עבור האוכלים המיוחסים של העולם המערבי, כל כך הרבה אכילה נעשית באופן שגרתי: דגני בוקר לארוחת הבוקר, כריך לארוחת הצהריים, כנראה חלבון וירק לארוחת הערב. לפעמים פעולת האכילה היא כל כך טבעית עד שההנחיות המכתיבות כיצד ומתי אנו אוכלים אינן נראות - הנחיות כמו אכילת סטייק לארוחת ערב אך לא לארוחת בוקר, או אכילת ארוחת צהריים באמצע היום. אכילה לא תמיד הכתיבה על ידי כללים אלה - אז למה זה עכשיו? זו השאלה שהיסטוריון האוכל אביגיל קרול פנה לענות בספרה החדש, שלושה ריבועים: המצאת הארוחה האמריקאית 
. בהתחקות אחר ההיסטוריה של הארוחה מאמריקה הקולוניאלית ועד ימינו, קרול בוחן מדוע אנו אוכלים דגני בוקר לארוחת הבוקר, כיצד ארוחת הערב הפכה לאמריקאית וכיצד לבחון מחדש את ההיסטוריה של הארוחה שלנו יכולה להיות השפעה חיובית על עתיד האכילה. קרול שוחחה עם Smithsonian.com על ההנחיות השולטות על האוכל שלנו.
כיצד נוצרו הקשר בין ארוחות מסוימות למזונות מסוימים, כמו דגני בוקר לארוחת בוקר?
אתה מתחיל בעידן הקולוניאלי המוקדם מאוד עם ארוחה אחת באמצע היום - וזו הארוחה החמה של היום, ארוחת ערב. חקלאים ופועלים אכלו מוקדם יותר מכיוון שהם היו קמים ממש מוקדם, והאליטה אוכלת בהמשך היום בגלל שהם יכלו לישון בהם. ארוחת הבוקר והארוחת ערב היו כמו חטיפים מפוארים, לעתים קרובות שאריות או פטריות קמח תירס, ולא היה הרבה דגש שמושם בארוחות אלה. ארוחת הערב, הארוחה העיקרית, בה אנשים נהגו לשבת יחד ולאכול, הייתה ממש לא סוג האירוע החברתי שהוא הפך להיות. אנשים לא הדגישו נימוסים, הם לא הדגישו שיחה, ואם השיחה התקיימה זה לא היה מאוד רשמי: זה היה באמת על אכילה ותדלוק. זה הזמן בו ישנם קווים מטושטשים מאוד בין מה שלא לארוחה, וקווים מטושטשים מאוד בין ארוחת הבוקר, ארוחת הצהריים והצהריים.
ואז, עם המהפכה התעשייתית, הכל השתנה, מכיוון שלוחות הזמנים של העבודה השתנו באופן דרסטי. אנשים עברו מאורח החיים האגררי לסגנון אורבני מונע על ידי מפעל ולא הצליחו לחזור הביתה באמצע היום. במקום זאת, כולם היו יכולים לחזור הביתה ולאכול ארוחת ערב ביחד, כך שהארוחה הופכת להיות מיוחדת. ואז הופכים נימוסים לחשובים מאוד, ופרוטוקול ופורמליות. באמת אז אנשים מתחילים לקשר בין אוכלים ספציפיים לארוחות מסוימות.
ואז, עם מעבר ארוחת הערב יש לכם את הוואקום באמצע היום שהמצאה של ארוחת הצהריים מתמלאת. אנשים מביאים פשטידה לארוחת הצהריים, הם מביאים ביסקוויטים, אבל הכריך באמת נותן את עצמו לארוחת צהריים היטב. אז לפופולריות של הכריך באמת יש קשר לעליית ארוחת הצהריים - ובעיקר לעליית ארוחת הצהריים של הילדים, מכיוון שזה לא מבולגן. אתה לא צריך כלים, אתה לא צריך לנקות - אתה יכול לתקוע אותו בדלי צהריים ממש בקלות.
מדוע מקובל לאכול דגני בוקר וביצים וופל לארוחת הבוקר, אך לא לארוחת צהריים או ארוחת ערב? איך ארוחת הבוקר עברה מלהיות ארוחת הכרח - שהונעה על ידי שאריות - לארוחה עם הנחיות ברורות לגבי מה שמותר לאכול?
