כראש מינהל המזון והתרופות, דייוויד קסלר נאבק פעם בחברות טבק כדי להגן על ריאות אמריקאיות; עכשיו הוא מודאג מהבטן שלנו. "הפכנו את אמריקה לקרנבל אוכל, " אמר בראיון - שומן, סוכר ומלח, השילוש של הטועמים הם "חוטפים את מעגלי המוח שלנו." ספרו החדש, "סוף אכילת יתר: השתלטות על תיאבון אמריקאי שאינו יודע שובע, "מנתח את הכוחות הכימיים והתרבותיים שאוכלים בבריאותנו.
הספר שופע אמיתות מטרידות: מכיוון שארוחות מודרניות מעובדות במיוחד, למשל, אנו צורכים הרבה יותר קלוריות ממה שהיינו בעבר, אבל לועסים הרבה פחות. (מומחה אחד בתעשיית המזון מכנה את מחיר הנסיעה האולטרה-ברך שלנו "אוכל לתינוקות למבוגרים".) במסעדות ואפילו במטבחים שלנו אנו מתמקדים פחות בתזונה ויותר בהנאה רב-חושית. תקופת תעשיית המזון בשבילה? "אירוח", אומר קסלר.
"העמסנו ושכבנו שומן, סוכר ומלח במזון שלנו, הפכנו אותו לנגיש 24-7 והפכנו את זה למקובל מבחינה חברתית לאכול בכל מקום, בתחנות דלק, מכוניות, פגישות, " הוא אומר. אכילת היתר הקשה שלנו היא תופעה אמריקאית מאוד: "הצרפתים לעולם לא יאכלו כשהם הולכים ברחוב או אוכלים באולמות הרצאות, " הוא אומר.
קסלר בוחן כמה מזונות מעוצבים, מהונדסים בתבונה, שתמיד ידענו שהיו תענוגות אשמים (חטיפי סניקרס, גבינה לבנה נאצ'ו דוריטוס, אורוס), אך הוא גם מכוון לאנשים שנראים מספיק תמימים עדיין די הרסניים - במיוחד כשהם מבושלים ("נבנו, קסלר היה אומר) במסעדה:
- חזה עוף בגריל: המרינדות שוחות בשומן, סוכר ומלח. במסעדות רבות מנערים עוף ומרינדה במכונה דמוי מערבל צמנט, המשרה את הבשר בהרבה קלוריות נוספות. טכניקה פופולרית נוספת מספקת את המרינדה באמצעות מאות זריקות מחט.
- COLESLAW: גזר וכרוב בדרך כלל יספקו אותנו, מכיוון שהם לוקחים הרבה זמן ואנרגיה ללעיסה - אך לוקח רק שנייה לבלוע כאשר הם מתרככים עם רסיס של רוטב שמנת עתיר שומן ומותיר אותנו לרצות עוד.
- לחמניות המברגר: במיוחד גרסת מקדונלד היא מלאת סוכר.
- סלט קיסר - או סלט מסעדה שכולו שרשראות, הרבה מאוד: סומך על עזרה נדיבה של גבינה, בייקון וקרוטונים ושימלה של רוטב. "מעצב האוכל מכנה זאת 'שומן עם מעט חסה'", כותב קסלר. "סלטים של קיסר בנויים כתירוץ לשאת שומן ומלח."
- כוסות משקאות חריפים: קסלר מחלק את שוקולד לבן מוקה פרפוצ'ינו: "קפה מדולל בתערובת של סוכר, שומן ומלח." (מעטפת הקצפת האופציונלית כמעט ליד העניין).
- מח"ש שפיכה: "לא נכון, " כותב קסלר. "התרד מספק מעט יותר מצבע ... זו מנה טעימה של מלח על שומן."
קסלר אינו חסין מפני הפיתויים של המזונות המושלמים במעבדה האלה: הוא חסר אונים בנוכחות עוגיות שוקולד צ'יפס, ונראה שהוא עשה עבודה יסודית ביותר בהפיכת מרקחות קטלניות שונות בשם המחקר. (אם הייתם מסתכמים במשקל של ה- Yo-Yo שהוא איבד וצבר לאורך השנים, הם היו שווים יותר מכל משקל גופו.)
הצרות של הסועד המודרני החלו, לדבריו, לאחר מלחמת העולם השנייה, כשההתקדמות החקלאית הובילה להיצע גובר של חלבונים מהחי, חמאה ושמנים צמחיים. התחלנו לערבב ולהתאים טעמים ומרקמים במיומנות רבה יותר, ועד שנות השמונים שליש מהמבוגרים האמריקנים שקלו יותר מדי. מאז, מדעני המזון גיבשו ביתר דיוק את הטעמים שהופכים את האוכל לבלתי ניתן לעמוד בפניו: עם כל שנה שעוברת מעדנים יותר נשמעים תוצרת הארץ, פגעו בתפריט: פיצה מעולה בקוואדילות, המבורגרים מחניקים מקרונים וגבינה, וה"שלושת הכלבים הלילה " כלב ", הבחין קסלר במומחה בדוכן נקניקיות בקליפורניה (הוא מורכב משלושה נקניקיות המוטלות בטורטייה עם גבינה, צ'ילי, בייקון ובצל). באופן מדאיג, מדינות אחרות שהיו בעבר הרגלי אכילה בריאים, כמו קנדה, עוקבות אחרינו.
הדרך היחידה להפסיק לאכול יותר מדי מהדברים הלא נכונים, אומר קסלר, היא להבין שאנחנו מתפעלים על ידי תעשייה רבת עוצמה, מדברים נגד אוכל רע, ובמידה אחרת לסגור את הפה - לפחות כשיש טבילה של תרד.
מאת אביגיל טאקר
