כיצד לקצור ולייבש עשבי תיבול

עבור טבחים מובחנים, עשבי תיבול ארוזים מהמכולת לא תמיד חותכים אותו. אם לשפוט על פי טעמם וניחוחם, נראה כי הם נקטפו על ידי מכוני מכונות שמנוניות ומופעלות דיזל באיזו מדינה בעולם השלישי לפני כעשר שנים. (זו יכולה להיות הגזמה קלה. פשוט קלה.)

אבל זו בדיוק הסיבה שבגללה אתם מגדלים עשבי תיבול טריים מחוץ לדלת המטבח שלכם. האיכות אינה ניתנת להשוואה. שמירה על איכות זו לעונה הרדומה הקרובה היא קלה - מצא רק חצי שעה בוקר אחד לפני הכפור הראשון שמלאי את מתלה העשבים שלך לחורף.

עבור טבחים מובחנים, עשבי תיבול ארוזים מהמכולת לא תמיד חותכים אותו. אם לשפוט על פי טעמם וניחוחם, נראה כי הם נקטפו על ידי מכוני מכונות שמנוניות ומופעלות דיזל באיזו מדינה בעולם השלישי לפני כעשר שנים. (זו יכולה להיות הגזמה קלה. פשוט קלה.)

מתי לבחור

הטעם והארומה של עשבי התיבול מגיעים מהשמנים האתריים הכלולים בעלים, המשתנים בהתאם לשעה ביום ולשלב מחזור חייו של הצמח. עשבי התיבול המיובשים האיכותיים ביותר נקטפים כאשר תכולת השמן האתרי בשיאה, והיא כאשר הצמח מייצר רק עלים, לא פרחים או זרעים.

כנראה שצברת את עשבי התיבול שלך שוב ושוב לאורך כל הקיץ, ובמקרה כזה שמת לב שהם שולחים יורה חדש בכל פעם שהם נחתכים. אם נותרים לא חתוכים מספיק זמן, הם מתחילים לפרוח ולזרוע זרעים. נסה להקדיש את קציר עשבי התיבול שלך לכשיש שפע של צמיחה ירוקה ושופעת אך כאשר פרחים טרם נוצרו. עדיף לעשות זאת בראשית הסתיו; ככל שהימים מתקצרים, מרבית עשבי התיבול נכנסים לשלב הפריחה במהירות רבה יותר במאמץ לזרוע זרע לפני סוף עונת הגידול.

חום השמש גורם להתאדות של שמנים אתריים ומתמלאים באוויר עם הארומה שלהם. מסיבה זו, עדיף לקצור עשבי תיבול בבוקר בעוד העלים עדיין רוויים בטעם. אולם לא מוקדם מדי מכיוון שהם לא יתייבשו באותה קלות כשהם מכוסים טל. כוון לחלון הקצר כאשר השמש בדיוק פגעה בהם והטל התפוגג.

איך לבחור

השתמש במספריים כדי לחתוך את הגבעולים, לחתוך רק את הצמיחה החדשה והטרייה ולא את העלים הישנים יותר למטה. כדי למנוע דלדול הצמח, אספו לא יותר משליש מהגידול בכל זמן נתון. מרבית עשבי התיבול הקולינריים הם רב שנתי, אך עם עשבי תיבול שנתיים (כמו בזיליקום, כוסברה ושמיר), זה בסדר לקטוף את כל חומר העלים הטריים והבריאים בסתיו מכיוון שהצמחים ימותו עם הכפור הראשון.

איך לייבש

הדרך הקלאסית לייבש עשבי תיבול היא לתלות אותם מתקרת המטבח שלכם. זה ממלא את הבית בניחוחות נהדרים, ויוצר אווירת יבול חמה ומרגיעה לעונת הקציר. פשוט צרור חמש עד 10 גבעולי עשב עם חתיכת חוט, ותלה אותם במהופך. ייתכן שתרצה להפעיל חוט מצד אחד של התקרה לצד השני ולקשור כל צרור אליו. אתה יכול לשים את צרורות העשב בכל חדר שהוא חם ויבש. אור השמש משפיל את איכות העשב, אז צרור את עשבי התיבול בתוך שקיות הנייר אם הם יקבלו חשיפה ישירה לשמש במהלך הייבוש. נקב חורים בשקיות הנייר כדי לסייע במחזור האוויר.

צמחי מרפא באיכות הטובה ביותר הם אלו שמתייבשים לאט. עם זאת, יש קו דק בין ייבוש לאט לבין הפיכת עובש. עשבי תיבול בעלי תכולת מים גבוהה (כמו בזיליקום, עירית, כוסברה, פטרוזיליה ונענע) עשויים להתייבש לאט מדי אם הם מאוגדים ותולים, ונרקבים לפני שהם יבשים לחלוטין. כחלופה, פרוש אותם שטוחים על גבי מסך חלון התלוי מעל האדמה כך שאוויר יוכל להסתובב מתחתיו. שים את זה במקום יבש ומוצל עם זרימת אוויר טובה. השארת מניפה נמוכה בחדר תאיץ את התהליך ותסייע במניעת עובש.

אם עשבי התיבול שלכם נעשים עובשים מכיוון שרמת הלחות בבית גבוהה מדי - או אם אתם ממהרים - תוכלו לייבש עשבי תיבול במהירות במייבש מזון, או אפילו בתנור. אם אתה משתמש בתנור, מורחים את עשבי התיבול על יריעות העוגיות והגדר אותם לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. הטעם מושפל אם הטמפרטורה עוברת מעל 100 מעלות, כך שתצטרך לשמור על דלת התנור פתוחה כדי ליצור את הסביבה הנכונה.

כיצד לאחסן

עשבי תיבול מוכנים לאחסון ברגע שהם הופכים פריכים ומתפוררים למגע. עדיף לא לייבש אותם יתר על המידה, לכן בדוק בקביעות מתי הם מוכנים לאחסון. עשבי תיבול ארוזים נמשכים מספר שבועות לייבוש, ואילו עשבי תיבול המונחים על מסכי ייבוש עשויים להיות מוכנים בעוד שבוע או פחות. שיטת התנור מייצרת עשבי תיבול יבשים תוך שעתיים שלוש.

אחסן תמיד עשבי תיבול מיובשים במכלי זכוכית במקום קריר וחשוך. אם מדובר על שטח מזווה, הסר את העלים מהגבעולים ופירורם לפני האחסון. עם זאת, השיטה האידיאלית - המועדפת על ידי הטבחים המבחינים ביותר - היא להשאיר אותם על הגבעול ולפורר אותם ברגע שהם מתווספים לארוחה.

עוד מ- ModernFarmer.com:

• כיצד דגירה של ביצי עוף

• כיצד לבנות חוות תולעים

• כיצד לגדל ולקצור דגנים בחצר האחורית שלך