האם היית אוכל אוכל המיוצר ב"זבל "?

האם תאכל קטשופ עשוי עגבניות שהושלכו? לשתות בירה עשויה עם שאריות לחם מעופשות?

אם כן, הצטרף למועדון. מספר גדל והולך של חברות מייצרות מוצרי מזון ושתייה ממרכיבים שנחשבים לפסולת. ועל פי מחקר חדש, הצרכנים מקבלים יותר ויותר מוצרים ואף מעדיפים אותם.

"הצרכנים למעשה מוכנים לשלם יותר עבור מזון העשוי ממוצרים עודפים", אומר ג'ונתן דויטש, פרופסור לאמנויות קולינריה מאוניברסיטת דרקסל, שהוביל את המחקר.

דויטש וחבריו הציגו בפני משתתפי המחקר מוצרי מזון שונים שכותרתם "קונבנציונלית", "אורגנית" או "עודף ערך מוסף" - המונח שלהם למזונות המיועדים בדרך כלל לאשפה. המשתתפים לא, כפי שיצרני המזון כבר הניחו זה מכבר, נגעלים מהרעיון להשתמש ב"זבל "במזונם, אלא חשו בחיוב על ההזדמנות לעזור לסביבה.

דויטש מקווה שמחקר זה, שפורסם לאחרונה בכתב העת Journal of Consumer Behavior, יסייע ליצרנים להרגיש בטוחים יותר בשילוב פסולת מזון במוצרים.

"במקום לקומפוסט או לתרום שאריות להאכלת חזירים או לסחוב אותה בסתר למזבלה, [היצרנים] הולכים להיות הבעלים של העובדה שהם שומרים על תזונה זו במערכת המזון, " אומר דויטש.

בעיית הפסולת במזון זוכה לתשומת לב רבה יותר בשנים האחרונות. באופן גלובלי, עד שליש מכל האוכל מפונק או אבוד לפני שאפשר לאכול אותו. אמריקה מבזבזת מדי שנה כ -62 מיליון טונות מזון, והפסולת הזו מסתכמת בכ -218 מיליון דולר. עם זאת, אחד מכל שבעה אמריקאים אינו בטוח במזון, מה שאומר שהם חסרים גישה עקבית למזון בריא. פסולת יכולה להתרחש בכל מקום בשרשרת המזון - חוות לא מצליחות לקצור יבולים בגלל חוסר עבודה, שלל מזון בזמן ההובלה, היצרנים זורקים קישוטים קטנים מדי לשימוש, סופרמרקטים דוחים תוצרת למראה לא מושלם, מסעדות זורקות אוכל לאחר השימוש בהן הצרכנים נותנים לארוחות להירקב בחלק האחורי של המקרר.

ככל שהצרכנים מודעים לבעיה יותר ויותר, מספר חברות מהמרות על עודפי מזון. Misfit Juicery, שבסיסה בוושינגטון, מוכרת מיצים מכבישה קרה העשויים ממוצר אסטטי פגום ושיירי הפירות והירקות המגיעים מחיתוך גזר תינוקות או ריבועי אבטיח. הטוסט אייל של בריטניה מבשל בירה מעודפי לחם - כיכרות שלא נמכרו מהמאפיות ושאריות של חברות שמכינות כריכים מוכנים לאכילה. חברת Barstensvol ההולנדית מייצרת מרקים מחום ואכילה מעודפי ירקות.

חלק מהחברות הללו נפגשות עם הצלחה גדולה של התאגידים.

בשנת 2010 ג'ני קוסטה עבדה בקרן גידור בלונדון כשקראה מאמר על צוללני dumpster - אנשים שמפטרים אחר פחי אשפה תעשייתיים מחוץ לסופרמרקטים ומסעדות לאחר שעות שעות וחיפשו אוכל מושלך אבל טוב. זה גרם לה לקרוא יותר על מערכת המזון וללמוד על כמה קשה להתאים בין היצע לביקוש.

"חשבתי שזה פשוט לא בר קיימא, " היא אומרת. "יש לנו כוכב לכת שבעצם יש את המשאבים להאכיל את כולם, ובכל זאת כל כך הרבה מסתדרים בלי."

אז קוסטה השיקה את האודס בהריסות, חברה המייצרת ריבות וצ'אטני מעודפי פירות וירקות. היא מוכרת קטשופ בננה, צ'טני אגס מתובל, פיקקליילי (מעדן בריטי מלא בהשראה הודית) ועוד, הכל מיוצר מתוצרת שאחרת הייתה מושלכת בגלל היותה תת-או בשלה יתר, מצחיקה למראה, או פשוט באספקת יתר. הספקים של מוצרי קוסטה כוללים את רשת הסופרמרקטים הבריטית Waitrose, אולמות האוכל היוקרתיים בהרודס ופורטנום ומייסון וכן את קבוצת מלונות מריוט ו- Virgin Trains.

