מבשל בירה אחד באורגון לוקח את המושג "מגדל מקומי" לקיצוניות חדשה, ומשתמש בשמרים שנקטפו מזקנו כדי ליצור אייל חתימה. ג 'ון מאייר מ Rogue Ales לא הסתפק בגידול שעורה, כשות ודבש משלו, פנה לשערות הפנים שלו במטרה למצוא טעמים חדשים.
כדי לטפח את השמרים שלו עצמו, מאייר הוציא תשע שערות מהזקן שלו - שלדבריו לא התגלח מאז 1978 - ושלח אותם למעבדה בקליפורניה לבדיקה. המדען מדווח על מה שהוא קיווה למצוא:
שמרי בריקים, בעיקר בסוג Saccharomyces, נראים כמו עיגולים לבנים שמנת, ומבריקים, וכשמכינים אותם יש עקביות של חמאה. ואז חוקרים טיפחו את השמרים כדי לבדוק אם זה יתסיס באופן פעיל. השמרים של שיער הזקן ביצעו באופן מפתיע כמו הכלאה בין זן השמרים "הבית" של המבשלה, שנקרא שמרי פקמן - המשמש להכנת רוב העלים הסורגים - לבין שמרי בר.
למרות שהמחשבה על שתיית זקן של איזה בחור אולי לא תעורר תשוקה לבקבוק קר, מדענים מציינים כי רוב המינים התוססים של שמרים נמצאים על בעלי חיים, חרקים ופירות נרקבים, ולכן טיפוח שמרים מגופו של אדם עשוי לא להיות כה מופרך אחרי הכל.
אבל כמה ייחודי שמרי זקן, והאם זה באמת שווה את כל הבעיות האלה?
כפי שחשף הניו יורק טיימס, גסטרונומים המחפשים לבטל את זן המיקרוב המיוחד שלהם עשויים להתאכזב לגלות כי באגי מזון חתימה נראים קשים להשגה. לדוגמה, 90 אחוז מהקצח העולמי, נמצא מיקרוביולוג מהרווארד, מכיל את אותו מין חיידקים יחיד, ללא קשר לשאלה אם זה מקורם מברוקלין או מבומבי. גם היוגורט נוטה להיות מורכב מקהילות מתקדמות של חותך העוגיות לקטובצילוס וסטרפטוקוקוס.
בין אם שמרי חתימה או מיקרובים אחרים עושים את ההבדל לטעם, לחלוט בירה ממוצרי זקן אכן מושך תשומת לב. Rogue Ales מתכנן לשחרר את חליטת הזקן שלו באביב הבא, שזכה לכינוי הסרטנים החדש. "אנחנו רוצים לתת לשמרים להיות הכוכב של ההצגה", אמר מאייר ל"מדען " .
עוד מ- Smithsonian.com:
חמש דרכים לבשל עם בירה
האמת מאחורי משקפי בירה
