הרעיון הראשון של ג'יאנפאולו רנדו לא היה נהדר.
תוכן קשור
- אילו אוכלים הכי סבירים לגרום לך להיות חולה?
- כיצד מדענים מחליטים אילו גנים מבעלי חיים ברצף
כביולוג מולקולרי בהכשרתו וביוטכנולוגיה בסחר, רנדו רצה להשתמש בטכנולוגיית בדיקות DNA מפושטת כדי לעזור לאנשים - תיירים יהודים או מוסלמים דתיים שאוכלים במסעדות לא מוכרות, הוא חשב - לומר אם הארוחה שלהם נטולת חזיר כביכול הייתה ללא בשר חזיר. חשוב על זה כמקל הריון, אבל על חזיר.
בשנת 2015 הוא הביא את הרעיון לאירוע מפגש משקיעים בסגנון היכרויות בז'נבה, שם הוא גר. "ג'יאנפאולו עמד שם והיה לו את הקלף הזה והוא אמר, 'אני רוצה שאנשים ישפשפו את זה באוכל שלהם ויחכו 30 דקות. אם יש בזה חזיר, אל תאכל את זה', " בריג סאהי, אחד המשקיעים בפגישה, אומר עכשיו בצחוק. "הסתקרנתי ... אבל אף אחד לא מתכוון לחכות חצי שעה לאכול את האוכל שלהם כשהוא יושב לפניהם מתקרר!"
הרעיון של רנדו החמיץ את הסימן מכמה סיבות; לא רק שאנשים לא רוצים לחכות עד שהאוכל יתקרר לפני שיהיה ברור להם לאכול אותו, אלא שגם בשר חזיר או שום חזיר אינם השאלה היחידה שיש לסועדים עם דרישות תזונה מיוחדות לגבי מה שהם אוכלים. אבל הזרע של רעיון היה שם - מה יכול היה לבצע בדיקת DNA מפושטת, האם זה או לא, עם היכולת לעשות עבור תעשיית המזון?
ככל שניתוח ה- DNA הפך לקל יותר, הוא הפך לכלי חשוב יותר ויותר לשמירה על ענף המזון בבדיקה, ומאפשר ליצרנים וסוכנויות חיצוניות כאחד לרשתות האספקה של המשטרה ולהבטיח טוהר מזון. אך לקיחת מדגם מהאוכל שעלול להעליב ולשלוח אותו למעבדה, כמו שרוב היצרנים הגדולים עושים, עשויה לארוך עד שבעה ימים.
"אמרתי לעצמי, מה אם צוות המפעל יוכל לבדוק את האוכל תוך 30 דקות?" אומר רנדו. "ידעתי שאוכל לפשט יותר את ניתוח ה- DNA כך שהוא יכול להיות פשוט כמו בדיקת הריון."
כיום רנדו וסהי הם המייסדים המשותפים של SwissDeCode, חברה מבוססת ג'נבה המציעה ערכות בדיקת DNA בהתאמה אישית עבור יצרני המזון. רובם מודאגים מהבריאות והבטיחות; החברה עבדה עם מספר יצרנים כדי לעצב ערכות המאפשרות לעובדי המפעל לבדוק מוצרי מזון או אספקה לחיידקים מזיקים. הם גם התייעצו עם יצרני השוקולד (זו שוויץ, אחרי הכל) מנסים להרחיק את הלקטוז מהשוקולד נטול הלקטוז שלהם.
אבל הרעיון להימנע מחזיר חזיר לא נפסק לחלוטין. באוגוסט השנה הם השיקו את המוצר המדף הראשון שלהם, ערכת גילוי ל- DNA של חזיר שתעזור ליצרני נקניקיות, למשל, לוודא שהבשר שלהם לא נכנס לנקניקיות העוף שלהם. על פי תקנות רכיבי המזון, על היצרנים להיות ברורים בתיוג שלהם לגבי המתרחש במה, מסיבות שונות ומגוונות, מאלרגיות ועד לקיום דתי, רק כדי לוודא שהצרכנים יודעים מה הם אוכלים.
