אחרי תפוחי אדמה, אולי אף ירק לא שמר יותר על הבטן במקומות רבים יותר בחורף מאשר כרוב. זה זול, זה מתמלא, וזה זמין הרבה אחרי שהרבה ירקות אחרים נכנסו למצב שינה.
זה גם תכליתי ונמצא במטבחים הפזורים ברחבי העולם. בין אם ירוק, אדום, סוויווי או נאפה, הנה כמה רעיונות שיעניקו לך השראה דרך האביב.
1. מלא את זה. כמעט לכל מדינה בין פולין ולבנון יש גרסה משלה לגלילי כרוב ממולאים, כל אחד מעט שונה. בהונגריה קוראים לה טולטט קפוסטה ( Töltött Káposzta ) וייתכן וממלאים חזיר טחון ומוגשים עם כרוב כבוש, פפריקה ושמנת חמוצה. במדינות ערב במזרח הים התיכון קוראים לה מחשי מאלוף; הם ממולאים עם כבש טחון ואורז וטעמים עם כל תבלינים, קינמון, שום ומיץ לימון. אלה שאמי נהגה להכין היו כנראה ממוצא פולני-יהודי, ממולאים בבשר בקר טחון ובושלו ברוטב עגבניות מתוק וחמוץ, בדומה לגרסה הזו של הולישקס מבית Epicurious. לקבלת אוכל צמחוני, המתכון הרוסי הזה המלא בתפוחים, משמשים מיובשים, צימוקים ותרד ומוגש עם שמנת חמוצה נשמע מעניין.
2. מלאי את המרק שלך. אני לא יכול להתיר לאכול מרק כרוב כל יום, כפי שאמר אחד הדיאטות המטורפות (והמציקות ביותר במעיים) שהציע, אבל המרכיב אכן ראוי למקום ברפרטואר המרק שלכם. אני אוהבת להוסיף כרוב נאפה מגורר, שיש בו עלים דקים וסרוגים, למרק מינסטרונה; גרסה זו, מ- Food52, כוללת קישואים ושעועית ירוקה, אך אתה יכול להחליף בקלות ירקות סתיו וחורף. מרק גרמני פשוט, מהמטבח של טרי, משלב כרוב מגורר עם בצל, אורז, אגוז מוסקט וקישוט גבינה שוויצרית מגורדת. ולמתכון שמתריס באופן לא מתריסר בדיאטת מרק הכרוב, נסו את הכרוב השמנת של ארון הבישול ומרק בייקון מעושן כפול, הכולל גם נקניק וחרדל גרגירי.
3. מטגנים אותו. הדרך האהובה עליי להכין כרוב היא ככל הנראה לטגן אותו - זה לא רוטב או צולע, כפי שהוא יכול להתבשל כשהוא מבושל, והוא לא יבש ועמילני, כמו שלפעמים טעים כשהוא לא מבושל. בנוסף, הוא סופג טעמים בצורה מושלמת - מרוטב סויה פשוט, בסגנון סיני, תערובת שום וג'ינג'ר ועד מנה מורכבת, מתובלת הודית עם תפוחי אדמה, Aloo Patta Gobhi Sabzi. או ללכת בסגנון אוכל נפשי, לטגן קצת כרוב עם בייקון, שום ופלפל אדום כתוש.
4. גרוסו אותו. בדרך כלל נחשבים לפלאחים כמנת צד קיץ, אך הם גם מהווים סטנד-אפ טוב לסלטים ירוקים בחודשים הקרים יותר. I Really Like Food מציע להוסיף תפוחים, סלרי, פלפל אדום אדום ותבליני סתיו כמו קינמון, אגוז מוסקט וציפורן לטובת טוויסט עונתי בסל. וכמושתל בדרום קליפורניה המושתל, לפעמים אני צריך לתקן את טאקו הדגים שלי, שלא יהיה שלם בלי מעט כרוב מגורר ומיץ ליים - כמו אלה מקוקו לייקס.
5. כבוש או תסס אותו. גרמנים וקוריאנים הגישו באופן עצמאי את הרעיון לתסס כרוב, עם תוצאות שונות מאוד אך טעימות לא פחות. אם אתה שאפתן - וסבלני - אתה יכול לנסות להכין כרוב כבוש או קימצ'י משלך. או שתוכלו לבצע את גרסת הקיצור של אחת מהן, אם כי יש להן טעם פחות חריף: מתכון קימצ'י מהיר ב- Epicurious לוקח 3 וחצי שעות עד לחמוצים, ולא ימים, ובריאן בויטאנו (כן - החלקה על הדמות - הוא כעת מופע בערוץ האוכל) מאלתר כרוב כבוש מהיר שיגיש עם שניצל על ידי בישול כרוב מגורר עם בירה גרמנית, חומץ וזרעי חרדל.
