בימים איטיים יותר במשרד (או בימים מועדים לדחיינות) זה יכול להיות כיף לעיין בפרובסט, מאגר של עיתונים היסטוריים, למתכונים מהעבר. ניסיתי את זה לאחרונה עם מילת המפתח "פסחא", והבנתי שלא יותר מדי השתנה בארוחות הפסחא של האמריקאים במהלך השנים - ביצים, בשר חזיר או כבש, ולחמניות חמות חמות הן מועדפות רב שנתיות. אבל המתכונים השתנו מעט, וכך גם השפה שלנו. להלן מספר פיסות בחירה:
תוכן קשור
- 'מרי הייתה כבש קטן' מבוסס על סיפור אמיתי
בטור השער של דייגו טריביון בשיקגו במרץ 1894 אודות אוכלים של פסחא מוצגות כמה "שיטות רומן" להכנת ביצים, כולל ביצים מקושקשות עם מקצף אגוז מוסקט טרי מגורר וסחיטת מיץ לימון, שאני מתפתה לנסות. אבל זה גם מתאר משהו שנקרא "ביצים בהפתעה", שמשום מה, כנראה, לא סבל לאורך השנים:
הכינו בשר חזיר בצלחת עם בערך חצי ליטר פירורי לחם, שמונה או עשרה צדפות חתוכות דק, שתיים או שלוש אונקיות חמאה, מעט מלח, קאיין, פטרוזיליה טחון ועשבי תיבול, החלמון של כמה ביצים גולמיות ומעט של משקאות הצדפות; הכינו כמה ביצים קשות, הקליפו אותן, גלגלו כל אחת מהן בשר הבשר, טבלו אותה בביצה טרופה, גלגלו אותה בפירורי לחם או ורמיצ'לי כתוש, וטגנו אותה בחמאה רותחת. מסננים ומגישים נערמים על צלחת חמה, ומעטרים בפטרוזיליה מטוגנת.
זה מאשר את החשד שלי שהמילה "הפתעה" בהקשר של שמות אוכל היא קוד ל"איכי ".
ובכן, בואו נראה אם הטעמים בכלל השתפרו עד אפריל 1909, כאשר הוושינגטון פוסט ניהל מאמר בפשטות בכותרת "ביצים --- רגילות ואחרות." הכותב מתפאר במשהו שנקרא "ביצים ג'יי בי רייגן", המתואר כביצים מרוסקות (שלוקות) המוגשות עם "קצות אספרגוס, כפית קטנה מלאת אפונה צרפתית, שרימפס אחד, גרוס פלפל אדום מתוק וכמה חתיכות שעועית צרפתי צרפתי. " (נשמע מבטיח, וספציפי באופן מוזר. אם במקום זאת אני מכין אותו לכף גדושה של אפונה אמריקאית, האם אוכל לקרוא לזה "ביצים בנסן"?)
ואז יש את לחמי הפסחא. מצאתי שפע של מתכונים ללחמניות חמות חמות, כמו הקל הזה מ"שיקגו טריביון 1940 " :
קחו 2 כוסות קמח מנופה, 3 כפיות אבקת אפייה, 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית קינמון, 2 כפות סוכר, 1/4 כוס קיצור, 1/2 כוס חלב, 1 ביצה, ו -1 / 2 כוס דומדמניות.
מערבבים ומסננים יחד את כל החומרים היבשים. חותכים את הקיצור עד שהתערובת נמצאת בחלקיקים גסים. הוסף זרמים. מוסיפים חלב לביצה טרופה ומערבבים לתערובת היבשה ליצירת בצק רך. הופכים על לוח מקומח ולשים בעדינות כחצי דקה, או טפיחים החוצה ומקפלים כארבע עד שש פעמים. חותכים חתיכות בצק ומגלגלים קלות בין כפות הידיים ליצירת כדורים. מניחים על תבנית מקומחת קלות ואופים 12-15 דקות בתנור 425 מעלות. קרח כשהוא חם עם ציפוי לא מבושל (1 כף מים חמים, 1/2 כפית וניל, 1 כף חמאה מומסת, 1 כוס קונדיטוריות סוכר), ועושה צלב על כל לחמניה.
בשנות ה -60 של המאה ה -20, עם התנעה בתפקידי המגדר, ניהל ה- Daily Daily של שיקאגו טור "לגברים בלבד" שהציע מתכון לחמאת הפסחא שנאפה בשמיכה של בצק ממוסמר ברנדי, שאני עצלן מכדי להדפיס במלואו . אם תרצה להתנסות בגרסה משלך, זה כרוך בזיגוג של סוכר חום, דבש וחרדל, וקרום העשוי מבצק שיפון בטעם בולון בקר, שום ועשבי תיבול. המפתח הוא להשאיר חור בחלקו העליון של שמיכת הבצק ושפוך פנימה את "כל הברנדי שז'קט ... יספוג" בערך באמצע תהליך האפייה. התוצאה, מבטיח הכותב, תהיה "בלתי ניתנת לתיאור." (אה אה, האם זה אומר "הפתעה?")
אה, ובואו לא נשכח כבש, באופן מסורתי חלק מחג הפסחא בגלל הקשר עם המשיח, שתמצא אחרי הקפיצה. (מתכוני כבש, כוונתי, לא למשיח עצמו. אנחנו לא כל כך טובים.)
אתה יכול ללכת בסיסי:
קדמת הרגל של הכבש: הסירו את העצמות (שמרו והרתיחו למרק) וחלק מהשומן שנמסר. ערכו מלית רגילה ומלאו את החללים, ועצבו לכיכר סגלגלה. מאדים שעתיים, ואז מתבלים במלח ופלפל. טפטפו קמח מעל ואופים, מבשלים לעתים קרובות. ( בוסטון גלוב, 1896)
אתה יכול להתלבש עם רוטב נענע:
קוצצים דק את כמות הנענע הדרושה לכוס רוטב אחת ... לפחות שתי כפות ... מערבבים אותה עם מעט סוכר. מבשלים יחד כוס מים קרים עם כף גסה של קורנפלוס עד שהסמיך ושקוף. הוסף קורט מלח, הנענע הסוכר ושתי כפות חומץ. בואו להתבשל בעדינות במשך 10 או 15 דקות, מסננים ומגישים. ( שיקגו דיילי טריביון, 1924)
לחלופין, תוכלו לחשוב מחוץ לקופסה ולהביא את הכבש שלכם על השולחן בצורה ללא בשר. לדעתי טלה חמאה הוא נחמד, אבל עוגות בצורת כבש נשמעות כמו מתכון לאסון מצמרר. (במיוחד כאשר היצורים הקטנים שצריכים להיות חמודים מעשנים באופן בלתי מוסבר).
באופן אישי, אני לא חושב שטלה יהיה על השולחן שלי בשום צורה בסוף השבוע הזה, אבל ביצים בהחלט ישולבו בבראנץ 'שיש לי עם חברים, ואולי אוכל לנסות את ידי גם על לחמניות צלב חמות. מהי ארוחת הפסחא המסורתית שלך, או הלא כל כך מסורתית, שבחרת?