השנה החברה עברה כ -200 טון עודפי פירות וירקות; בשנה הבאה קוסטה מעריכה שהם ישתמשו ב 500 טון.

"אנשים מתחילים להעריך אוכל כל כך הרבה יותר", אומר קוסטה. "אוכל נתפס כמשאב יקר ולא כמצרך זול."

חברות שרוצות להשתמש בעודפי מזון במוצריהן מתמודדות לעיתים עם אתגרים טכניים או רגולטוריים.

כאשר דן קורצרוק החל לבשל בירה כתחביב בקולג ', הוא נודע כי השאריות "בילו דגנים" מתהליך הבישול הכינו לחם מצוין. בנוסף, מכיוון שתהליך הבישול הפשיט את הסוכרים שלהם תוך השארת הסיבים והחלבון, גרגרים אלה היו מזינים ביותר. אבל כשהחליט לנסות להשתמש בדגנים האלה בקנה מידה מסחרי, זה לא היה כל כך קל.

"הדברים היוצאים מהמבשלת הבירה הם ממש רטובים, והם משתבשים ממש מהר, " אומר קורצרוק. "כשזה יוצא לראשונה, זה מריח כמו שיבולת שועל. אבל תחזור יום אחרי ... "

אז הוא וצוותו המציאו טכנולוגיה לייבוש התבואה והפיכתה למוצרי מזון מסחריים. החברה שלהם, ReGrained, מייצרת כעת חטיפי דגנים בכמה טעמים והיא יוצאת עם חטיפים טעימים בקרוב. בסופו של דבר הם מקווים לשתף פעולה עם חברות מזון שישתמשו בטכנולוגיית העיבוד שלהם כדי להוסיף דגנים משומשים למזונות שלהם. עם מיליוני טונות של תבואה שהוצאו על ידי מבשלות מבשלות כל שנה, זהו שוק פוטנציאלי עצום. ReGrained מקורה את גרגיריה ממבשלות בירה עירוניות, המתקשות להיפטר מהדגנים המשומשים שלהם. מבשלות כפריות עשויות לתת את התבואה לחקלאים לשימוש כמזון לבעלי חיים, אך מעט מאוד חקלאים הולכים לנסוע לסן פרנסיסקו כדי לגרור את שיפוע החזיר.

מכיוון ReGrained ניסה למתג מחדש את התבואה כמזון-על בר-קיימא, הם היו צריכים להוסיף מעט ספין של יחסי ציבור.

"'גרגר שהוצא' הוא שם אוכל נורא", אומר קורקרוק. "אנחנו מנסים לא לומר דברים כמו 'בזבוז' על חבילה. הביטוי שטבענו הוא 'עדכון אכיל'. "

דויטש מזהיר כי שקיפות היא המפתח בעת השימוש בעודפי מזון. צרכנים אוהבים את הרעיון לעזור לסביבה, אך הם לא אוהבים להרגיש שלחברה יש מה להסתיר. דויטש מעלה את שערוריית מה שנקרא 'רזה ורודה' שלפני מספר שנים, כאשר ABC News דיווחו כי יצרני בשר משתמשים לעתים קרובות במשהו המכונה "מוצר בקר מרקם דק", המורכב מגיזומי בקר שונים בבשר טחון. בעוד שמוצר בקר בקר בעל מרקם דק הוא בטוח לחלוטין לאכילה, המראה הדקיק והוורוד שלו והתפיסה כי חברות הבשר הסתירו את נוכחותו מהצרכנים, גרמו למהומה.

תגובה מסוג זה היא אחת הסיבות שהיצרנים מוציאים את הפסולת מהמזון שלהם, אומר דויטש.

"גם אם זה עולה יותר כסף להכין אוכל פחות בר-קיימא, יש תפיסה שזה מה שהצרכנים רוצים, " הוא אומר.

אבל, כפי שמראים חברות כמו רובי ההריסות ו- ReGrained, התפיסה הזו משתנה.

"הצרכנים רוצים לתמוך במוצרים שעוזרים לסביבה ובר קיימא והופכים את העולם למקום טוב יותר", אומר קורצוק. "ואתה יכול ליצור מוצרי מזון מדהימים, באמת מזינים וטעים, מתוך הדברים שהחברות משאירות מאחור."