בלוגרית המזון של Smithsonian.com אמנדה בנסן התייחסה לאזור שמדרום לקניון הלאומי "מדבר קולינרי". בית הקפה Mitsitam, מסעדה שזכתה לדירוג זגאט הממוקם במוזיאון ההודי האמריקני, הוא אז נווה המדבר. Mitsitam, שנפתח עם המוזיאון בשנת 2004, מגיש מעדנים ילידי אמריקה מחמישה אזורים שונים ביבשת אמריקה: צפון-מזרח וודלנדס והאגמים הגדולים, דרום אמריקה, צפון החוף האוקיאנוס השקט ורמת קולומביה, מסואמריקה והמישור הגדול.
עכשיו ילידים ולא-ילידים כאחד יכולים להכין כמה מההתמחויות של Mitsitam באמצעות ספר הבישול החדש, The Book Mitsitam Cafe Cookbook: מתכונים מהמוזיאון הלאומי סמיתסוניאן של ההודי האמריקני. הספר נכתב על ידי השף הראשי ריצ'רד חצלר, וכולל מתכונים לביצים אמריקאיים הודים פשוטים כמו לחם מטגנים ומנות מקוריות כמו תירס ושוקולד. דנתי בספר הבישול החדש עם השף עצמו.
כיצד השיתוף באוכל הוא המקבילה לתרבות השיתוף?
במוחי אוכל ותרבות זהים למעשה. אם אתה מסתכל על אוכל, אוכל בעצם הוא איך אנשים מקיימים חיים. בין אם אתה מדבר על אינקות עם שוקולד, צדפות בצפון מזרח, או שאתה הולך עד הסלמון בצפון מערב, אני חושב שבסופו של דבר אוכל הופך לחלק מהתרבות כי זה חלק כזה מהחיים.
אכילה מקומית נכנסת לאופנה בשנים האחרונות, אבל זה משהו שעמים ילידים עושים במשך מאות שנים. מהן המחשבות שלך על תנועת האוכל המקומית?
אם היינו באזורים האלה, היינו קונים מקומיים. לדוגמה, סלמון שאנו קונים משבט קווינו, למעשה יש לנו את זה טס. אז עבורנו, זה קשה יותר בגלל אזורי האוכל, אבל אני חושב באופן כללי, זו הדרך בה אנשים צריכים לחיות. במבט אל עקבות הפחמן וכל השאר, אני חושב שזה פשוט הגיוני. הגיוני לאכול דברים ילידי האזור בו אתם גרים. אם אתה גר במדבר, אתה מגדל סירופ אגבה של קקטוס, צ'ילי וצמחים שהם ילידים ואז חלבון - כבש, עז או כל אשר יהיה. בכך אתה תומך בחוות מקומיות ובקהילה שלך, ואתה גם מתחבר מחדש לאזור שממנו אתה נמצא. אתה לא מביא את כל המינים הלא ילידים האלה שבסופו של דבר ישתלטו על המערכת האקולוגית או יפגעו בהם.
מהם כמה מרכיבים אהובים עליכם?
זה חייב להיות ניצני החולה או סירופ קקטוס שורש. ניצני חולה הם הניצנים מחוץ לקקטוס, והאינדיאנים בדרום-מערב קוצרים אותם. זה כנראה בערך בגודל של ספרה אחת של הזרת שלך, וזה קצת קוצני, כמעט כמו החלק העליון של אספרגוס. הם מנקים את הקוצים ומייבשים אותם בשמש. הם טעימים פנומנלים והם באמת ממש טובים בשבילך.
סירופ הקקטוס של סורל עשוי מהקקטוס החמוש הגדול שרואים בוקרים תולים את הכובעים שלהם בסרטים. זה בעצם המוהל שהם בעצם מבשלים לסירופ. סופר יקר, אבל זה מצוין. זה עולה בערך 128 דולר לאונקיה. זה סוג של סיפור מגניב, אבל אני מעז לך למצוא כמהין שעולה כל כך הרבה. בעיקרון אתה תשים את זה כמו טפטוף על צלחת או משהו כזה, אז עשינו כמה שולחנות שף מתמחים שבהם יש לנו את זה כגימור.
האם מישהו יכול להכין את המתכונים האלה?
כל מתכון בספר נבדק בבית. צוות המוזיאון לקח כל אחד שלושה או ארבעה מתכונים הביתה, הכין אותם וביקורתם, והתאנו את המתכונים. אחד הדחפים שמאחורי הספר היה למצוא ולהכין מתכונים שכל אדם יכול להכין. אתה לא צריך להיות שף כדי ליצור מחדש את זה.
