ביליתי סוף שבוע 4 ביולי המפואר בחנות היין של מרתה, שם קבעתי שיא אישי לכמות פירות הים הטריים שנאכלת בארבעה ימים. בגלל ירח הדבש שלנו, בעלי ואני התיזנו לכמה ארוחות ערב נחמדות מאוד. אבל הארוחה האהובה עלי הייתה ככל הנראה ארוחת הצהריים שאכלנו ביום השני שלנו: רכבנו על האופניים שלנו דרך אדמה חקלאית ציורית (נוף לאוקיאנוס, קירות סלע, צאן מרעה - אפשר כמעט להיות באירלנד) לכפר הדייגים הקטן מנמשה. שם, הזמנו לובסטר טרי מאחד משווקי הדגים, מבושל לפי הזמנה ואכלנו על הרציפים בזמן שצפינו בסירות הדייג נכנסות.
הזמנתי גם כוס של שוקולד צדפות, והופתעתי שיש לו מרק דליל וחלב למדי בהשוואה לגרסאות הסטנד-אוף-כף-או-פי שהורגלתי אליהם. עם ההצהרה הזו, מחקרים שלאחר מכן הובילו אותי להבין, ילידי ניו-אינגלנד (לפחות אלה החופים) ינענעו בראשם ומרחמים על בורותי - יכולתי באותה מידה לחשוב כי "רשעים" צריכים לשמש רק כשם תואר, לא פתגם, או שלקווין יוקיליס יש עמדת עטלפים למראה מטופש.
כפי שמתברר, גידול חופי המערב שלי - עד עכשיו - שלל ממני את ההזדמנות לאכול שוקולד צדפות ניו-אינגלנד "ראוי", לפחות לפי כמה מהטהרנים.
"עם זאת, תריסי ניו אינגלנד האותנטיים אף פעם אינם עבים, כאשר רובם נשענים על העמילן מתפוחי האדמה כדי שיעבה מעט את המרק והחלב או השמנת", מסביר צ'רלי בורק, במגזין המקוון "הלב של ניו אינגלנד". "העוגות העבותות והדביקות המוגשות במסעדות רבות מלאות בקמח המסכה את טעם הצדפות, ולעולם לא יוגשו בארוחת כנסייה במיין או על ידי כל טבח של ינקי המכבד את עצמו."
חלק מהפרשנים בלוח צ'אוהאונד היו דעתיים עוד יותר בעניין, והתייחסו לשוקולד עבה כ"תועבה "או" משחת טפטים ". ההסבר של בורק הגיוני; טעם הצדפות במרק הדק יותר שהיה לי במסצ'וסטס היה בולט בהרבה מאשר בגרסאות הצמיגות שטעמתי במקומות אחרים. קח אותי כמומר.
ב חזיר רציני: טבח אמריקאי בחיפוש אחר שורשיו, ג'ון תורן מתעמק בהיסטוריה של הצ'ופר. מקורו של המילה מקורו בכאודיאר הצרפתי, שפירושה קלירה, שהתפשטה באמצעות מהגרי ברטון לניופאונדלנד ובמורד החוף לניו אינגלנד, אף כי ת'ורן מציין כי יש אנשים שמאמינים שזה בא מהמונח האנגלי jowter, סלנג ל רוכל דגים. כפי שמגלה החיבור המעניין שלו, האטימולוגיה איננה הדבר היחיד בצ'ודר שיש בו מחלוקת.
מתכונים שפורסמו מהמאות ה -18 וה -19 היו שונים במרכיבים ובהכנות, וקראו להכל מהקלרט ועד קטשופ עגבניות. (שאליו כותב תורן, "אלף חיילי ינקי גנחו והתגלגלו בקבריהם.") חלב או שמנת ככל הנראה לא נהיו נפוצים עד מאוחר יותר, וגם אז, וריאציות אזוריות שללו לפעמים חלב לטובת מרק צדפות צלול או - האימה - עגבנייה. לשם כך הוא מקדיש פרק שלם, שנקרא "העגבנייה הוטה", בו הוא כותב, "הנושא 'עגבניות וצדפות' הפך לעמוד התווך בזהותו של ינקי, או לפחות מהסוג המזלך, המברך העצמי."
למעשה, זה נשמע הרבה כמו היריבות הרד-סוקס-יאנקית המוטבעת עמוקות שהייתי עד להן מאז שעברתי לעיר ניו-יורק. אני יכול להשתחוות לחוכמה הקולינרית של הכנת פירות ים בניו אינגלנד, אבל לאחר שהתחתנתי עם משפחת ינקים כחולה-אמת, חובתי להמשיך ללעוג לצוות בוסטון. ככלות הכול, הדם הוא עבה יותר מהאבקה - אפילו מהסוג הפשטי.
