אודה שכמו לרוב, אני לוקח את הריברס שלי בעוגת תות-ריבס. אני חושב שהפאי הכי טוב שהיה לי אי פעם הגיע מחנות כפרית קטנה בשם Heart 'N Hand ממש מחוץ לעיירה Skaneateles באזור אגמי האצבעות בניו יורק. אני ובעלי חתכנו אותו בטקסיות לפני שני קיץ ביום חתונתנו.
אבל בכל פעם שאני רואה ריבס במכולת, אני נזכר מייד בזיכרון טעים נוסף - המפגש הראשון שלי עם הגבעולים הוורודים. אני חושב שהייתי אולי בת 12, עם אמי בשוק איכרים, כשקנתה לי צרור. התכנסתי במקל כאילו זה סלרי, והפנים שלי נקבצו מהגסות שלו. אהבתי את הטעם. בנוסף, היה משהו כל כך שלורה אינגלס בכרסם את הגבעולים הגולמיים.
אם אתה חושב להרים צרור (כמו שאני עכשיו!) או שיש לך ריבס בגינה שלך או תיבת CSA שאתה לא יודע מה לעשות איתם, עשיתי קצת מחקר. כמובן שיש המון אפשרויות אפויות (פשטידה, סנדלר, פריך, ואפילו מאפינס), אבל הכוונה שלי היא להציע עוד כמה אפשרויות חריגות.
1. גולמי: לפני שתבצע בישול עם ריבס, עליכם לפחות לנסות אותו לא מבושל. (הערה: הקפידו להסיר את כל העלים, מכיוון שהם רעילים.) רבים מציעים לטבול את הגבעול בסוכר או במתוק אחר, כמו דבש, סירופ מייפל או צוף אגבה, כדי לטשטש את נגיעתו. פיזור ריבס קצוץ על יוגורט או דגני בוקר הוא גם אפשרות.
2. מוקפץ: ריבס, כמו חמוציות, יכול להוסיף טארט זינג לשייק, ואם מחיתים את הירק, ניתן להוסיף אותו גם למרגריטה. שף הסלבריטאים ג'יימי אוליבר מציע להכין ריבה על ידי חיתוך של ריבס ובישולו עם כמה כפות מים, ערבוב וקירורו, ואז להוסיף שמפניה או פרוסקו לליני ריבס. עבור משקה לא אלכוהולי טעים, Serious Eats מתחיל בהכנת סירופ ריבס דומה, אך במקום זאת מוסיף אותו לתה קרח טרי טרי, ומעט אותו בתותים.
3. מחוממים: רטבי ריבס, צ'אטני וסלסה מוסיפים טעם ייחודי למנות טעימות. כותב האוכל (ומדי פעם תורם סמיתסוניאני ) קים אודונל אומר כי צ'אטני ריבס - דרך טובה לעשות שימוש ברבס לפני שהוא משתוקק - משלים סלמון, פורל, עוף צלוי, הודו, ברווז וצלעות חזיר. גם זה נשמע קל. היא מבשלת חתיכות אינץ 'של ריבס עם מיץ תפוזים, חומץ, סוכר חום, ג'ינג'ר, קינמון ותמרים.
מתכון ללא חמאה מפתיע של פאולה דין לעוף בגריל עם סלסת ריבס קורא סלסה שמשלבת יחד ריבס, תותים, ז'לפנו, מיץ ליים, כוסברה ושמן זית. יאם! אבל אולי התבלין היצירתי ביותר הוא איולי ריבס, שהשף עטור הפרסים ויטלי פיי ממקום פיילי בפורטלנד, אורגון, מזדווג עם חזיר. הוא מקפל צמצום ריבס למיונז השום הביתי שלו.
4. צלויים: ניתן להוסיף ריבס גולנינה גולמי לסלט גנים, אך מספר מתכונים שמצאתי במקום מציעים לצלות נתחי ריבס על תבנית טפטוף דבש או לפזר סוכר כחמש דקות, לתת להם להתקרר ואז לזרוק אותם עם ירקות. אותם מתכונים (דוגמא: ממרתה סטיוארט) ממליצים על שילוב רוצח של ריבס, אגוזי מלך קלויים, גבינת עיזים, ארוגולה ושומר.
5. יבש: זה די עתיר זמן, ודורש התייבשות, אבל הילד שאוהב את הפירות המפלים בי אוהב את הצליל של עור הג'ובאר שמגיבה אחת על Backpacker.com. בעיקרון, כדי להכין את זה, אתה מבשל ריבס במים, עם מקל קינמון, ומוסיף סוכר לפי הטעם, עד שזה יהיה עקביות של רוטב תפוחים. לאחר מכן שופכים אותו למגשי התייבשות המרופדים בנייר קלף ומתייבשים על 135 מעלות למשך תשע שעות.
