פסטה היא מרכיב עיקרי ברוב המטבחים שלנו. על פי סקר זגאת; כמחצית מהאוכלוסייה האמריקנית אוכלת פסטה 1-2 פעמים בשבוע וכמעט רבע אוכלת אותה כ 3-4 פעמים בשבוע. למותר לציין שאנחנו אוהבים פסטה. ברצינות, מי לא ירצה קערה גדולה של ספגטי וקציצות או בוקאטיני כל'אמתריאנה.
הפופולריות של הפסטה באמריקה מתוארכת לתומאס ג'פרסון, שברשותו מכונת פסטה שנשלחה לפילדלפיה בסוף המאה ה -18 לאחר שהתאהב באוכל האופנתי בזמן שסעדה בפריס. הוא כל כך התלהב מהפסטה שהוא אפילו עיצב מכונת פסטה משלו במהלך טיול באיטליה. מנת הפסטה שהוא עשה לשמצה בארצות הברית היא משהו שאנחנו אוהבים לקרוא למקרונים וגבינה. אולם, רומן האהבה האמיתי של אמריקה עם פסטה לא התחמם עד המאה העשרים, עם תנופה של מהגרים שהגיעו מאיטליה. כשהגיעו האיטלקים הראשונים, אחד מזני הפסטה היחידים הקיימים בארצות הברית היה ספגטי; בגלל זה זה כל כך איקוני למטבח האמריקני האיטלקי. עכשיו, כמובן, קשה למצוא היום חנות מכולת שאין בה לפחות חצי מעבר המוקדש לזני פסטה שונים. למבט ברור על מספר הזנים, עיין בתרשים המעבדה של פופ תרשים הכולל 250 צורות של פסטה, שפע הפסטות פרמוטציות.
במהלך העשורים האחרונים, פסטה זכתה למוניטין רע על ידי דיאטות רבות של פחמימות נמוכות כגון דיאטת אטקינס המקורית. בצד הפוך, הדיאטה הים תיכונית המוערכת כוללת פסטה כמצרך עיקרי. חלק מהבלבול שבגופו של עניין אכילת לחם נובע מההתנפצות של חיטת דורום, שהפסטה עשויה ממנה באופן מסורתי, ומחיטה המשמשת לאפיית לחם. לפסטה דורום אינדקס גליקמי נמוך (GI) של כ- 25-45. לשם השוואה, לחם לבן הוא ה- GI הגבוה של כ- 75 ותפוחי אדמה הוא ה- GI של כ- 80, וכך גם דגני בוקר רבים. על פי העיתון האמריקני לתזונה קלינית, אכילת מזונות עם GI נמוך קשורה לריכוזים גבוהים יותר של כולסטרול HDL (הכולסטרול ה"טוב "), ירידה בסיכון לפתח סוכרת ומחלות לב וכלי דם. בנוסף, מחקרים לבדיקת מקרה הראו קשרים חיוביים בין אינדקס גליקמי תזונתי לבין הסיכון לסרטן המעי הגס ושד. פסטה המיוצרת עם דגנים בריאים עוד יותר, כמו דגנים מלאים וכוסמין, מוסיפה חומרי תזונה נוספים אך לא בהכרח מורידה את ה- GI.
אופן הבישול של פסטה משפיע גם על בריאותו. בדרך הבריאה והטעימה ביותר, אתה רוצה לבשל את הפסטה אל דנטה, שמשמעותה "לשן" או "לנשיכה." אם מבושל יתר על המידה, מדד ה- GI יעלה, כלומר פסטה שבושלה אל דנטה מתעכלת ונספגת איטי יותר מפסטה צמחית מבושלת יתר על המידה. אז כדי להפוך את הפסטה שלך לבריאה וטעימה, עקוב אחר הטיפים שלהלן.
(תמונה באדיבות wikiHow.)
השתמש בסיר גדול: הגודל חשוב. על הפסטה לשחות בים של מים מכיוון שהיא תתרחב בזמן הבישול. אם אין מספיק מים מכפי שהפסטה תקבל עשבוני ודביק. גודל סיר הפסטה הממוצע הוא בין 6 ל 8 ליטרים, ויש למלא אותו כ - 3/4 מהדרך או כ - 4-5 ליטר במים עבור 1 קילו פסטה.
מלאו את הסיר במים קרים : זה נועד לבישול כל דבר עם מים. מים חמים ממיסים מזהמים מהר יותר מקור, וכמה צינורות מכילים עופרת שעלולה לדלוף למים. רק כדי להיות בטוחים, השתמש תמיד במים קרים מהברז והפעילו מעט את המים לפני השימוש.
מלח מאוד מים: הוספת מלח למים נועדה אך ורק בטעם. אתה רוצה מלח את המים כשהם מגיעים לרתיחה. בזמן שהפסטה מתבשלת, היא סופגת את המלח ומוסיפה בדיוק את אותה נגיעה נוספת לארוחה הכוללת. עשה כמו שעושה מריו באטלי ומלח את המים עד שזה "טעים כמו הים." כדי לקבל את המלח הזה, מרק לאדנר, שף בכיר בדל פוסטו, מייעץ להשתמש בערך 1 כף. של מלח לכל ליטר מים.
יש סיפור נשים ישן שאומר שמלח יביא גם למי הפסטה לרתוח מהר יותר. זה לא לגמרי המקרה. הוספת מלח למים מעלה את נקודת הרתיחה וכדי להגדיל את נקודת הרתיחה של ליטר מים ב -1 מעלות פרנהייט תצטרך 3 כפות מלח. וזהו יותר מדי מלח לבלוטות הטעם של מישהו.
