כפי שכתבתי אתמול, אני נהנה לדפדף בספר בישול בן מאה שנה שהיה שייך בעבר לסבתא שלי. מרבית המתכונים מוכרים במקצת, אבל היה שם כותרת אחת בקטע הקינוחים שעצר אותי בקור: "ג'ונקט פודינג".
מכיוון שהסוג היחיד של הג'קט שאני מודע אליו הוא "ג'קט העיתונות", נשארתי לשרוט את הראש. גם המתכון עצמו לא עזר:
1 טבלת ג'ונקט 1 ליטר חלב 1/2 כוס סוכר 1 כפית וניל
מפרקים את טבלת הג'ונקט לחתיכות קטנות ושמים אותם בכף גדושה של מים כדי להמיס אותם. מכניסים את הסוכר לחלב עם הווניל ומערבבים עד שהוא מומס. יש לחמם מעט את החלב, אך רק עד שהוא יהיה חם כמו האצבע, כך שאם תנסו אותו על ידי נגיעה בקצה, אינכם מרגישים אותו קר יותר או חם יותר. ואז במהירות הכניסו את המים כשהטבלט נמס בתוכו, תוך ערבובם פעם אחת בלבד, ושופכים מיד לכוסות קטנות על השולחן. אלה חייבים לעמוד במשך חצי שעה מבלי להזיז אותם, ואז הג'קט יהיה נוקשה, וניתן להכניס את הספלים לקופסת הקרח. בחורף עליכם לחמם את הספלים עד שהם יהיו כמו החלב. זה מאוד נחמד עם כף גדושה קצפת על כל כוס, ועליו חתיכות ג'ינג'ר שמור או של ג'לי.
אוקיי ... אז מה זה טאבלט ג'ונקט? גוגל מיהרה לענות: רנט. שמעתי על זה: זה אנזים שגורם לחלבוני חלב להתקרש, המשמש בסוגים רבים של גבינות וגלידה.
האזכור של רנט תמיד גרם לי להתפתל קצת, כי שמעתי שהוא נוצר גם מכסות הבטן של השוקיים. עם זאת, מעולם לא רציתי לגלות זאת בוודאות, מכיוון שהרבה זמן הייתי צמחוני, ובמקרה במקרה אהבתי גבינה וגלידה. לאחר שגיליתי בקולג 'את התגלית המוחצת כי פיפי המרשמלו אינם צמחוניים (בגלל ג'לטין), הסקתי כי מידה מסוימת של בורות היא אכן אושר. החיים ללא גבינה היו גורל נורא מכדי להרהר.
ובכן, אני יכול להפסיק להתפתל. על פי אתר זה של פרופסור לביולוגיה, מאז שנת 1990 נוצר מרבית הרנטה (המכונה גם צ'ימוזין או רנין) במעבדה, תוך שימוש בחיידקים מהונדסים גנטית. ישנם גם מוצרי רימון צמחוניים.
באשר לטבליות ג'ונקט, הופתעתי להבין שלמוצר מעורפל זה עדיין יש לפחות יצרן אחד בארצות הברית: קינוחי ג'ונקט, עם מפעל בניו יורק. החברה הוקמה על ידי כימאי דני בשנות ה -70 של המאה ה -19, והיא כיום חלק מענקית המזון Redco. אתה יכול להזמין טבליות ותערובות קינוחים באתר האינטרנט שלהם - יש אפילו ערכת מתנה של ג'ונקט. עכשיו יש משהו שהייתי צריך לכלול במדריך המתנות לחג שלי!
אז האם אני היחיד שמעולם לא שמע על ג'קט קודם? האם מישהו מכם משתמש בזה? אשמח לשמוע את התגובות שלך.