הערכות, המגיעות בארגז קרטון חד פעמי, מיועדות להיות ידידותיות למשתמש. היצרן לוקח מדגם של החומר הנבדק, מוחץ אותו בכלי הקופסה המסופק ואז מסנן מעט מהמדגם הכתוש באמצעות פיפטה. אחר כך הכניסו את הדגימה לצינור המכיל מגיב, החומר המגיב עם מעט ה- DNA המזוהה, ומדביקים את כל העניין באמבט מים חמים.
לאחר כעשרים דקות המשתמש מסיר את הצינור ומטביע בתוכו רצועת נייר תגובית. ישנם שני פסים על הנייר, האחד שמשמש כבקרה והשני שאומר לך אם קיים ה- DNA שאתה בודק (כלומר חזיר). שני קווים אופקיים מופיעים כאשר ה- DNA קיים. התהליך כולו לוקח פחות מ -30 דקות; ניתן לזרוק את הערכה לפח לאחר השימוש. "אנחנו רוצים שצוות המפעל ישתמש בזה ... אז הפרשנות צריכה להיות קלה ככל האפשר, " הסביר רנדו.
כמובן, למרות שהם עשויים להיות פשוטים כמו בדיקת הריון, ערכות לגילוי חזיר יקרות משמעותית. הם מוכרים כיום במחיר של 990 דולר לחבילה של חמישה; הערכות בהתאמה אישית משתנות במחיר, אך דומות בעלותן.
היישומים של ערכת גילוי החזיר חזקים למדי. "אנו משיקים ערכה זו כדרך להבטיח את שרשרת האספקה הכשרה וההל ... כרגע כל מה שתמצאו זה ניירת לאבטחת שרשרת האספקה ההיא", הסביר סאהי, מנכ"ל החברה. "אנו מציעים שבכל שלב בתהליך תוכלו לערער, לקחת מדגם ולקבוע שהיא מוסמכת." אחרי הכל, תחום הכשרות וההל גדל ביותר משליש בארה"ב מאז שנת 2010.
אולם היקפן גדול בהרבה מסתם אוכל חללי או כשר, או אפילו שוקולד נטול לקטוז: "החזון שלנו הוא לבנות אמון ולהבטיח את שרשרת אספקת המזון העולמית", אמר סחי. התוצאה היא יצרן מוסמך, שיכול לקבל החלטות מהירות בבית בכדי להבטיח שרשת האספקה שלהם טהורה - ובאופן פוטנציאלי לחסוך הכנסות של מיליונים.
בדומה לבדיקת הריון, בדיקות המזון של SwissDeCode סורקות את הימצאותו של חומר מסוים; במקרה זה, חזיר. (SwissDeCode) המטרה של שווייץ דקודד מרגישה חשובה במיוחד ברגע זה. בחמש השנים האחרונות בלבד עשרות סיפורים על אוכל מבושל, מזויף או מזוהם בדרך אחרת, העלו כותרות מזעזעות: המבורגרים מבשר בקר מזוהמים בבשר סוס. הוצאת כבש שאינה מכילה כלל כבש. השקר שהוא "קובה" בקר. מילוי פאי דלעת משומר שהוא למעשה דלעת חורף. לובסטר שאינו לובסטר, דגים שאינם מסוג הדגים שהוא אמור להיות, גבינה שהיא חלקית עיסת עץ ו"טעם ".
אוכל מבושל או כוזב הוא כמובן לא חדש. רומאים קדומים השתמשו באצטט עופרת כדי להמתיק יינות נחותים; סחר התבלינים מימי הביניים היה מלא בתחליפים זולים, כולל קליפות עץ ישנות רגילות מעורבבות בקינמון, עץ מיובש עם ציפורן ועץ אלגום בזעפרן. במאות ה -18 וה -19 הלבין לחם שנקנה בחנות בגיר ואלום.
אולם ההיסטוריה מעוצבת באותה מידה על ידי אלה שעזרו להילחם במנהגי מזון לא בטוחים או לא הגונים. אחד התפקידים החשובים ביותר באירופה של ימי הביניים היה "הגרבלר", שכמו מפקח אוכל מודרני, בדק תבלינים לסימני חבלה. במקביל, אגדות, אשר נטו לקיים מונופולים על תחומי המסחר שלהם, הטילו תקנות נוקשות על איכות המוצרים שנמכרו על ידי החברים.
