אין לי שום דבר נגד המרגריטה, הכיבוד לסינקו דה מאיו. למעשה, זה אחד הקוקטיילים האהובים עלי. אבל, נניח שאתה צריך לעבוד למחרת - אפילו אם ז'וזה קוארבו הוא האמיגו שלך ביום רביעי בערב, הוא עלול להיראות כמו תזזית עד יום חמישי בבוקר.
למרבה המזל, בייבידס ללא אלכוהול היא אחת החליפות החזקות של המטבח המקסיקני. להלן חמש מהפרסות האגואיות האהובות עלי (או מים טריים / קרים):
1. הורצ'טה . בתיכון, בתקופה של התעניינות חולפת במיסטיקה, קראתי את "תורתו של דון חואן: דרך Yaqui Knowledge" של קרלוס קסטנדה. למרות שאכילה (אלא אם כן סופרים הזיות) מעולם לא הוזכרה בספר, התפאורה שלה במדבר הסונורן עוררה בי תשוקה פבלובית חזקה לאוכל מקסיקני (דבר שקורה לעתים קרובות גם ללא פרובוקציה). כתוצאה מכך הפכתי ללקוח כה קבוע במקום ארוחת הצהריים של האוכל המקסיקני הסמוך, אל קונג'ו, שהקופאית נתנה לי כינוי שכמה חברים מכנים אותי עד היום: ליסיטה.
ההשפעה האחרת המתמשכת של אותה תקופה הייתה חיבה עמוקה להורצ'אטה, משקה מתוק וחלבתי (אם כי בדרך כלל ללא חלב) העשוי מאורז וטעם קינמון. במדינות אחרות דוברות הספרדית יש גרסאות העשויות מאגוזים או המכילים חלב, אך ההורצ'אטה המקסיקנית הקלאסית היא בדרך כלל רק אורז, סוכר וקינמון שבושלו, התנקו ומתוחים. זה בדיוק הדבר לאזן ארוחה מקסיקנית פיקנטית. ולמרות שאינני יכול להסביר מדוע, בדיוק, זה מעורר אותי מקסיקו שנמצאת רחוקה מאווירת הפיאסטה בחוף הנופש שהמרגריטה מכנה אותה. זה טעם של משהו כמו מעבר בין גולגלות הסוכר של דיא דה לוס מוארטוס לנרות בכנסייה מקסיקנית - לא ממש, כמובן.
אין לי סיפורים או השוואות מוזרות להסתדר עם ארבעת הביבידים האחרים, אבל הם עדיין טעימים ומקסיקניים מובהקים.
2. תמרינדו. עיסת החום החמוץ-מתוק של פרי הטמרינד הוא טעם פופולרי באוכל מקסיקני, בעיקר סוכריות. זהו גם בסיס למשקה מרענן הנקרא אגואה דה תמרינדו. אם אינך מצליח למצוא תרמילי תמרינד, כפי שמתבקש מתכון זה מבית ריק ביי, אתה יכול להשתמש בעיסת תמרינד (שנמכרת לעיתים בצנצנות) כתחליף.
3. ג'מייקה. המשקה האדום והריחני הזה עשוי מפרחי היביסקוס (נקרא ג'מייקה בספרדית) וניתן להגיש חם או קר. חנות המזון המיוחד למקסיקו המקוונת MexGrocer.com מוכרת פרחי היביסקוס יבשים אם אין לך חנות מכולת אמריקאית לטינית בשכונה שלך.
4. אגואה פרסקה דה פפינו. הרבה לפני שמכוני ספא גילו את התכונות המרעננות והמשקמות של מי מלפפון, מקסיקנים נהנו מ agua fresca de pepino . עם תוספת של מעט מיץ ליים וסוכר, המשקה המצנן הזה יכול להפוך את היום החם ביותר בנוגאלס לנסבל.
5. אטולים. אלה דברים שעדיין לא הייתה לי הזדמנות לנסות, אבל ספר הבישול הקלאסי של דיאנה קנדי The Essential Cuisine של מקסיקו מכיל קטע שלם על אטולים, שמקורם פרה-קולומביאני ועשויים לעתים קרובות עם מסה, או קמח תירס. לכל אזור זנים שונים, לפי קנדי, וניתן לטעום אותם בפירות, שוקולד או אפילו צ'ילי. רבים מוגשים חם או בטמפרטורת החדר, כמו במתכון בסיסי זה.
¡ פליז סינקו דה מאיו !
