול שבבית הספר. כבונוס נוסף סטודנטים מקבלים עותקים של המתכונים והתפריטים המדגימים להביא הביתה.
אולי אפילו יותר מרשים משיעורי הבישול עצמם הוא מיקום בית הספר. השיעורים נמשכים ממארס עד נובמבר במנזר כמעט בן 1000 שנה. השם Badia a Coltibuono מתורגם ל"מנזר הבציר הטוב ". הנזירים ממסדר Vallombrosan, שנטעו כמה מהכרמים הראשונים באזור הקיאנטי העליון, הקימו אותו בשנת 1051.
אנריקה רוקה (ונציה)
שיעור עם אנריקה רוקה, המכונה גם הקונטסה הוונציאנית, הוא צעד אחורה לוונציה הישנה. בתוך המטבח של הקונטסה, תבשלו מתכונים עם תבלינים שטעמם כמו פיצוץ טעים לעבר. השיעורים משתמשים במרכיבים עונתיים וטריים, והם מוחזקים בדירה האישית של רוקה - לופט ליד התעלה במחוז דורסודורו בוונציה.
נסה את חוג יום הזיווג והבישול של חצי יום, בו רוקה מלמדת את התלמידים לבשל מתכונים מסורתיים. יש לה גם סומלייה שעוזרת לזווג יינות ולדון באיזון העדין בין ווינו לאוכל.
אקווולינה (ונציה)
השיעורים באקווולינה מוגבלים למספר מצומצם של סטודנטים כך שכל אחד יכול לחוות חוויה אינטראקטיבית ומעשית עם השף, מריקה קונטאלדו. בית הספר נמצא ברכוש משפחתה, יחד עם מלון בוטיק, כך שהיא אף פעם לא רחוקה מכדי לענות על שאלות הבישול הבוערות שלך.
לקבלת חווית בישול ונציאנית מלאה, הירשמו לקורס של יום שלם. התלמידים מתחילים בשוק אוכל עתיק, שם הם לומדים לבחור את הדגים והירקות הטריים ביותר. אחר כך הם ממשיכים במנה ראשונה וטעימות יין, שייט בסירה פרטית, חוג בישול בו הם מכינים ארוחת צהריים מפוארת.
אנה טסקה לנזה (פלרמו)
תלמידי בית הספר אנה טסקה לנזה יוצאים הרחק אל הכפר הסיציליאני - בית הספר נמצא שעתיים נסיעה מפלרמו ושדה התעופה הקרוב. יש יתרון טעים למיקום המרוחק ההוא: כמעט כל מה שמשתמש במתכונים מגדל או מגדל באתר.
רוצה לשים ספין רוחני על הבישול שלך? נסו את קורס יוגה הבודהה הזהב ובישול סיציליאני, בו התלמידים לא רק לומדים לבשל, אלא גם מתקשרים עם עצמם הפנימיים בסדנאות יוגה יומיות.
נשמת סיציליה (נוטו)
שפים מכל הרמות מגיעים לסול שבסיציליה כדי ללמוד כיצד לבשל אוכל דרום-מזרח סיציליאני. מרבית הקורסים הם לאורך שבוע וכוללים יותר מסתם הדרכה לבישול אוכל מקומי עם מרכיבים אורגניים. בית הספר מספק גם חוויות קולינריות כחלק מהתכנית, החל לימים מלאים של הדרכה וטעימות רשמיות עם מומחי יין באזור ועד פיקניקים בכרמי הזיתים שמסביב. לסטודנטים יש גם הזדמנות להציץ למטבחים של שפים מקצועיים ולקחת איתם שיעורים בלעדיים.
לאוהבי המטבח הסיציליאני האמיתי, חברת Soul מסיציליה מארגנת כיום תוכנית בישול מתקדמת מקצועית. זה צפוי להתקיים באפריל 2017.
