יש כל כך הרבה תפוח שאתה לא מכיר.
בתור התחלה, אין לך מושג מתי הוא נבחר. (סביר להניח שהיה לפני הרבה יותר ארוך ממה שאתה חושב. בארה"ב, תפוחים יכולים לשבת באחסון קר במשך שישה חודשים עד שנה.) יתכן שיש לך מושג של חומרים מזינים שהם מכילים, אבל רק תחושה. אותו דבר עם קלוריות, שיכולות להשתנות מתפוח לתפוח.
זה פחות או יותר המקרה בכל הפירות והירקות. או דגים טריים, לצורך העניין.
אבל ישנו ציוד, שנקרא ספקטרומטר, שיכול לתת לכם את השפלה, תזונתית ואחרת, של פריט מזון בודד. ספקטרומטר עובד על ידי הזרקת אור אינפרא אדום על פריט מזון. על ידי מדידת האופן בו האור נספג על ידי הכימיקלים בפנים, הוא יכול לזהות את ההרכב המולקולרי של המזון. זה תואר כטביעת אצבע אופטית, וככה תוכלו לאמוד את התוכן התזונתי והקלורי של חתיכת פרי יחידה.
הפיכת המזון לשקוף
יעד בדרך כלל גורם לך לחשוב על בגדים וכאלה לבית שלך. אולם בשנים האחרונות החברה העבירה את המיקוד שלה יותר למכירת מצרכים, ובהתחשב בכך, בקיץ שעבר היא עשתה קפיצת מדרגה לסביבת ההפעלה. יחד עם מעבדת המדיה MIT ו- Ideo, חברת עיצוב מבוססת בוסטון, השיקה את ה- CoLab Food + Future, פרויקט המתמקד במציאת דרכים חדשניות יותר לייצור והצגת אוכל.
מוקדם יותר השנה, קבוצה של מדענים, מהנדסים, מעצבים ואפילו חקלאי או שניים החלו לעשות סיעור מוחות לרעיונות כדי לשנות את האופן בו אנו קונים את מה שאנו אוכלים. האדם המוביל של Target במעבדה בקיימברידג ', מסצ'וסטס הוא גרג שואקר - התואר שלו הוא "יזם מגורים" - ולדבריו רקמת החיבור בין כל הרעיונות המשתנים נותנת לצרכנים אפשרויות נוספות.
"שקיפות מזון, הונאה ופסולת הם נושאים עיקריים העומדים בפני תעשיית המזון, והצרכנים רוצים אפשרויות נוספות, גישה ושקיפות בכל מה שהם אוכלים, " הוא אומר. היתרון של יעד, לטענתו, הוא שדרך ה- CoLab היא מסוגלת לאסוף משוב והצעות מאנשים שבדרך כלל אין להם קשר לקמעונאות.
זה מחזיר אותנו לספקטרומטר. צוות המזון + העתיד אהב את הרעיון להשתמש בטכנולוגיה כדי להפוך את קניות האוכל לאישויות יותר. מה אם קונים יכולים להשתמש בזה כדי לראות עד כמה כל תות או אבוקדו היה מזין לפני שהם השליכו אותו לשקית? ומה אם המחיר של כל אחד מהם נקבע על ידי התוצאות?
"יכולנו לתמחר את התוצרת על סמך המשקל התזונתי של הפריט ולהציע הנחה לתוצרת בעלת ערך תזונתי נמוך יותר, " מסביר שווווקר. המעבדה החלה לבדוק את הרעיון הזה.
טביעות אצבעות אוכל
זה ייקח זמן עד שזה אפשרי.
כשלעצמו, נתוני הספקטרומטר מתפוח אחד לא אומר הרבה. זה צריך להיות זומם נגד מגוון של כל הווריאציות בתוך תפוחים רבים, רבים. במילים אחרות, צריך להיות מסד נתונים ענק של תפוחים, וממנו ניתן לבצע התאמה.
