יקאי לים הוא המייסד של קפה קוגנוסנטי, "מוקפץ קפה" בלוס אנג'לס ומנהל חברת העיצוב השיתופי miL סטודיו. איזו דרך טובה יותר לסיים את הסדרה שלנו בנושא קפה ועיצוב מאשר שיחה עם מישהו שיש לו רגל בשני העולמות? לים החל את ההפעלה המקצועית שלו אל עולם האספרסו בשנת 2010, כאשר הכלכלה החלה לעשות תפנית לרעה ונציבות אדריכלות חדשות הופכות לנדירות יותר ויותר. במקביל להפעלת סטודיו miL, לימ החל את אימוני הבריסטה שלו עם סדנאות קפה וניסויים ביתיים. ככל שהדברים החלו להאט במשרד, הושקע זמן רב יותר בשכלול האספרסו. "פחות ופחות פרויקטים אדריכליים נכנסו דרך הדלת ויותר ויותר זמן ביליתי בעבודה על קפה." אומר לימ. "בשלב מסוים הבנתי שאני רוצה לחלוק קפה איכותי ומעוצב היטב עם אחרים וכאן עלה הרעיון לקחת אותו לרחובות." במקום לפתוח בית קפה או לשפץ מיכל משלוח ישן, לים לקח זה לרחובות עם בית קפה "מוקפץ". בהשראת ארגזי המשלוח ששימשו גלריות אמנות, הוא תכנן ובנה דלפק בריסטה נייד, מיתג את הקפה בסטנסילים למשלוח כדי להשלים את האסתטיקה Frieze -freets-freight והחל להקים חנות במקומות זמניים ברחבי לוס אנג'לס. קפה Cognoscenti הפך במהרה לעצירה פופולרית אצל אליטיסטיות האספרסו של לוס אנג'לס, והוכיחו שאכן נקרא שם בצורה ראויה.
לימים היה אדיב לענות על כמה שאלות באמצעות אימייל, ושיתף את התובנות שלו לגבי אדריכלות, קמעונאות סלולרית, מיתוג, רשתות חברתיות, קפה, והקרקע / ים המשותפים לכולם.
איך התחלתם עם קפה קוגנוסנטי?
קפה התחיל כתחביב, והתנסה בציוד לחליטת קפה שונים. ניסיתי להבין איך להשיג את הספל המושלם באמצעות קפה שונה, גודל טחון וכמויות קפה. היה לי כוס מדהימה של Hacienda La Esmeralda Geisha של קפה של ריטואל. הקפה הפך את הבנתי. הטעמים היו כמו שום דבר שאי פעם טעמתי בקפה וברגע שחשבתי שקפה נהדר אפשרי, זה פשוט הפך את הדברים ליותר מרגשים. הפירות בטעם הכוס היו כל כך בפנייך והיו ברורים מאליה. עם הזמן קפה רבים אחרים הפכו למעניינים יותר ככל שהתברר לי החיך והבחנתי יותר בדקויות הטעם כמו חומציות ומתיקות.
איזה חללים תפסת לראשונה? האם היה קשה למצוא מקומות להתקנה זמנית של הקופץ שלך ?
המיקום הראשון שלי היה בתוך מסעדה שעיצבתי לאחי שנקראה Urban Eats. לא הייתה להם תוכנית אספרסו ולכן באופן טבעי זה היה מקום טוב להכניס את עצמי, במיוחד עם בסיס הלקוחות הקיים שלהם. הייתי שם חודש אחד כשפגשתי בעלים של חנות יוגורט קפואה קרוב למקום מגורי. גם הוא רצה להתייחס ברצינות להגשת קפה מיוחד, ולכן הוא התרגש לקבל אותי בחנות שלו ולעשות אספרסו. זו הייתה הזדמנות נהדרת עבורי להרגיש בנוח עם קפה ולהסתתר מאחורי מכונה. שמונה חודשים אחר כך עם קצת עיתונות, הזמנתי להצטרף לנא יאנג מא לפתוח את מאפיית ההוכחה שם אתמקד בקפה והיא, אופה. זה נראה זיווג מושלם ברמות רבות.
מהם היתרונות העיקריים של בית קפה מוקפץ?
היתרונות היו שהתחלתי במלוא המהירות בלי ההשקעה הראשונית או התקורה. גם גיביתי את חזירי מהיתר הבריאות הקיים ואישרתי מקום לשירות מזון. היתרון הנוסף הוא ששיווק עצמך כקופץ מרמז על גישה מוגבלת למוצר שעלול להיעשות זמין, מכיוון שקופץ יכול להימשך שבוע או חודשיים. זה יוצר עניין רב יותר ברעיון של חוויה של פעם בחיים.