כשהסטנדרטים הפכו לרפויים, השערוריות - לרבות מחלה או אפילו מוות - עוררו זעקה ציבורית ואילצו בחינה מחודשת של אופן ייצור ומכירה של מזון. אף שאפטון סינקלייר התכוון לג'ונגל, 1906 שלו חושף את תנאי העבודה המחרידים במפעל לאריזת בשר בשיקגו, להיות קריאה לנשק סוציאליסטית, מה שהקוראים זכרו הכי טוב היה הגילוי המפנה את הבטן שהם לא אכלו מה שחשבו שהם אכלו. הזעם הציבורי הוביל לחוק פיקוח הבשר ולחוק המזון והתרופות הטהור, וביסס את מה שיהפוך לימים למנהל המזון והתרופות. (סינקלייר טען בהמשך במפורסם, "כיוונתי אל ליבו של הציבור, ובאופן מקרי היכה אותו בבטנו.")
כיום, יש לנו כלים מדויקים בהרבה כדי להחליש הונאה. מאז 2010 השתמשה אגף המעבדות והשירותים המדעיים בארה"ב ומכסות ושירותים מדעיים בניתוח DNA כדי לקבוע אם מוצר שנכנס למדינה לא הוסווה תיוג שגוי, מפר את האמנה לסחר בינלאומי במינים בסכנת הכחדה של חי וצמחי בר (המכונה גם CITES)., או שהוא בשר מארץ בהסגר, כלומר עוף ממדינה עם שפעת העופות האנדמיים. השימוש הגובר ב"ברקוד "של DNA - שיטה המשתמשת ברצף גנטי קצר מגנום נתון כדי לזהות מין - הפכה את איכות הרצף והפכה את העבודה של CBP לקלה יותר.
"היו לנו מקרים בעבר למשלוחים שהוכרזו כטונה גדולה בעיניים שהיו למעשה טונה עם סנפיר צהוב", אמר מאט בירק, ראש סניף צוות המזון והכימיקלים האורגניים בחטיבת המדע של ה- CBP. "שתיהן טונות, בסדר, אבל יש שם הבדל כספי די משמעותי." מקרה אחד בולט במוחו: "היה לנו משלוח אחד שהוכרז כ'בגדי סרוג כותנה ', אבל זה היה למעשה חזיר מיובש." לא ביצע ניתוח DNA כדי להבין שהיבוא לא היה מה שהוא אמר שהוא היה, אבל להבין מה זה בדיוק זה חלק מהעבודה שהם צריכים לעשות.
ניתוח ה- DNA, אומר בירק, הוא "כלי חזק באמת בארגז הכלים שלנו." "לעשות מורפולוגיה על דג שלם זה קשה, לעשות את זה על פילה דגים זה בלתי אפשרי, אבל עם ניתוח ה- DNA אני יכול לומר לך מה זה, " הוא אומר.
אבל לא רק רשויות אכיפת החוק או חברות סטארט-אפ ביוטכנולוגיות פונות לניתוח DNA כדי להוציא אוכל הונאה. בשנת 2008, שני בני נוער בעיר ניו יורק עלו לכותרות לאחר שהם השתמשו בקידוד ברקודים כדי לקבוע שחלק גדול מהדגים שרוכלו במסעדות הסושי במנהטן לא היו מסומנים באופן שגוי. חלק אחד מהטונה הלבנה "פינוק המותרות", למשל, היה למעשה טאפיה של מוזמביק - גידול משק, ובהחלט לא דג יוקרה.
זה היה לפני כמעט עשור. באותה תקופה נאלצו הסטודנטים לשלוח את הדגימות שלהם לאוניברסיטת גאלף באונטריו, שם החל פרויקט מסד הנתונים של ברקוד החיים. עם זאת, הופעתן של חברות כמו SwissDeCode מסמנת שינוי מכריע: כעת, מדעני אזרחים יכולים פשוט לבצע את הניתוח בעצמם, ביולוגית הקהילה המקומית שלהם או בבתיהם.
SwissDeCode אולי מכוון ליצרנים, אבל הטכנולוגיה שמאחוריו יוצאת בריבוע מהביולוגיה של DIY, אתוס מדעי האזרחים. ומה שהוא מראה זה שיש קבוצה חדשה לגמרי של אנשים שיש להם את הכוח לשמור על אחריות בתעשיית המזון.
