תמונה: איאן בריטון
האם כדאי לאכול בר גרנולה זה, או את זה? עבור רבים ההחלטה מסתכמת במספר - כמה קלוריות יש לחטיף שאמר. אבל איך הם באמת מגלים כמה קלוריות יש בגרנולה?
ובכן, הרבה זמן הם שרפו את הבר הגרנולה ההוא. היום גיליתי שכותב:
יצרנים נהגו למדוד קלוריות באמצעות "קלורימטר פצצה". תהליך זה כלל הצבת מקור המזון בכלי אטום מלא במים. לאחר מכן הם ישרפו את המזון באנרגיה חשמלית. לאחר שהאוכל נשרף לחלוטין, הם היו מודדים את טמפרטורת המים כדי לראות כמה מעלות הוא הועלה ובכך כמה קלוריות השתמשו.
אבל אז ה- FDA התחיל לבקש מחברות מזון לספר לאנשים דברים אחרים מלבד קלוריות. כמו פחמימות, סיבים תזונתיים. קשה למדוד זאת לאחר ששריפת את האוכל שלך. כעת יצרנים משתמשים במשהו המכנה מערכת אטווטר. הנה היום גיליתי שוב:
גישה זו מוסיפה את הקלוריות הזמינות דרך האנרגיה המכילה חומרים מזינים בפריט המזון, כמו חלבון, פחמימות, שומנים ואלכוהולים. הם משתמשים בטבלאות עזר סטנדרטיות עבור רכיבים נפוצים על בסיס צפיפות האנרגיה שלהם. דברים כמו 4 קילוקלוריות לחלבונים, 4 לפחמימות, 3 לחומצות אורגניות, 9 לשומנים ו -7 לאלכוהולים הניתנים לשתייה (אתנול). לא פלא שכל הבירה הזו נותנת לי בטן רכה זו! יש לו מעל 1.5 קלוריות למסה כחלבונים ופחמימות (אבל שווה את זה).
הנה איך נראה קלורימטר הפצצה:
ובזמן שאנחנו עומדים בזה, מאיפה מגיעה הדיאטה של 2, 000 הקלוריות? להלן מריון נסטלה, מחברת "פוליטיקת המזון" על כך:
ה- FDA רצה שהצרכנים יוכלו להשוות את כמויות השומן הרווי והנתרן לכמויות המקסימליות המומלצות לצריכת יום - הערכים היומיים. מכיוון שהמגבלות המותרות ישתנו בהתאם למספר הקלוריות הנצרכות, ה- FDA היה זקוק למבחני מידה לצריכת קלוריות ממוצעת, אף כי דרישות הקלוריות משתנות בהתאם לגודל הגוף ולמאפיינים אישיים אחרים.
מסקרי צריכת מזון של USDA מאותה תקופה, ה- FDA ידע כי נשים דיווחו בדרך כלל על צריכת 1, 600 עד 2, 200 קלוריות ביום, גברים 2, 000 עד 3, 000, וילדים 1, 800 עד 2, 500. אך טווחי קביעת תוויות מזון היו תופסים מקום רב מדי ולא נראה מועיל במיוחד. ה- FDA הציע להשתמש בסטנדרט יחיד של צריכת קלוריות יומית - 2, 350 קלוריות ליום, על סמך נתוני סקר USDA. הסוכנות ביקשה הערות פומביות על הצעה זו ועל נתונים חלופיים: 2, 000, 2, 300 ו -2, 400 קלוריות ליום.
עוד מ- Smithsonian.com:
לא כל הקלוריות זהות, אומר המחקר של הרווארד
תרבות ההשמנה