הייתה בעיה במהלך המהפכה התעשייתית: אנשים עדיין אכלו תזונה של איכר, אך הם עברו לאורח חיים מושקע יותר, מה שגרם לעיכול. אנשים שהתעניינו בבריאות החלו לבדוק את זה והחלו למצוא פתרונות. סילבסטר גרהאם, הרפורמטור שהפך למטיף לאידיאולוגיה בריאותית, דגל באוכל צמחוני וחיטה מלאה כמעין תרופת פלא לבעיות בריאות, שהופכת לתשובה לשאלת ארוחת הבוקר. ואז, אנשים שניהלו בתי הבראה, כולל ג'ון הארווי קלוג, בשלהי המאה ה -19 ותחילת המאה העשרים, באמת לקחו את הרעיון הזה וטסו איתו והמציאו דרכים חדשות לאכול מאכלים מפוארים.
יזמים - שחלקם עבדו בבתי הבראה, כמו צ'ארלס סי פוסט - באמת בונים על רעיונות אלה והופכים אותם לדרישה בריאה. הוא יוצר כל מיני עדויות מטורפות שמשמשות כפרסומות עבור אגוזי ענבים, שם חייהם של אנשים ניצלים ממחלה כרונית והם מסוגלים ללכת שוב.
ואז, יש גם את ההיסטוריה של מיץ תפוזים וחלב, עם גילוי הוויטמינים בשנות העשרה של המאה העשרים. חלב נראה כמזון על, ומשהו שימנע מכם לקבל מחלות מחסור. זה מופיע גם בארוחות אחרות, אבל במשך רוב המאה ה -20 זו לא ארוחה שלמה אלא אם כן יש לך חלב.
מדוע באמריקה שמרנו על התחושה שארוחת הצהריים צריכה להיות ארוחה מהירה באמצע היום?
אנו עדיין עובדים הרבה - אנו עובדים יותר שעות בארצות הברית מאשר בכל מדינה מתועשת אחרת. ארוחת הצהריים היא הארוחה המהירה המקורית; זה התאים ללוחות זמנים משתנים.
וארוחת הערב קיבלה את המשקל האידיאולוגי של הארוחה. ארוחת הערב הייתה התקופה בה אנו חוגגים את המשפחה, וכאשר אנו מתרכזים בארוחה נחמדה וחמה, באופן אידיאלי. מכיוון שארוחת הערב מילאה את הצורך הזה, היה פחות צורך בארוחות האחרות. לארוחת הצהריים אין הרבה עבודה תרבותית; זה רק צריך להעביר אותנו.
אבל, אם אתה חושב על זה, זה לא רק ארוחת צהריים - גם ארוחת הבוקר. אנחנו יכולים פשוט לשפוך חלב על דגני בוקר, או להקפיץ כוסית בטוסטר ולצאת מהדלת אפילו בלי להזדקק לצלחת או כלים. ארוחת הבוקר מכילה עבודה. זו לא הארוחה שמעצבת עבודה, אלא זו העבודה שמעצבת את הארוחה.
האם תוכל לדבר על איך ארוחת הערב הפכה למוסד אמריקאי במיוחד?
ארוחת הערב לא הייתה תחילה גורם מזהה חזק מבחינת הלאום עבור הקולוניסטים. בהתחלה הם אכלו אוכל איכרים פחות או יותר, דייסות שהובאו מאנגליה שאמרו יותר על מעמד מאשר לאום. ואז, ארוחת הערב עוברת בשנות ה- 1700 להפוך לגורם מזהה מבחינת היותה אנגלית. הם נמצאים בעולם החדש הזה, שנראה כפרימיטיבי, ולכן הם מרגישים שהם צריכים לפצות על זה. הם יורשים את האופנות החוצות את האוקיאנוס, כמו לאכול צלייה עם ארוחת הערב.