...
ניתוח DNA דמוקרטי הוא חלק מתנועת ביו גדולה יותר של DIY. חלק גדול ממנו מתרחש בביולוגיות קהילתיות הזמינות לא-מדענים, כמו ה- GenSpace של ברוקלין; האקוריום בלוזאן, שוויץ; BioHackspace בלונדון בלונדון; BosLab בסומרוויל, Massacusetts; וביו-לוקסוס בסנטה קלרה, קליפורניה. מעבדות ביולוגיה-לאנשים אלה מאפשרות למדענים אזרחיים לבדוק את גלילי הטונה שלהם כדי לוודא שזה באמת טונה.
רבים מלילות הסדנא שמארחת GenSpace, למשל, מאורגנים סביב בדיקות מזון, מכיוון שזה קל לעשות וללא ספק מרתק. "השבוע האחרונים מישהו הכניס כמה כופתאות שרימפס. הם גילו שיש שם שני סוגים של שרימפס, ואז סוג אחר של רכיכות מוזרה, "צחקה ניקה רבינוביץ ', מנהלת הקהילה ב- GenSpace, כשראיינתי אותה באמצעות סקייפ יחד עם מייסד משותף של המעבדה, דן גרושקין.
כופתאות השרימפס הובאו לאחת משיעורי BYOS של GenSpace בסך 10 $ ("הביאו מדגם משלך"), שיעורי רמת כניסה לאנשים מהקהילה המקומית כדי לחקור וללמוד על ניתוח DNA. "אני חושב שזה פופולרי כי זו נקודת גישה קלה", אמר גרושקין. "וזו דרך נהדרת להתחיל אנשים בחקירה זו של הביוטכנולוגיה. אני חושב שמי שמציג את זה מרגש כיוון שאכילה היא אחד מעמודי התווך של חיינו. "
"וזה מגניב עבורם כי הם לא צריכים לברר ממישהו אחר, הם באמת יכולים להשתלט", הוסיף רבינוביץ '.
גרושקין הסכים, "בהחלט, זה מעצים את הצרכנים ... העצמה היא חלק גדול מזה."
סוג זה של טכנולוגיה מחלחל גם לבית. רנדו קיבל השראה ליצור את הערכה של SwissDeCode לאחר שבחן את מעבדת ה- Bento, מעבדת ה- DNA הניידת הראשונה בעולם. מחירו 999 ליש"ט, מעבדת בנטו היא מכשיר בגודל לפטופ המכיל את ארבעת חלקי הציוד הנחוצים לחילוץ, העתקה והדמיית DNA. מעבדת בנטו, שתועבר ליותר מ -400 האנשים שהזמינו אותה בקיץ הקרוב, נועדה לחנך ולפשט ניתוח ניתוח DNA, ולשלוף אותו מהתעשייה והאקדמיה.
"יש הבדל גדול ביחס של משהו נתפס כסגור - 'אין מצב שאוכל לעשות את זה, הייתי צריך להיות דוקטורט. הייתי צריך לעבוד בתעשייה, אחרת אני יכול לשכוח את זה פיליפ בואינג, מייסד שותף של חברת בנטו ביו-וורקס ומתכנת מחשבים בהכשרתו, אומר פיליפ בואינג.
והיחס הזה יכול לעשות את כל ההבדל. ביסוס של דמוקרטיזציה של הביוטכנולוגיה היא הדמוקרטיזציה התקווה של המדע בכלל, כדי להראות שהאמת קיימת ואזרחים יכולים לגלות זאת בעצמם. השפעות הטפטוף עוברות הרבה מעבר לתפיסת גליל הטונה של ersatz.
"אני חושב שככל שאנשים שמבינים יותר את הטכנולוגיה הקיימת, כך סביר שנקבל החלטות קהילתיות לגבי האופן בו אנו רוצים לגרום לטכנולוגיה זו לתפקד בעולמנו, " אומר גרושקין. "כשהאורות כבויים, כשדברים קורים בחושך, זה המקום שאנו צריכים להיות מודאגים, אבל כשאנשים שקופים ואנחנו יכולים לראות מה הם עושים ולמה הם עושים את זה, אני מקווה שהיינו לקבל החלטות טובות יותר. "
