https://frosthead.com

אלה היו ספרי הבישול הראשונים שפרסמו אנשים שחורים באמריקה

בצק עלים. פריקאסיס שפמנון. צלופח קלוי.

תוכן קשור

  • שרידי אוכל עם היסטוריה של אוכל עם השורשים השחורים של האוכל הדרומי
  • מתכון העוף המטוגן הראשון המודפס באמריקה
  • מה חושפים 200 שנות ספרי בישול אפרו-אמריקאים על אופן הסטראוטיפ של האוכל

מתכונים אלה ורבים אחרים ניתן למצוא בספרי הבישול העתיקים ביותר שפורסמו עם סופרים שחורים בהיסטוריה של אמריקה. ספרי בישול אלה מציעים להיסטוריונים צוהר אל העולם המגוון של ההיסטוריה והמטבח האפרו-אמריקני.

התבונן בספרי הבישול העתיקים ביותר שיש לנו כעת:

(1827) רוברט רוברטס, מדריך עובדי הבית

הטקסט הזה לא ממש ספר בישול - זהו מדריך ביתי המכיל מספר מתכונים. הספר, שהוא ספרו הראשון של אדם שחור שיצא אי פעם בהוצאת ספרים אמריקאית, על פי הבלוג של האכלת אמריקה באוניברסיטת מישיגן, מציע מתכונים ועצות לבישול, החל בקניית עופות ועד להכנת ריבות וג'לי.

רוברט רוברטס כתב את הספר בזמן שהועסק על ידי הסנאטור האמריקני ומושל מסצ'וסטס כריסטופר גור, על פי Not By Bread Alone, הבלוג של ספרי הבישול של ספריית אוניברסיטת קורנל. "ספרו אופייני למדריכי בית רבים באנגלית ובאמריקה מהתקופה, והוא מציע חנות עצומה של מידע על ניהול בית גדול", כותב הבלוג, אך הוא ייחודי בכך שהוא מהווה חלון אל "הרגלי העבודה והמחשבות של עובדי הבית האמריקאים, ובתרבות וחיים אמריקאים אפריקאים. "

קרא את זה בעצמך באתר האכלת אמריקה .

(1848) תוניס גוליק קמפבל, שומרי בתי מלון, מדריך מלצרים ועקרות בית

המדריך הביתי הזה כולל יותר מתכונים מאשר מדריך המשרתים של הבית, כולל רוטב לובסטר, צלופח צלוי וטארט תפוחים. "זה אחד המדריכים המוקדמים ביותר שנכתבו על ידי כל אמריקאי בנושא פיקוח וניהול של מסעדות מהשורה הראשונה וחדרי אוכל במלונות, " כותב Feeding America.

מעבר למידע המעשי, ספר זה "הוא בעל ערך רב יותר להוראתו במיומנויות חברתיות בין-גזעיות, בהתעקשותו כי מנהלים יכירו בכבוד העבודה, והדגש עליו על הצורך בהכשרה של עובדים, בשכר טוב, מהיר, נקי ותחרותי., כותב האנציקלופדיה של ניו ג'ורג'יה. קמפבל עצמו, מלבד היותו דייל במלון, היה רפובליקני פעיל שנבחר לסנאטור לגיאורגיה בשנת 1868. קרא על ימיו במלון ב- Feeding America.

(1866) מלינדה ראסל, ספר הבישול הביתי

ספר הבישול הזה בולט כספר הבישול העתיק ביותר שנכתב על ידי אישה אפרו-אמריקאית. ההיסטוריון הקולינרי ג'אן לנגון גילה זאת מחדש בשנת 2000.

אף על פי שפורסם בפאו פוו, מישיגן, המחבר שלו הגיע מטנסי, שם הקדמה הקצר שלה לספר שפורסם בעצמו אומר שהיא הייתה חלק מ"אחת המשפחות הראשונות שהשתחררה על ידי מר נודי מווירג'יניה, "היא כתבה .

"הרגשתי כמו ארכיאולוג שרק מעד על דינוזאור", אמר לנגון למולי אוניל בכתיבת "ניו יורק טיימס" בשנת 2007. ספר הבישול יוצא הדופן של ראסל מורכב בעיקר מתכוני קינוחים, כשהיא מנהלת קונדיטוריה בטנסי - אלה כוללים בצק עלים ועוגת ורדים, כותב אוניל. "המתכונים הטעימים שלה כללו מנות כמו פרסקית שפמנון אלגנטית ורפרפת בצל מתוק, " היא כותבת.

היסטוריוני אוכל שלמדו את הספרים שלעיל נטו לראות במדריכים של רוברטס וקמפבל "כמשקף את מי שמוגש יותר ממי שהגיש את ההגשה", כותב אוניל. במילים אחרות, אותם רוטב לובסטר ומתכוני טארט תפוחים היו מיועדים למעסיקים של הסופרים ולא היו מה שאמריקאים אפריקאים היו אוכלים.

ראסל עצמה כתבה שהיא בישלה "על פי התוכנית של 'עקרת הבית של וירג'יניה'", ספר בישול פופולרי שכתבה אישה לבנה בשם מרי רנדולף. "מרבית המתכונים מיועדים למנות נפוצות ברחבי מזרח ארצות הברית בשנות השישים", כותב ג'ולי מקלון לבלוג של ספריית אוניברסיטת מישיגן, "אך כמה מתכונים כמו 'פודינג בטטה אפויה בטטה' משקפים במיוחד את המטבח הדרומי."

תוכלו לקרוא בעצמכם את ספר הבישול הזה ב- Hathi Trust.

(1881) אבי פישר, מה שגברת פישר יודעת על בישול דרומי ישן

ספר הבישול לשעבר של עבבי פישר, שנכתב כאשר ניהלה עסק בסן פרנסיסקו אחרי מלחמת האזרחים, הוא ספר הבישול המוקדם הקנוני של סופר שחור.

פישר הייתה אשת עסקים מצליחה ששמורותיה זכו בפרסים ביריד המדינה בסן פרנסיסקו. ספרה כולל מתכונים לעוגות פלנל, חמאת קליפות אבטיח מתוקה, ולחמניות בלקברי. ספרה הוחזק במשך שנים כ"מראה המטבח האפרו-אמריקני ", כותב אוניל. עכשיו אנחנו יודעים שזה רק סגנון בישול אחד בקרב רבים.

התבונן בטקסט ב- Feeding America.

אלה היו ספרי הבישול הראשונים שפרסמו אנשים שחורים באמריקה