התפריט האוסטרי קורא כמו טיול בהיסטוריה הקולינרית של אירופה. שפים אוסטריים הם כבר מזמן אדונים באומנות לאחד מגוון רחב של השפעות תרבותיות על צלחת אחת. קח למשל את שניצל הווינר האיקוני, עם שורשים העקבים לימי הסוחר של ונציה והאוכלוסייה היהודית בקונסטנטינופול. דיאלוג בין-תרבותי זה, בשילוב עם מחויבות עמוקה לרכיבים מקומיים, הביא למטבח ילידי ייחודי ומלא דמיון.
סצנת האוכל כיום משקפת הן אהבה מתמדת למסורת והן את החזון צופה פני העתיד של גל שפים חדש. מפעלי האוכל במדינה, החל מדוכני אוכל, פאבים ביסטרו, וטברנות יין ומסעדות אוונגרד, מייצגים מגוון של הזדמנויות להכיר את המטבח המגוון של אוסטריה. לטעום כופתת משמש בעמק וואכאו, לארוחת צהריים במופת אדריכלי על פסגת ההר של וורלברג, או ללגום יין מוסך בשוק חג המולד בוינה, וגלה מה הופך את אוסטריה לאחד היעדים הקולינריים המרגשים ביותר של ימינו.
איפה לאכול
המסעדה IceQ העליונה בווארארברג (TVS סנט אנטון אם ארלברג) בין אם אתם מחפשים חווית אוכל סתמית או מעודנת, מסורתית או מודרנית בהעז, באוסטריה יש מסעדה בשבילכם.
סעו לדר דרייר בגראץ לקבלת חוויה מסורתית של Beisl, או ביסטרו, עם טוויסט עירוני. כאן מוגשות קלאסיקות סטיריות אמיתיות כמו בקהנדל וטפלספיצגולאש לצד יצירות טאפאס מודרניות ומשויכות ליינות לבנים פריכים מכרמים מקומיים.
לקבלת נשיכה מזדמנת בשעות הלילה המאוחרות בווינה, קדימה אל הביצינגר, עמדת הנקניקיות של אוסטריה. ממוקמים מאחורי האופרה הממלכתית, צודדי אופרות עקב וטיילות עירוניות כאחד מתכנסים בכדי ליהנות מכל סוג של וורסטה בשולחנות חיצוניים לאורך כל הקיץ.
בנוסף ליצירות טעימות, מסעדות רבות מציעות נופים מדהימים של הנוף של אוסטריה. בוורלברג ממערב, בדוק את המסעדה החדשה והמפוארת של IceQ. הוא מוצג בסרטו האחרון של ג'יימס בונד, " ספקטר", והוא ממוקם על גבי Gaislachkogelat, מביט בנוף האלפיני המשובח ביותר של אוסטריה.
חקור יעדים קולינריים אלה ורבים אחרים במפה שלמעלה .
איפה לשתות
עמק וואכאו, אתר מורשת עולמית, מייפה יקבים בארוקיים ונופי כרם מדהימים. (Österreich Werbung / Wiesenhofer) לאוהבי היין לא נותר יבש באוסטריה. לקבלת יין ברמה העולמית ונופים מרהיבים, היכו לכיוון החפרפרת-ווסטית עם קירות הזכוכית של בורגנלנד, השוכנת על שפת אגם נוישידל. כשאתה מביט מעל האגם לכיוון המדרגה שמעבר, לוגם יינות מתוקים מקומיים או אדומים חריפים, תרגיש כאילו אתה צף על מים - מה שאינו רחוק מהאמת.
שוכן בטרסות היין התלולות והצרות של עמק וואכאו, Domäne Wachau בן 300 שנה הוא פנינה בין יקבים. ממוקם בצל טירת דורנשטיין, בה נכבש המלך האנגלי ריצ'רד לב-האריות ונכלא בשנת 1192, הוא משלב היסטוריה עם תרבות היין המודרנית. טעמו את ריזלינג וגרינר וולטלינר במרתף הבארוק שלו הכולל ציורי קיר, ציורי קיר ותבליטים ששוחזרו לאחרונה.
ממש מחוץ לווינה, הקפידו לעצור ליד אחד מיקבי פריץ וויינגר, המשתרע על פני מאה דונם בין ביזמברג לנסברג. וינג'ר הוביל את הגידול הביו-דינמי, והעלה את היינות האוסטריים לבמה הבינלאומית. אם היין אינו העדפה שלכם, סעו לסופיטל וינה לקוקטייל שקיעה ונופים עוצרי נשימה על הבירה.
חקור יעדים קולינריים אלה ורבים אחרים במפה שלמעלה .
התמחויות אזוריות
כופתת משמש (אוסטררייך ורבונג / אייזנהוט ומאייר) רבים מהמנות שנחשבות למתכונים אוסטריים קלאסיים כיום הן תוצאה של דיאלוג בין תרבותי. המומחיות החובה לנסות של וואכאו היא כופתת המשמש שמשלבת פרי סיני במקור (המשמש) עם הכנה בוהמית (הכופתה).
שניצל ווינר המפורסם מווינה הוא תוצר נוסף של האבקה חוצה תרבויות. במאה ה -19 חזר מרשל שדה אוסטרי מוונציה עם הרעיון לכסות בשר בפירורי לחם. במהלך העידן הקיסרי המאוחר, שפים אוסטריים שיכללו את המתכון, ושניצל וינר התפתח למה שהוא היום: עגל-לחם, מוגש עם תפוחי אדמה או סלט מלפפונים.
בעוד שכרמים חוצים הרבה מנוף אוסטריה, בזלצבורג בירה היא המלך. כאן, מבשלת הבירה מתוארכת ליותר משש מאות שנים, ומבשלות בירה מודרניות רבות חובקות היסטוריה זו, בין אם על ידי שמירה על מכונות מקוריות ובין אם באמצעות מתכונים ישנים. פנו לאחד מגני הבירה הרבים של זלצבורג כדי לחוות את תרבות הבירה הייחודית שלה בסביבה נינוחה.
חקור יעדים קולינריים אלה ורבים אחרים במפה שלמעלה.
***
בדיוק כמו שהרי האלפים והדרגות מסמנים את מערב ומזרח אוסטריה, המטבח מגדיר את אזוריו. אף על פי שהקטנה ממדינת מיין, אוסטריה מתאימה למאכלים מכל הטעמים והגדלים, ומספקת את החוויה האירופאית החשובה ביותר.
