חברתי לחדר ביקשה ממני להרים עבורה כמה בקבוקי צוף אגבה בחנות. היא עובדת במסעדה והשתמשה בה לקוקטייל חתימה. לא רציתי להיראות בורה, הסכמתי. לא היה לי מושג מה הדברים. כשהגעתי לחנות, מצאתי שהוא יושב בתמימות ליד הדבש. זה נראה די דומה.
ראשית, מבוא: צוף האגבה הוא ממתיק טבעי, מתוק יותר מדבש למרות שהוא דק יותר, שמקורו בצמח האגבה. (הזן המתוק ביותר, האגבה הכחולה, הוא הצמח שממנו נולדת טקילה.) אגבה הוא יבול חשוב באזורים המקסיקניים של ג'ליסקו, מיצ'וקאן, גואנאחואטו ותמוליפס. המיץ ממרכז הצמח מחומם ומעובד לייצור סירופ.
צוף אגבה משווק כחלופה בריאה לסוכרים אחרים, ואמריקאים לוקחים את הפיתיון. על פי מאמר של לוס אנג'לס טיימס משנת 2009, מכירות מוצרי אגבה יותר משולשו במספר בין השנים 2003-2007.
צוף אגבה אהוב על ידי טבעונים בחיפוש אחר תחליף לדבש. (הוויכוח בשאלה האם דבש טבעוני או לא, נמשך זמן רב.)
נקודת מכירה אחת של צוף אגבה היא סוג מולקולת הסוכר המעניקה לה מתיקות. סוכר שולחן, סוכרוז, מתפרק לשני סוכרים פשוטים יותר, פרוקטוז וגלוקוזה. צוף אגבה יכול להיות עשוי עד 90 אחוז פרוקטוז, אם כי האחוז משתנה מיצרן ליצרן ויכול להיות נמוך עד 55 אחוז. לא ברור שפרוקטוז הוא בריא יותר מגלוקוז, או מהסירופ תירס גבוה של פרוקטוז גבוה.
כשזה נוגע לזה, צוף אגבה הוא עדיין סוכר. אם לצטט את קנטה שלקה, כימאית מזון המתמחה במזון טבעי, מתוך המאמר של לוס אנג'לס טיימס, "סוכר הוא סוכר הוא סוכר."
