אכילת אוכל מקומי זה דבר טוב ויפה אם אתם גרים באזור פורה עם מזג האוויר כדי לתמוך בגידולים מגוונים, אבל זו דוגמה אכזרית לכפות באופן מוחלט על אלה באזורים פחות שופעים. יחד עם אבוקדו, הפריט היחיד שאותו צפון-מזרח-תורן בקליפורניה לא יכול לסבול נוטש הוא ארטישוק שנמצא כעת בעונה. כמעט כל הארטישוקים האמריקאים מגדלים במדינתי הביתית לשעבר, כאשר הרוב מקובץ לאורך החוף המרכזי. אטרקטיבי כמו הפרג בקליפורניה, הייתי צריך לבחור את הארטישוק כתחליף לפרח המדינה - זה מה שהוא, סוג של גדילן שנקטף בשלב הניצנים.
לארטישוק טעם אגוזי ומרקם עמילני, עם טעם לוואי מתוק מעט שיכול להעביר למזונות שאוכלים אחר כך. הם מקור טוב לסיבים תזונתיים, ויטמין C, חומצה פולית, מגנזיום ואשלגן. חלק מהכיף באכילת ארטישוק שלם (מאודה כחצי שעה) הוא קילוף כל עלה ושריטת הבשר הבשרני בין השיניים עד שתגיע לקטע הכי טוב - הלב. חמאה או מיונז הם ליווי פשוט, מסורתי ומקובל לחלוטין, אבל למה לעצור שם? להלן חמישה רעיונות נוספים:
1. טובלים אותו. אתה יכול לבעוט את המאיו שלך בחריץ עם מיץ לימון, דיז'ון וורצ'סטרשייר, כפי שממליץ על כך. הגרסה הצרפתית המהודרת יותר של מיונז, איולי, מתחמקת עוד יותר עם לימון מאייר וזעפרן בצ'או. או לדלג על הביצה לחלוטין - טעמים חדים ומלוחים כמו אנשובי, צלפים, חומץ וטרגון הם התאמה טובה בסלסה וורד מבון אפטיט .
2. גריל אותו או צלה אותו. למרות שארטישוק מהביל שומר אותם על בשרניים, צלייה מוסיפה מעשנות וצלייה מרכזת את טעמיהם האגוזים והמתוקים. בישול למהנדסים מציע הוראות צלייה שלב אחר שלב, עם הדרכה בונוס לאכילת הגלובוס ואפילו שמות נאותים לעלים, אשר נקראים למעשה "בריקים". לא ידעתי זאת. להוראות צלייה ראה מתכון צ'או בסעיף 1.
3. לחם אותו. מנת הארטישוק הטעימה ביותר שאי פעם הייתה לי (וזה אומר הרבה) היו ככל הנראה לבבות הארטישוק הקצוצים במיץ הלימון שהיו לי לפני הרבה שנים בכרתים. המתכון הזה שעיבד מאת גורמה על ידי דב בסמטיין קיטשן - שמשתף גם את אהבתי לארטישוק וגם מקונן על אי-המקומיות שלהם - נשמע די קרוב. ואולי זה היה יותר כמו זה, מאליס ווטרס דרך אורנגט.
4. למלא אותו. שמור את האורחים שלך את המשימה לטבול כל עלה - אני מתכוון לברכט - באופן פרטני על ידי מליתם בפירורי לחם מתובלים, קוסקוס בטעם קארי, או עם בשר טחון וצנוברים, בסגנון לבנוני.
5. מטגנים אותו. אין זה מפתיע שגם המנצח וגם המפתח בתחרות מתכוני הארטישוק ב- Food52 נועדו לארטישוק מטוגן (לבבות לחים לשעבר, ארטישוקי תינוק שלמים באחרון). זה כמו אחת מאותות הסילוגיזמות שלמדת בשיעור היגיון: ארטישוק טעים. טיגון גורם למרבית המאכלים לטעום אפילו יותר. לכן ארטישוק מטוגן טעים להפליא.
לקבלת רעיונות נוספים אפילו יותר, התנדנד על ידי פסטיבל הארטישוק קסטרוויל, 21 עד 22 במאי, במחוז מונטריי בקליפורניה.
