היסטוריה קצרה (אך גלובלית) של קטשופ

למלחמות סחר יש דרך מעניינת לחשוף סטריאוטיפים תרבותיים.

מדינות מציעות לעתים קרובות מכסים לא על הפריטים החשובים ביותר ביחסי המסחר שלהם - מכיוון שזה גם כואב להם - אלא מוצרים איקוניים בעלי אופי לאומי. דוגמא טובה לכך הגיעה לתגמול של האיחוד האירופי כנגד תעריפי הפלדה האמריקניים. בין הסחורות ש -3.3 מיליארד דולר ארה"ב בהן סטרה לתעריף במאי היו אופנועי הארלי-דוידסון, קנטאקי בורבון וג'ינס לוי.

כעת, קטשופ אמריקאי ממוקד, הן על ידי האיחוד האירופי והן של קנדה. שכנתה הצפונית של ארצות הברית הטילה תעריף של 10 אחוזים על המוצר ביולי, בעוד שהאיחוד האירופי הציע שהוא יהיה חלק מהסיבוב הבא של מכסי התגמול שיכולים להיכנס לתוקף תוך שבועות.

האיום של האיחוד האירופי הוא ברובו סמלי מכיוון שהוא כבר יצרן קטשופ משמעותי - כולל על ידי מותגים אמריקאים כמו HJ היינץ - ומייבא מעט מאוד מתיבול העגבניות מקנדה האמריקאית, אולם לאחרונה, בשנת 2016 ייבאה יותר ממחצית מכלל קטשופ חברות אמריקאיות שולחות לחו"ל.

בשני המקרים, לפחות חלק מההנמקה העומדת מאחורי השימוש בו כנשק במלחמת הסחר ההולכת וגוברת נראה כי הקטשופ, גם הוא חתול מאוית, הוא אחד מאותם מוצרים שנשמעים אמריקאיים מובהקים, שנשפכים בנדיבות על המבורגרים וצ'יפס בפארקי בייסבול. וברביעי של מנגל ברחבי ארה"ב

אך למעשה, האירוניה היא שהתבלין הכל-מקיף הזה הוא הכל מלבד אמריקאי במקורותיו או באותם לאומים שאוהבים אותו יותר. כהיסטוריון של אוכל, אני רואה אותו כמוצר עולמי באמת, שמקורו מעוצב על ידי מאות שנים של סחר. ותרבויות שונות אימצו מגוון רחב של שימושים מפתיעים לתבלין שאנו מכירים כיום כקטשופ.

יש אנשים שאפילו שמים קטשופ על הפיצה שלהם. (Wikimedia Commons / Dezidor)

מקורו של 'קי צ'יאפ'

למרות שקטשופ מוגדר על ידי מררים-וובסטר כ"תבלין מחוטא מנוסה העשוי בדרך כלל עגבניות ", בעבר הוא נרקח ממגוון רחב של מרכיבים.

סין - מדינה אחרת איתה ארה"ב נמצאת בתוך ירק סחר רציני - הייתה ככל הנראה המקור המקורי של התבלין עם משהו שנשמע כמו "צ'י-צ'יאפ". ככל הנראה מקורו ברוטב מבוסס דגים לפני מאות רבות של שנים תבלין הדומה לרטבים המותססים הרבים שמוצאים ברחבי דרום אסיה. זה שימש בעיקר כתיבול לבישול.

משם עשתה את דרכה לחצי האי המלאי ולסינגפור, שם נתקלו לראשונה הקולוניסטים הבריטים במה שכונה המקומיים "קאקאפ" במאה ה -18. כמו רוטב סויה, זה נחשב אקזוטי והטיל את מה שהיה מטבח בריטי תפל יחסית, כמו צלייה ואוכל מטוגן.

ספרי בישול באנגלית של התקופה חושפים כיצד זה הפך במהרה לתבנית שנעשתה עם בסיסים אחרים כמו פטריות או אגוזי מלך כבושים, ולא רק דגים. "עקרת בית שלמה" של א. סמית 'כוללת "קטשופ" מבוסס אנשובי עם יין ותבלינים, הדומים יותר לרוטב וורששייר מאשר מה שאנחנו חושבים כקטשופ.

טרנספורמציה משמעותית יותר התרחשה בראשית המאה ה -19 בארצות הברית, כשהיא נעשתה עם עגבניות, ממותקת, חמוצה בחומץ ומתובלת בציפורן, תבלין אגוז מוסקט וג'ינג'ר - פחות או יותר המתכון המודרני.

המתכון שפורסם לראשונה לקטשופ עגבניות נכתב בשנת 1812 על ידי המדען והגננות בפילדלפיה ג'יימס מייז בסרטו "ארכיון הידע שימושי, כרך. 2. "

דוכן קטשופ של היינץ עגבניות לא נגע מאז 1909. (רויטרס / AJS)

היינץ הופך את זה ל'אמריקאי '

היינץ, החברה האמריקאית שאולי קשורה לקטשופ, לא נכנסה למשחק עד 1876, שבע שנים לאחר שהנרי ג'ון היינץ הקים את החברה למכירת חזרת באמצעות המתכון של אמו. לאחר שהחברה הראשונית שלו פשטה את הרגל, הוא השיק חברה חדשה והחל בבקבוק "קטשופ" עגבניות, ובאופן זה ניתן להבדיל בין מותגי קאטסופ אחרים.

