יש אנשים הרואים כבד אווז, הכבד המשומן של ברווז או אווז, אחד תענוגות הגורמה הטובים ביותר שיש. אחרים רואים בה תוצר של אכזריות בלתי נסבלת של בעלי חיים בגלל האופן בו היא נעשית - על ידי האכלת הציפור בכוח דרך הצינור עד שכבדו גדל פי כמה מגודלו הטבעי, תוך שימוש בתהליך בן מאות שנים המכונה sonage.
הוויכוח סביב כבד אווז בארצות הברית (שהצריכה היא חלק מהמכיל בצרפת) התפוצץ לפני כמה שנים, לאחר ששף השיקגו המוערך צ'רלי טרוטר הזכיר בעיתונאים בעדינות שהוא הפסיק להגיש את המרכיב בגלל שהוא החליטו שזה אכזרי. המחלוקת שלאחר מכן, כולל חקיקה נגד כבד אווז שהתקבלה בקליפורניה ובשיקגו (שם בוטלה בסופו של דבר), ומסע פרסום ללא איסור של פעילי זכויות בעלי חיים, מפורט בספרו החדש של כתב שיקגו טרייבון מארק קארו, מלחמות הפואי גראס: איך מעדן בן 5, 000 עורר השראה למאבק האוכל העז ביותר בעולם .
בדיוק סיימתי לקרוא את הספר, שלקח לי זמן רב מהרגיל. איכשהו, תיאורים של האכלת כוחות ובעלי חיים שעשויים חולדות עם פצעיהם המחוספסים (שנלכדו בסצנה ידועה לשמצה, ומבעיתה בסרטון נגד כבד אווז) לא הפכו את הקריאה לנעימה ביותר, מעוררת מחשבה כמו הנושא היה. קארו בחן ביסודיות, ובאופן ידני, את כל היבטי הנושא, ביקר בחוות המייצרות כבד אווז בארצות הברית ובצרפת, דיבר עם פעילי זכויות בעלי חיים ודגמן מספיק את המוצר המדובר בכדי לזרוק את הכולסטרול שלו מהאבק.
Deen
באופן מפתיע, על אף הסלידה שבחלק מהתיאורים והמחמצנות האישית שלי ביחס לבשר באופן כללי, הספר הותיר בי דימוי מעט יותר טוב של כבד אווז --- לפחות כפי שהוא מיוצר על קומץ החוות בארצות הברית --- מבעבר.
הכי קרוב שאי פעם הגעתי לאכול את החומר היה הכבד הקצוץ של סבתי, שאני בטוח שהוא בכלל לא קרוב. המפגש היחיד שלי פנים אל כף רגל היה במסעדת מונטריאול Au Pied du Cochon, ארמון התענוג של הקרניבור, שחברי הנטועים לצמחוניים ואני נגררנו אליו על ידי האוכל שבקהל. הוא הזמין, בנוסף למנה ראשונה של פוטין (עוד על היום הזה אחר), מנה גרגנטואנית המכילה כמה רגלי חזיר ממולאות, כשכל אחת מהן מונחת אונות כבד אווז בגודל קציצות ורוטב עשיר למראה. בסוף החומר העצמי הזה, הוא בקושי יכול היה לנשום או ללכת, למרות שהתיימר שהוא נהנה מזה.
עדיין אין לי שום עניין לטעום כבד אווז בעצמי. אבל, לאחר שקראתי את הספר, אני גם לא משוכנע ששיטות המשמשות לייצור כבד אווז אמריקני, כולל על ידי המפיק הגדול ביותר, פוא גראס של עמק ההדסון בעמק הניו יורק, הם אכזריים יותר מאשר צורות אחרות של בשר מגודל בחווה. שלא כמו בחוות קנדיות וצרפתיות מסוימות, הברווזים במדינה זו מוחזקים במכלאות קבוצתיות ולא בכלובים פרטניים במהלך תקופת הכבישה של 3 עד 4 שבועות, ומהראיות שקארו מציגה, נראה כי הזנת הכוח לא לפגוע בציפורים או לגרום להן במצוקה איומה.
כבד אווז הוא יעד קל לביקורת, אבל אם אתה מתכוון לאסור את זה אתה יכול באותה מידה לאסור את כל הבשר שמגודל בחווה. למרות האמונה הציבורית הגוברת ביתרונות הבריאותיים והסביבתיים של אכילת פחות בשר (ומודעות לטיפול לקוי בבעלי חיים בחוות רבות של מפעלים), זה לא צפוי להתרחש בזמן הקרוב.
