בתי משפט למזון הם כבר מזמן לא נרדפים לקניונים, אולם כאשר הקניון ממשיך בירידה המדהימה כמרכז פעילות פרברית, קמו מרכזי אוכל מפוארים חדשים במרכזים עירוניים, ומשנים את הדרך בה אנו חושבים על חללי אוכל קהילתיים. במקום זאת, מכלול של ספקי רשת סטנדרטיים כמו סינאבון וסבררו, למגרשי המזון או לשווקי המסעדות הללו יש יותר משותף למרכזי ההוקרים של סינגפור: חללי איסוף מקורה או סגורים למחצה, המהווים עשרות מפיצי אוכל ייחודיים, והיכן שרובם המטבח משתמש בחומרים טריים ומיועד לפי הזמנה. עם זאת, בניגוד לאלה בסינגפור - שנולדו בחלקם ממאמץ ממשלתי להסדיר אוכל רחוב ולהצטייד בהם במתקנים הכרחיים כמו מים זורמים, בתי המשפט החדשים של אמריקה נובעים מתוך רצון ציבורי לבחירת אוכל מגוון, הטוב והסביר, מוגש בסביבה נוחה וקהילתית.
"שפים ובעלי מסעדות מוצאים את הערעור בהראותם את עבודתם בצורה שונה ומשתלמת יותר ממסעדה עצמאית", אומר כריסטופר ג'סקיביץ ', נשיא שוק גות'אם ווסט של ניו יורק - בית משפט לאוכל שנפתח במטבח הגיהינום של ניו יורק. בנובמבר 2013. ב- Gotham West Market, אומר ג'סקיביץ ', הגיוון הוא המפתח. יחד עם שבעה מוכרי אוכל בעלי מלאכה, השוק הוא בית המאחז של קפה בקבוק כחול. איוון אורקין, שבית האטריות של איוון ראמן הוא אחד מחנויות הראמן המובחרות של טוקיו, פתח כאן את בית האוכל האמריקאי הראשון שלו; וישנם ספקים כמו צ'וזה טקבריה ואל קולמדו, שם תוכלו להשיג הכל מטוסטאדה בסך 3.00 דולר ועד חצי תריסר צדפות וכוס יין ספרדי תמורת 11 דולר. "[בשוק גות'אם ווסט] יש לנו כ -150 ארוחות שונות ו -20 הצעות לסלט וירקות, " אומר ג'סקיביץ '. "יש לנו גם יותר מ -200 בירות ו -30 יינות."
כריך בקר קלוע מאחד הספקים בשוק Gotham West Market. (באדיבות המשתמש של פליקר צ'ינקרפלי) האווירה היא גם מדרגה ענקית ממגרשי האוכל האופייניים שלכם. אל קולמדו של גות'אם ווסט מרקט מציע מקומות ישיבה דלפקים, בעוד שההדסון אוץ 'במנהטן - אולם אוכל בגודל 35, 000 מטר מרובע שנפתח בברוקפילד פלייס ביוני - מתהדר במושבים מעץ ועור ובעיצוב מודרני ומודרני במקום שולחנות וכיסאות ממוקמים במהירות. אולם האוכל המרכזי של השולחן בסנט לואיס הוא המזרחי המזרחי של מיסורי על מגרש האוכל המפואר, עם עמדות אוכל בסגנון תערוכה בהן תוכלו לבחור ולבחור בין פריטים בר השגה כמו פניני ירקות קלויים, ריזוטו של דלעת בוטנים, ולחמניות סושי לה קארט של יום (ואחריו איזה דולצ'ה דה-לך או טירמיסו), או לחכות עד הערב כשהאולם יהפוך לאוכל אוכל אחד גדול ויוקרתי, שלם עם שירות שולחנות.
ואז יש את ההיבט העצום: "אנו מושכים לקוחות שלא רק נהנים לאכול אוכל בעבודת יד על ידי שפים בעלי מלאכה, אלא גם נהנים מחווית הצפייה בה הכנתו", אומר ג'סקיביץ ', המאמין כי מדובר במגמה כי הפופולריות של אוכל מוכוון. תוכניות טלוויזיה ממחישות. "האורחים שלנו יכולים ללמוד את הנימוס של חטיפת האטריות, או שהם היינות הטובים ביותר להתאמה עם הטאפאס שלהם תוך כדי צפייה בתהליך הקולינרי כולו מתגבש."
אבל אולי הדבר המושך ביותר בגל החדש של בתי המשפט למזון נותר הן המגוון והן האיכות של הצעותיהם. ב- Hudson Eats תוכלו ללעוס סנדוויצ'ים של שפמנמלים בסגנון קמבודי בסגנון מסורתי נומ פנג מבוסס מנהטן, לסעוד על בייגלה מסורתי בניו יורק בביצים זרעים שחורים, או להתעמק במבחר מסתובב של אוכל נוחות במינסטר הקטנה. ברחבי הארץ TASTE שבמרכז העיר לוס אנג'לס (בית המשפט האוכל המפואר היחיד שבמקרה נמצא בקניון) תמצאו בירות מלאכה מקומיות, ג'ליטי עם אצווה קטנה, וכריכי מועדון בייקון טבעוניים טופים. ברבע הצפון-מזרחי המוערך של וושינגטון הבירה, יכולים פטרונים רעבים לצאת אל יוניון מרקט כדי לתפוס קרם ביצה בבאפלו ובברגן, שני זרדים טריים מבית Rappahannock Oysters Co. מאת סופרת המסעדות המקומית אמנדה מקקלמנס. ובשוק גות'אם ווסט, "ארוחות יכולות להיות מורחבות או נמוכות ככל שאתה רוצה", אומר ג'סקיביץ '. הערעור הזה, שבו המפתח הנמוך אינו אומר פרוסת פיצה מיובשת מסבררו, הוא חלק גדול מהסיבה שבית המשפט לאוכלוסיה חודשה מחדש.
הערת העורך, 18 באוגוסט 2014: סיפור זה נערך כדי לשקף כי למטבח ברוקלין אין עוד מאחז בשוק גות'אם ווסט והבהיר כי יוניון מרקט הוא שוק האוכל בבירה.