במאה התשע עשרה מעמד הביניים המתהווה מזהה את עצמו באמצעות אוכל צרפתי ודרכי אכילה צרפתיות. דברים שאנחנו לוקחים כמובנים מאליהם עכשיו, כמו להתחיל ארוחה עם מרק או לאכול סלט, היו באמת מושגים צרפתיים. הקינוח היה ברובו מושג צרפתי, ורבים מהקינוחים שאימצנו במאה ה -19 היו קינוחים צרפתיים. עבור מעמד הביניים הוויקטוריאני, אכילה בדרך הצרפתית הייתה דרך לחקות את האליטה.
עם ירידת המשרתים בשלהי 1800, אנשים פשוט לא הצליחו להמשיך בזה. ואז יש את המלחמות והדיכאון, ואלה מחייבים את האמריקנים להיות חסכניים. אבל הם לא רק מחייבים את האמריקנים להיות חסכניים - הם נותנים לאמריקנים את ההזדמנות לחגוג את חסינותם כפטריוטית. לאכול בצורה אכזרית, לגן ניצחון ולהביא אוכלים משלך זה פטריוטי. המודל לארוחת הערב הוא כבר לא הארוחה הצורנית של ריבוי הקורסים, אלא חג ההודיה. חג ההודיה הופך למופת לארוחת הערב האמריקאית היומיומית. כמובן שאתה לא אוכל צלייה שלמה בכל לילה, אבל הרעיון הוא שיש לך "תרנגולת בכל סיר", שהיה סיסמת הקמפיין של הרברט הובר מ -1928. היה לך איזה סוג של בשר על השולחן.
האם יש מנות או מאכלים שתסווג כ"אמריקאים ", או אפילו באופן בלעדי, "
מספר מזונות אייקוניים - נקניקיות והמבורגרים, אוכל חטיפים - מוחזקים ביד. אלה חידושים הקשורים לבידור. אלה סוגים של אוכלים שאוכלים בגן השעשועים, קונים ביריד ובסופו של דבר אוכלים בביתכם. אני חושב שיש שם דפוס של אוכלים איקוניים שהם מהירים ומוחזקים ביד המדבר לקצב החיים האמריקאים, וגם מדבר לחופש. אתה חופשי מהוראות המניעה של נימוסים ויקטוריאניים ונאלץ לאכול עם מזלג וסכין ולהחזיק אותם כראוי, לשבת ליד השולחן ולשבת זקוף ולהניח את המפית שלך כראוי. המזונות האלה מתנערים מכל זה. יש תחושה של עצמאות וחגיגת ילדות בחלק מהמזונות האלה, ואנחנו מעריכים את אותה אינפורמליות, את החופש ואת הכיף שקשור אליהם.
לאורך הקווים הללו יש כיום הרבה דחיפות כנגד אותם מזון מעובד, כאשר אנשים רוצים לזכור דרכי אכילה ישנות, עם אכילה מקומית וטרייה. אבל, איך אתה חושב שלדעת עת האוכל של המזון האמריקני, היכרות עם סוגי המזון שהיינו אוכלים והדרכים בהן נהגנו לאכול, וחשיבה על אכילה?
ההיסטוריה יכולה למלא תפקיד מרכזי באמת בחשיבה על הדרך בה אנו רוצים לאכול בעתיד. התפתחות הארוחה היא תהליך והיא נמשכת.
עם כל הדיבורים על אוכל ובריאות, אני חושב ששאלה ממש טובה לשאול היא "האם אנו יכולים להיות בריאים בלי לאכול ארוחות?" ובלי, אפילו, לאכול ארוחת ערב משפחתית? מחקרים מראים שאכילה משותפת, אנחנו תמיד אוכלים טוב יותר, תמיד.
הארוחה המשפחתית היא ההזדמנות לעבוד על מה שאנחנו מדברים עליו. אם אנו לומדים על מזון ומרכיבים טריים, לארוחה המשפחתית פוטנציאל להיות דרך נוספת להדריך את ילדינו ואת עצמנו. יש אינטרס לחדש את הארוחה המשפחתית, ואפילו להמציא אותה מחדש. אנחנו לא נוכל להחיות את הרעיון הוויקטוריאני של האוכל; אני לא חושב שאנחנו מעוניינים בזה. אם אנו רוצים לבלות יחד, אם אנו רוצים להשקיע בילדים שלנו, אם אנו רוצים להיות בריאים, הארוחה המשפחתית יכולה להוות כלי רכב לכך.