אז, Target החלה בתהליך העמל של בניית מאגרי מזון אלה. בשבועות האחרונים, על פי שוואקר, החברה סרקה "מאות אלפי" פריטי תוצרת במרכזי ההפצה שלה בפלורידה ואיווה.
חיישני מזון אחרים כבר מתחילים להכות בשוק. ספקטרומטר כף יד בשם SCiO מיועד בעיקר לעזור לאנשים חולי סוכרת ומחלות לב וכלי דם לעקוב אחר צריכתם של פחמימות, שומנים וסוכר. הוא נמכר במחיר של 249 דולר, בתוספת תשלום חודשי בסך 10 דולר עבור האפליקציה הסלולרית המתאימה. אחר, טלספץ ', צפוי שיהיה לרשות הציבור דגם בעלות של 399 דולר לפני תחילת הסתיו. והתקן שנקרא נימה יכול להגיד לך תוך דקות אם יש אלרגנים באוכל שלך.
אבל Target אומר שהמטרה שלה היא להגביר את השקיפות כך שקונים אוכלים באמת יודעים מה הם מקבלים, ממש עד כל חתיכת פרי. האם זה אומר שלא יימשך זמן רב עד שהספקטרומטרים יהפכו לחלק סטנדרטי במחלקות התוצרת שלה? שואמקר אומר שעדיין מוקדם לומר כיצד Target תגדל את השימוש בספקטרומטרים, אך היא פיתחה אב-טיפוס שהוא בדיוק הפך לרשות הקונים באחת מחנויות בוסטון.
באותה רוח שקיפות, Target בחן עוד אחד מהרעיונות של ה- CoLab לאחרונה בחנות שלה ליד פארק פנוויי. זה מושג למותג שהם מכנים Good + Gather, והוא מבוסס על ההנחה שאנשים סביר להניח שיגיבו אחרת למוצרים שבהם כל מרכיב מזוהה בבירור על התווית. לא באותיות קטנטנות מאחור שגורמות לאנשים מעל גיל 50 לוותר על הניסיון לקרוא אותו. לא, זה נמצא בתווית הראשית בחזית. זה יכול לתת שם למרכיב אחד או שניים, או שזה יכול להיות רשימה של 25.
ההנחה היא שככל שמרכיבים רבים יותר על התווית כך הפריט יהיה פחות פופולרי. אבל Shewmaker אומר שהם רוצים לבדוק בוודאות אם להיות כל כך מקדימה לגבי מה שיש בתוך החבילה באמת משפיע על מה שאנשים קונים. בדיקות לקוחות נוספות יתקיימו בחנויות Target בסן פרנסיסקו, מיניאפוליס ובמקומות אחרים בבוסטון בהמשך החודש.
אוכלים טוב
להלן חידושי מזון נוספים אחרונים:
- כשאוכל משתבש: צוות מדענים מהמכון המתקדם למדע וטכנולוגיה בקוריאה פיתח דרך להשתמש בקורות לייזר כדי לזהות מתי המזון עבר רע. הם אומרים שהציוד שלהם כל כך פשוט ולא יקר שאפשר להכניס אותו למקררים המקובלים.
- מעקב אחר חיי המדף: חוקרים מאוניברסיטת אינדיאנה בפנסילבניה קיבלו פטנט על מיקרו-שבב שיכול לשמש אינדיקטור לטמפרטורת זמן שניתן לחבר אותו לקרטוני חלב ומכולות של אוכל מתכלה אחר. לדברי ממציאיו, השבב יוכל לספר לסמארטפונים כמה חיי מדף נותרו על החלב או האוכל.
- העמד פנים כמו מלח: יש חדשות טובות לאנשים שמנסים לקצץ במלח בתזונה שלהם. מדענים מאוניברסיטת טוקיו יצרו את מה שהם מכנים מזלג האלקטרו. זה ממריץ את הלשון שלך עם מטען חשמלי קל כך שתטעמו מלח. הם אומרים שזה יכול לגרום גם לטעם של חמיצות, אך למרבה הצער, זה לא יכול לחקות מתיקות.