והחסרונות? איך המגבלות המובנות של אפקט מוקפץ משפיעות על הקפה?
החיסרון הוא בסופו של דבר ההגדרה לטווח הארוך. הרעיון המוקפץ הוא על זמניות כך שההגדרה היא בדרך כלל ניידת, מה שאומר שהכל מכיל את עצמו. זה יכול להגביל את היכולת להכין הרבה משקאות. יש גם ביקוש גבוה יותר לתחזוקה - כלומר החלפת חמישה מקורות מים לגלון. זה יוצר עניין רב יותר ברעיון של חוויה של פעם בחיים. החיסרון הנוסף הוא שהקופץ בדרך כלל עוסק בבדיקת השוק, ולכן יתכן שלא קיים חוזה חוקי. אם העסק גדל והמודל מצליח, יש פוטנציאל שהעסק הקיים ירצה לתפוס יותר מרווחי הקפה ולהתחיל תוכנית קפה משלהם.
אתה פותח בקרוב חנות לבנים וטיט מלא, נכון? האם אתה מעצב את זה בעצמך?
אני כרגע עושה חלון קופץ בבית מלון בקוריאטאון, שנקרא Hotel Normandie. הם הזמינו אותי להיפתח באחד מהשטחים הקמעונאיים העתידיים שלהם אז זו הייתה הזדמנות לבחון את השוק בקהילה המקומית. אני גם פותח חנות בסטודיו החדש של קלייב ווילקינסון. הגעתי לאובססיה לגיאומטריות - לא רק בגלל הייצור הזול וצד ההשפעה הגדול שלו. אני מנסה לחבר שפה מרחבית למדע הקפה.
עם שני מיקומי קמעונאיים קבועים באופק, האם הקופצים ימשיכו?
אני אמשיך לעשות חלון קופץ ככל שייראה לנכון לבדוק שווקים ומיקומים פוטנציאליים לחנות חדשה. אני גם אוהב את הגדרת סגנון הגרילה, מנווט מתחת לרדאר של קודים ותקנות.
כשאתה עובד בסגנון "גרילה" זה, עד כמה חשובות הרשתות החברתיות כמו טוויטר או אפליקציות כמו Eat St?
המדיה החברתית הייתה כלי מדהים בתקשורת לאן מועדות פניו של קפה. זה היה משאב אינטגרלי לתפיסת הקופץ שבכוחו להגיע לאנשים רבים מייד. טוויטר יותר מאשר פייסבוק הוא דרך אותנטית לבטא את תהליך הקול / המחשבה שמאחורי אדם או מותג.
ומה עם תפקיד העיצוב והמיתוג?
כל היבט של עיצוב ומיתוג, החל משילוט וכוסות החרסינה, לחלל, הוא חשוב ביותר, מכיוון שהוא גם יוצר חוויה. זה חלק מהחושים הוויזואליים שלנו שעשויים לעורר זיכרון. מכיוון שהעיצוב נוצר סביב מוצר, בהיותו קפה, הוא צריך להיות בקנה אחד עם המצגת. כולנו ביקרנו במסעדות בהן עיצוב נהדר מאיר אבל האוכל לא. במובן זה, יש לייצר את הקפה ברמה הגבוהה ביותר כך שהחוויה החושית שלנו תהיה עקבית לאורך כל הדרך.
ציטטת אותך במאמר למגזין " אימביבה ", ואמר כי "מיצוי אספרסו לוקח 25 עד 30 שניות, אך בניין יכול לארוך עד חמש שנים. עם זאת, כל המשתנים לשניהם מורכבים ותנודתיים באותה מידה. "האם תוכל לפרט על זה מעט? האם אתה רואה הקבלות בין תהליך חליטה של גביע לעיצוב בניין?
הכנת קפה היא מדע וגם דורשת רמת יצירתיות כדי להציע השערה ואז לבדוק אותה. העיצוב דומה בכך שאתה מבין כמות מסוימת של מידע - תוכנית, מחזור, אילוצי אתרים - ואז אתה מפתח תהליך של הפשטה כדי לנסות להבין טוב יותר את האפשרויות. אני חושב שאדריכל מטבעו הוא אדם מלא תקווה ואופטימי שרואה את פוטנציאל השינוי בכל פרויקט שהוא עובד עליו. עלינו לקבל שיש אפשרות לחדש והאפשרות להמציא. אנו מקבלים שהעולם משתנה ושיש לנו כמה אמצעים להשפיע.