מכאן, קטשופ לקח דמות אמריקאית ייחודית והחל את הקריירה שלו לא רק כמבנה אוניברסלי אלא כתיבת סחר המיוצרת בהמוני המונים שיכולה להימשך ללא הגבלת זמן על המדף, להישלח ברחבי העולם ולהשתמש בדרכים שמעולם לא דמיינתי. על ידי יוצריה.

כמו כל כך הרבה מוצרים אחרים, זה הפך לסמל של התרבות האמריקאית: מהיר, קל, נוח ומתוק מדי, אך גם יכול להתאמה לכל הקשר גסטרונומי - וקצת ממכר. קטשופ הפך לתיקון המהיר שכנראה היה מייצר כל מנה באופן מיידי, מקציצות בשר ועד ביצים מקושקשות.

במובן מסוים זה הפך גם ל"רוטב אם ", כלומר אפשר לרקוח רטבים אחרים עם קטשופ כבסיס. ברוטב ברביקיו משתמשים בדרך כלל בקטשופ, וכך גם רוטב קוקטייל לשרימפס, בתוספת חזרת. חשוב גם על התלבשות רוסית או על אלף האי. או שקלו מתכונים שונים שלרוב עמוסי קטשופ, כמו בשר בשר וצ'ילי.

קאריווורסט - נקניק עם אבקת קארי וקטשופ - הוא מאכל מזון מהיר גרמני טיפוסי. (רויטרס / אינה פאסבנדר)

איך העולם צורך קטשופ

בעוד שקטשופ הוא אכן מצרך אמריקני - 97 אחוז ממשקי הבית עם בקבוק ביד - הוא פופולרי מאוד ברחבי העולם, שם משתמשים בתבלין בהרבה אופנים מפתיעים.

אף על פי שמדובר בפחות מקריב באיטליה, קטשופ לרוב מושמט על פיצה במקומות רחוקים כמו טרינידד, לבנון ופולין. באופן דומה, קטשופ משמש אפילו כתחליף לרוטב עגבניות במנות פסטה במדינות כמו ביפן, מה שיצר מנה מבוססת חתול הנקראת ספגטי נפוליטנית.

בפיליפינים יש קטשופ בננה פופולרי שהומצא כאשר עגבניות נמשכו קצרות במהלך מלחמת העולם השנייה, אך חוץ מזה נראה וטעם כמו קטשופ עגבניות. בגרמניה החביב המקומי הוא קטשופ ממוסמר באבקת קארי, שממשיך על נקניקיות שנמכרות על ידי מוכרי רחובות בכל מקום.

ללא ספק המתכון המסקרן ביותר מגיע מקנדה, שם אנשים נהנים מעוגת קטשופ, עוגת שכבה אדומה חלבית מתוקה שהיא טובה בהרבה ממה שהיא נשמעת.

המגוון המודרני של הקטשופ אף חזר הביתה לסין כדי להפוך לבסיס של מנות סיניות רבות או אולי יותר נכון סיניות-אמריקאיות כמו עוף מתוק וחמוץ. קטשופ הוא לפעמים מעמד של תמרינד בכרית תאילנדית.

אבל המתכון הטוב ביותר מגיע מאבי שאמר לי פעם שבמהלך השפל הגדול אנשים אנשים בלי כסף יבקשו כוס מים חמים שאליה היו מוסיפים מעט קטשופ בחינם וארוחה של מרק עגבניות.

Fumitaka Ono הוא מותג הקטשופ הפופולרי ביותר ביפן. (רויטרס / Yuya Shino)

חובבי קטשופ היום

כיום ארה"ב היא היצואנית הגדולה ביותר של קטשופ ורטבי עגבניות אחרים לפי מדינה. בשנת 2016 היא ייצאה בשווי של 379 מיליון דולר, שהם 21 אחוזים מכל המסחר בקטגוריית המוצרים. בעוד שרק 1.9 אחוזים מזה - 7.3 מיליון דולר - נסעו לאירופה, 60% - 228 מיליון דולר - מיוצאים לקנדה.

היינץ הוא בין היצרנים הגדולים ביותר, עם נתח שוק של 80 אחוזים באירופה - באמצעות מפעלים בבריטניה, הולנד ומחוצה לה - ו -60 אחוז בארה"ב.

עם זאת, אירופה מייצאת את הקטשופ ביותר עם 60 אחוז מהסחר העולמי - כולל מדינות שאינן באיחוד.

מה המשמעות של כל זה עבור התעריפים? מכיוון שהאיחוד האירופי מייצר הרבה קטשופ בגוש, ככל הנראה התעריף המוצע שלה ישפיע מעט מאוד. עם זאת עבור קנדה, ההשפעות עשויות להיות מורכבות יותר מכיוון שלא ברור אם היא יכולה לספק קטשופ מספיק מבית או ממדינות אחרות כדי לעמוד בביקוש גבוה.

לא נותר לראות האם הקנדים ימצאו אלטרנטיבה עבור היינץ. אבל מה שברור הוא שלמרות שבקבוק החתימה הנושא את המספר 57 בגאווה עשוי להיות אמריקאי ממש, שורשיו הם גלובליים וגם צאצאים שלו.

מאמר זה פורסם במקור ב- The Conversation.

קן אלבלה, פרופסור להיסטוריה, אוניברסיטת האוקיאנוס השקט