המסעדה הסינית הראשונה בסגנון אמריקאי נפתחה בסין. ממוקמת בשנגחאי, הוקמה Fortune Cookie על ידי שני בוגרי קורנל, הפונג לאם ודוד רוסי, שהתאגדו למלא פער בסצינה הקולינרית בשנגחאי. בשנגחאי יש כבר שפע של מסעדות עם מאכלים מכל העולם, ומכל סין. אבל לא היה להם אוכל סיני בסגנון אמריקאי.
האוכל הסיני האמריקאי שונה באופן דרמטי מהמטבח הסיני שמוגש באופן מסורתי בסין, ולא בכדי. האוכל הסיני נמצא באמריקה מאז אמצע שנות ה -18 של המאה העשרים, כשמסעדות פתחו קייטרינג לעובדים סיניים. למסעדנים המוקדמים לא הייתה גישה לאותם מרכיבים שהיו להם במולדתם, אז הם אילתרו. אפילו בכלכלה העולמית של ימינו, רבים מהמרכיבים המשמשים באוכל אמריקאי-סיני עדיין שונים מהמרכיבים המשמשים בסין.
מתוך המלח של NPR:
האוכל בטורניר קוקי טעים כמו בית מכיוון שמקורם של מרכיבי מפתח רבים - חמאת בוטנים סקיפי, רוטב תפוחים של מוט וגבינת קרם פילדלפיה.
מוטס הולך ברוטב הברווז, כמו גם ברוטב הצ'ילי לגלילי האביב. סקיפי משמש באטריות מטוגנות ואורז מטוגן. גבינת שמנת משמשת כמילוי בסרטן רנגון, מתאבן כופתאות מטוגן בשמן עמוק.
כשהוא עומד במטבח הצפוף של המסעדה לצד ווק מבעבע של רוטב מתוק וחמוץ, לם חושף את הסוד שמאחורי [העוף המתוק וחמוץ].
"ממרום ראשי, כשליש ממנו הוא קטשופ היינץ, " אומר לם עניינית. זה "מה שנותן לו את אותו צבע בהיר-כתום".