שלמות פתוחה זו דומה לאופן בו קפה נתפס. אספרסו משתנה במידה רבה על פי זמן, טמפרטורה, לחץ, נפח קפה, מים, לחות ומשתנים רבים אחרים. אם אתה רוצה להשלים פרוייקט בהצלחה, עליך לקחת בחשבון גם משתנים רבים כמו אתר, מקום, מזג אוויר וכו '. יש אינסוף בדיקת קפה מההיבטים החברתיים, הפוליטיים, התרבותיים והכלכליים של האופן בו קפה מגיע לכוס שלנו. קפה ייחודי כיום מושפע מאוד מצליית הקפה. המקור האתי של פולי קפה עם הרעיון של סחר ישיר אפשר לקצור ולעבד את הקפה לרמת האיכות הגבוהה ביותר. סחר ישיר בתיאוריה, מאפשר לחקלאי לשמור יותר מהרווחים וצריך לתרגם למוצר באיכות גבוהה יותר ולתשואות גבוהות יותר. פולי קפה איכותיים יותר שווים לצלייה בהירה יותר המאפשרת לבטא יותר את התכונות המובנות של שעועית, מה שנקרא טרואר, זן וכו '.
בשנים האחרונות דיברו רבות על אדריכלים העובדים בתחומים מחוץ לאדריכלות - הן מבחירה והן מכורח הצורך. אבל, ואני מדבר מניסיון כאן, תמיד חשבתי שבית ספר לאדריכלות לא רק מלמד עיצוב ובנייה, הוא מלמד דרך חשיבה, דרך לראות את העולם. האם אתה חושב שההשכלה שלך בארכיטקטורה והניסיון המקצועי שלך תרמו להצלחת הקוגנוסנטי?
חינוך לארכיטקטורה מספק מוסר עבודה חזק ומשמעת. מכיוון שארכיטקטורה מחייבת אחריות רבה לבטיחות החיים, מחסה ומערכותיה, אנו נאלצים להבין את כל ההשלכות של העיצוב / פעולות שלנו. יחד עם זאת, התהליך היצירתי מכריח אותנו לשכוח, להיות תמים, לחשוב בצורה לא הגיונית כדי שנוכל להיות חדשנים טובים יותר. עלינו גם להיות רגישים למי אנו משרתים, הן הלקוחות שלנו והן הציבור.
קפה הביא אותי למפלס הרחוב, התמודד עם שירות לקוחות ויחסיו המיידיים. אדריכלות יכולה לפעמים לגרום לנו לחשוב על התמונה הגדולה ולעיתים אנו נצרכים על ידי האגו והחזון האמנותי שלנו על חשבון הפרגמטיזם. קפה דורש מכם להתמקד במיידי, למשל, לוודא שאתם מברכים את הלקוח תוך התרכזות בהבילת חלב. זה קואורדינציה ורב משימות בקו הקדמי שבו הסחת דעת עלולה לגרום למוצר מעוצב בצורה לא טובה ולחווית לקוח גרועה. לארכיטקטורה לפעמים יש את המותרות של הזמן, כאשר הזמן באופן טבעי מייצר מוצר טוב יותר - כלומר סקירה של טעויות לפני ההנפקה, ניתן להקדיש זמן רב יותר לפרטי פרטים.
האם אדריכל טוב יעשה בריסטה טובה? אילו תכונות חולקות שני המקצועות?
אני לא חושב כך מהסיבות שהסברתי לעיל, התמודדות עם זמן. אני חושב שלבריסטה טובה יש באופן טבעי תשוקה עמוקה לקפה, אבל זה גם דורש יכולת שאיננה שותפה לאדריכלים. בשבץ רחב, שנינו רוצים להפוך את הדברים למושלמים, ללא פגמים באמצעות סוג של כאוס ומורכבות.
תודה רבה ליעקאי לים שהקדיש את הזמן לדבר איתנו.
זה הפרק השישי והאחרון בסדרת הפוסטים שלנו בנושא כל הקפה. בעבר התבוננו בתרבות הקפה המייצרת החדשה, בזבוז הנוחות של תרמיל הקפה, העתיד של מסורת בית הקפה העשיר של וינה, הולדת האספרסו ורב הרווחיות של מיכל השילוח.
