זה לא הפתיע הרבה בשבוע שעבר, כאשר מנהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) הודיע כי הוא עומד להוריד את הפטיש על שומן טרנס - תוצר לוואי של תהליך הוספת מימן לשמן צמחי, המביא טעם ומרקם לקבוצה של אוכל שלא כל כך טוב לנו.
כן, בעתיד, סופגניות עשויות להיות מעט יותר משומניות, פופקורן במיקרוגל יכול לחזור לקפיץ חמאה ויצרני פיצות קפואות יצטרכו למצוא תוסף נוסף כדי לשמור על אכילה סבירה. אולם ה- FDA עוקב בשומן טרנס מאז שנות התשעים, כאשר הסוכנות הציעה לראשונה כי תוויות תזונה יחשפו כמה מהשומן המלאכותי נמצא בפנים. זה לא קרה עד 2006, באותה שנה שהכריז ראש עיריית ניו יורק, מייקל בלומברג, על מלחמה בשומן טרנס. שנתיים אחר כך נכנס איסור על שומן טרנס במסעדות העיר.
כאשר שומן טראנס נעלם, סופגניות עשויות להיות מעט שונות. תמונה באדיבות צב הים של פליקר
הסיבה, כמובן, היא שמדובר בסתימת עורקים ידועה לשמצה, כזו עם שלילית כפולה של ירידת הכולסטרול הטוב והעלאת הכולסטרול הרע.
אולם, כפי שאנו אומרים פרידה לא כל כך חביבה משומן טרנס, החוקרים ממשיכים לגלות דברים חדשים על שומן, אם במזון שלנו או בגופנו. להלן 10 דברים שלמדו עד כה השנה:
1) בואו נתחיל עם החדשות הטובות: שוקולד עשוי למעשה לעזור להפחית את שומן הבטן של האדם. על פי מחקר אירופי שפורסם בכתב העת Nutrition, בני נוער שאוכלים הרבה שוקולד נוטים לקבל מותניים קטנים יותר. למרות שהשוקולד מכיל סוכר ושומן, הוא גם עשיר בפלבנואידים - במיוחד שוקולד מריר - ונמצאו שהם טובים לבריאותך.
2) אבל רגע, יש עוד: צוות מדענים ביפן קבע כי גם מזג אוויר קר וגם פלפלי צ'ילי יכולים לעזור בשריפת שומן. באופן ספציפי, נראה כי חשיפה לטמפרטורות הקרות וצריכת הכימיקלים הנמצאים בפלפלים החריפים מגבירה את פעילותם של תאי "שומן חום", אשר שורפים אנרגיה, במקום לאגור אותם כפי שעושים תאי שומן "לבנים".
3) מצד שני: יוגורט דל שומן עשוי להיות משמין יותר ממה שהובחנו להאמין, לפחות על פי החוקרים שעומדים מאחורי פרויקט שנקרא יוזמת מדעי התזונה. הם טוענים כי הפחמימות המתעכלות בקלות - כמו הסוכרים שנוספים ליוגורט דל שומן כדי להחליף את השומן שהוסר - גורמות לעלייה במשקל על ידי קידום עמידות לאינסולין. זה מאותת לגוף להמיר יותר סוכר לשומן ולהיאחז יותר בשומן שבאוכל.
4) אה, מעגל הקסמים: בהתבסס על מחקר עם עכברים, מדענים אומרים כי סיבה אחת לכך שאנשים יכולים להתקשות כל כך קשה לעבור לתזונה בריאה יותר היא שדיאטות עתירות שומן יכולות להפריע לתקשורת בין הבטן למרכז התגמול של המוח. . וזה יכול לגרום לאנשים לחשוב שהם צריכים לאכול יותר כדי להרגיש מרוצים.
5) אז שומן בבטן מנקז את המוח ?: אנשים בגיל העמידה עם הרבה שומן בבטן הם בעלי סיכוי של יותר מפי שלושה מבעיות זיכרון וסובלים מדמנציה כשהם מבוגרים יותר, על פי החוקרים במרכז הרפואי Rush ב- שיקגו. מסתבר שגם הכבד וגם ההיפוקמפוס - מרכז הזיכרון של המוח - זקוקים לאותו חלבון, וככל שהכבד משתמש יותר בכדי לשרוף שומן בבטן, כך הוא פחות זמין למוח.
6) ושומנים רוויים ספירת זרע נמוכה ?: מדענים בדנמרק גילו שגברים צעירים שאכלו אוכל רב עשיר בשומן רווי, כמו גבינות עשירות ובשר אדום, היו בעלי זרע נמוך משמעותית בהשוואה לגברים שאכלו רמות שומן נמוכות . החוקרים אמרו כי הדבר עשוי לעזור להסביר מדוע ספירת זרע נופלת ברחבי העולם.
7) ואז שוב, אולי שומנים רוויים אינם כה רעים: קרדיולוג בריטי אומר שמחקריו טוענים כי שומנים רוויים אינם כה גרועים כפי שהם התגלו וכי מסע הצלב נגדם הניע אנשים למצב נמוך אוכלים ומשקאות שמנים מלאי סוכר. בגיליון האחרון של כתב העת הרפואי הבריטי כתב אסם מלוטרה: "הגיע הזמן לחסל את המיתוס של התפקיד של שומן רווי במחלות לב ולהביא חזרה לפגיעה בעצות התזונה שתרמו להשמנה."
8) שומן ומיסים: מחקר בריטי אחר טוען כי מס של 20 אחוזים על משקאות מוגזים עשוי להפחית את ההשמנה בבריטניה בכ -180, 000 איש. בערך אחד מכל ארבעה בריטים סובל מהשמנת יתר, מעט נמוכה יותר מארה"ב. החוקרים מאמינים כי המס עשוי להפחית את מכירות הסודה בכמאה אחוז ולהשפיע בצורה הגדולה ביותר על אנשים מתחת לגיל 30, שיש להם סיכוי גבוה יותר לזלול משקאות ממותקים.
9) לקחת אחד לצוות: הנה משהו שבוודאי תמיד חשדתם בו: כשקבוצה של אוהד ספורט מפסידה, הוא או היא נוטים לעטות הרבה אוכל עתיר שומן. זו המסקנה של מחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת Psychological Science, שגילה שצריכת השומן הרווי של אוהדי הכדורגל עלתה בכ -28 אחוזים בעקבות התבוסות וירדה ב -16 אחוזים בעקבות הניצחונות. כפי שאמר פייר צ'נדון, אחד מחבריו המחקרים של המחקר לניו יורק טיימס, "אף אחד לא אכל ברוקולי אחרי תבוסה."
10) כן, כללי בייקון: ניתוח מקיף של Wired.com על כל המתכונים וההערות באתר רשת המזון קבע כי ארוחות הכוללות בייקון נוטות להיות פופולריות יותר מאלו עם אוכל אחר. בהתבסס על ריסוק הנתונים, Wired.com מצאה כי המאכלים היחידים שאנשים חשו שלא השתפרו עם בייקון היו פסטה וקינוחים.
בונוס וידאו: להלן סקירה של כמה מאכלים שחבים הרבה מהפופולריות שלהם לשומן טרנס.
בונוס בונוס וידיאו: ואיך ניתן היה לחשוף את נושא השומן הטרנס מבלי לחלוק כבוד לאוהב הסופגניות הגדול מכולם.
עוד באתר Smithsonian.com
מדוע הודעה פשוטה - שומן רע - נכשל
10 דברים חדשים שאנחנו יודעים על אוכל ודיאטות