אל תכניס שמן לסיר: כמו שאמרה לידיה בסטיאניץ ', "אל - אני חוזר ואומר, אל תוסיף שמן למי הבישול של הפסטה שלך! וזו הזמנה! "
אומרים כי שמן זית מונע את הרות הסיר ומונע מהפסטה להידבק זו לזו. עם זאת, הקונצנזוס הכללי הוא שהוא עושה יותר נזק מתועלת. זה יכול למנוע את הדבקה של הרוטב לפסטה. מכיוון ששמן פחות צפוף ממים ומורכב ממולקולות הידרופוביות, הוא יוצר שכבה על פני החלק העליון של המים. כאשר הפסטה מתנקזת, היא מוזגת דרך שכבה משומנת זו ומשאירה מעטה שמן טרי על הפסטה.
עם זאת, אם אינך משתמש ברוטב או משתמש בבסיס שמן זית, לשמן השפעה מועטה.
וודאו שהמים רתוחים: לכל הטבחים חסרי הסבלנות בחוץ, רק המתינו את הדקה הנוספת הזו עד שהמים רותחים בבועות גדולות. טמפרטורת הרתיחה היא שמונעת מהפסטה לקבל פטריות. הצלילה הראשונה למים הרותחים היא קריטית למרקם של המוצר הסופי. זה גם יעזור לכם לתזמן את הפסטה בצורה טובה יותר.
מערבבים: אל תשכח לערבב. זה אולי נשמע מובן מאליו, אך ניתן לשכוח את הצעד הפשוט הזה בקלות באמצעות הסחות דעת יומיומיות והבלאגן של ארוחת הבישול. מבלי לבחוש, הפסטה בוודאות תידבק זה לזה ותתבשל בצורה לא אחידה.
הסר את המכסה : ברגע שאתה מוסיף את הפסטה, חכה שהמים יחזרו לרתיחה ואז הסירו את המכסה. זה רק כך שאין לך את הקצף הלבן הזה שמתפוצץ על שולי הסיר שלך כמו הר. וסוביוס. טיפ חלופי של לידיה בסטיאניץ 'הוא להשאיר את המכסה מונח אך לשמור עליו פתוח בכף עץ.
מבשלים, זמן ובדיקה: כן, תוכלו לעקוב אחר התזמון על הקופסה או על חבילת הפסטה. אבל, הטיימר הכי טוב הוא הפה שלך. השף וסופר ספרי הבישול ג'ייקוב קנדי אומר בספרו הגיאומטריה של הפסטה "להתחיל לטעום את הפסטה במרווחים של 15-20 שניות, כדקה או שתיים לפני שאתה חושב שהפסטה עשויה להיות מוכנה."
אם מגישים את הפסטה ברוטב, השף מייקל קיארלו ממליץ להוציא את הפסטה בערך 4 דקות לפני זמן האריזה. לאחר מכן הוסיפו אותו לרוטב ותנו לו לסיים את הבישול במשך דקה או שתיים עד שהוא אל דנטה. יש להשתמש בשיטה זו עם כמות יחסית של רוטב. אתה לא רוצה שיהיה לך סיר ענק של רוטב לקילוגרם או פחות של פסטה. זה רעיון נהדר להכין רוטב נוסף, במיוחד להכניס קצת למקפיא ליום אחר או להגיש בצד.
לקבלת לקיחה שונה לחלוטין על בישול פסטה, עקוב אחר הכלל הזה ממרי אן אספוזיטו:
"הכלל שלי לבישול פסטה שנקנתה בחנות יבשה הוא להביא את המים לרתיחה מהירה; מערבבים פנימה את הפסטה ומחזירים את המים לרתיחה. שים את המכסה וכבה את החום. הגדר את הטיימר למשך 7 דקות. עובד יפה לגזרות כמו ספגטי, זיטי, ריגטוני וקיצורי דרך אחרים של פסטה. "
אל תנקזו את כל מי הפסטה: מי פסטה הם תוספת נהדרת לרוטב. הוסף לרוטב שלך כוס ¼-1/2 או מצקת מלאה מים לפני שתוסיף את הפסטה. המים המלוחים והעמילניים לא רק מוסיפים טעם אלא עוזרים להדביק את הפסטה והרוטב יחד; זה גם יעזור לעבות את הרוטב.
אופן ניקוז הפסטה יכול להשפיע גם על הטעם והמרקם. אם מבשלים פסטה ארוכה כמו לינגוויני או ספגטי, נסו להשתמש במלקחיים או במזלג פסטה כדי להעביר את הפסטה מהמים לרוטב. אתה רוצה להתחתן עם הרוטב והפסטה במהירות האפשרית. עם פסטה קצרה, אידיאלי לקבל סיר פסטה שיש בו מסננת מובנית או להשתמש במסננת בכיור. רק וודא שאתה לא נותן לפסטה לשבת יותר מדי זמן או אחרת היא תידבק זו לזו.
אל תשטוף פסטה מבושלת: הוספת שמן לפסטה אינה האשמה היחידה שמונעת את התערובת הרוטב והפסטה. שטיפת הפסטה המבושלת מתחת למים עושה את אותו הדבר. לדברי ג'יאדה דה לורנייס בספר הבישול שלה פסטה יומיומית, "העמילן על פני השטח תורם טעם ועוזר לרוטב להידבק." אם אתה שוטף את המים, אתה שוטף את העמילן.
יש לכם סודות לבישול הפסטה המושלמת?
