קח ערימה גדולה מאוד של שקדים קלופים, עוריים וטחון דק וכמות כמעט שווה של סוכר. פיטו אקזו! הנה לך! המרכיבים העיקריים למרציפן סיציליאני מעוצבים וצבועים בעורמה כדי להיראות כמו דובדבנים, תפוזים, שזיפים, אגסים עוקצניים, עגבניות וכבש פסטל עדין שממלאים מארזי מאפה סיציליאני בפסחא.
המתכונים לקונדיטות סיציליאניות מתוקות וקמח מתוק במיוחד, כמו עוגות קסאטה, קוקסינטי בטעם לימון , פיתולי בוקלאטי וסוספירי מנופח ביצה (מה שאומר אנחות) אינם כה מסובכים.
אבל הבידוד לוקח מאסטר שנלמד במסורת קולינרית שנולד במתחמי האי, שהועבר לידי נזירות שמגדלות אותו לאמנות גבוהה, שלא כמו קדשי הטיח והפוטי המעטרים את כנסיות הבארוק הסיציליאני.
אחת כזו היא מריה גרמטיקו, הבעלים של Pasticceria del Convento בעיירה מימי הביניים אריס, המונחת על ראשו של הר אריקס, המשקיף על החוף המערבי המחוספס של האי בגובה של 2, 400 מטרים.
Deen
קונפטי מרציפן מהפסטסריה של מריה גרמטיקו באריס, סיציליה. צילום באדיבות סוזן ספנו.
גרמטיקו מעניק כבר למעלה מחמישים כבשים של אריס פצ'ל לקראת תהלוכת יום השישי הטוב של מיסטרתי, כאשר סצינות מהצלוב מועברות ברחבי העיר, עוגות ביסקוויטים של עצמות המתים ליום כל הנשמות ומיני Di Virgini. תלולי רפרוטה עם ציפוי דובדבן כך שהם יחפשו את כל העולם כמו שדיים, ובכך מציינים את יום חג פברואר של סנט אגאתה, שנאהב במאה השלישית לספירה, לאחר ששדיה נותקו בידי הרומאים.
בסיציליה, כך נראה, תמיד יש משהו אפל מאחורי המסורות הצבעוניות ביותר.
סיפורו של גרמטיקו עצמו הוא מקרה מעניין. נאלצה להיכנס לבית יתומים קתולי בגיל 11, לימדו אותה נזירות כיצד להכין מאפה, שנמכר לתושבי העיר דרך פורטל מסתובב בדלת המנזר. בשאר ילדותה בילתה בקריאת המזל שלה והליכה מאחורי ארונות קבורה בשורה ארוכה של ילדות קטנות עטופות רעלות ושמלות שחורות. כשעזבה את המנזר בשנת 1962 היא לקחה עמה מעט יותר מכישורי הכנת הקונדיטוריה שלה.
אך בסופו של דבר הפסטיקריה שלה הפכה לנקודת ציון ב Erice בזכות חלקה לשקדים מרירים: זיכרונות ומתכונים מנערות סיציליאנית, מאת הסופרת הסיציליאנית-אמריקאית מרי טיילור סימטי, גם היא מחברת המהודרת באי פרספונה: כתב עת סיציליאני .
כעת יש לגראמטיקו שתי קונדיטוריה באריס ובית קפה, קפה מריה, שם אספרסו סמיך וכהה מעלה עוד יותר את סוכר המאפה הסיציליאני גבוה.
