לפני שנים, לפני שנסעתי אי פעם מעבר לים, אני זוכר ששמעתי שאנשים אנגלים שותים בירה חמה. זה נשמע מגעיל, כמובן, מכיוון שהבירה "החמה" היחידה שטעמתי בחיי הייתה גושי כוס של מילר או בודוויזר ממסיבת חביות בקולג 'ששתיתי לאט מדי. כמה שנים אחר כך ביליתי זמן בבריטניה, שם גיליתי, והנה, כי הפאבים שלהם אינם נטולי קירור. למעשה, בירות הוגשו בטמפרטורות שונות בהתאם לאיזה סוג הן היו. אם הזמנת לאגר הוא הגיע מצונן, אבל אם הזמנת אייל, זה היה פשוט מגניב. כמה מתבשלים הוגשו בטמפרטורת החדר, אך לעולם לא הייתי קורא חמות.
תוכן קשור
- הארכיאולוג באר
אמריקנים, כולל אני, הפכו למיומנים הרבה יותר בבירה בשני העשורים האחרונים מאז פיצוץ מבשלות המיקרו הציג זנים מעבר לאגר המיוצר - ולעיתים כמעט חסר טעם. אבל נראה שהמיתוס של הבריטים-שתייה-חמה-בירה (או ליתר דיוק, המיתוס של כל הבירה שצריך להיות קרח) שרד, כמו חילופי הדברים של הנשיא אובמה ביוני עם ראש ממשלת בריטניה דיוויד קמרון (שראיתי בו התוכנית היומית ) הזכירה לי. בפגישת ה- G-20 בקנדה החליפו אובמה וקמרון בירות ממדינותיהם, ואובמה התלוצץ כי קמרון צריך לשתות את אי האווז 312 בירה חיטה קרה. קמרון השיב כי אובמה יכול לשתות את המתנה שלו, הובגובלין, בקור, אבל שהוא כנראה לא יאהב את זה.
אייל כהה או סטאוט מוגש בקור קרח פשוט לא טעים כמו בטמפרטורה מעט גבוהה יותר. הסיבה לכך היא זהה למה בדרך כלל מוגשים יינות לבנים צוננים, ואילו יינות אדומים אינם. במילים פשוטות, ניתן להפעיל או לבטל את התרכובות הנדיפות הקשורות בטעמים או בריחות מסוימים באמצעות חימום או קירור. אם טעם רצוי, הוא צריך להיות מוגש בטמפרטורה גבוהה מספיק כדי להתגלות; לעומת זאת, טעם בלתי רצוי יכול לפעמים להיות מדוכא באמצעות מצמרר. לכן, אם תצננו יתר על המידה בירה או יין שנועדו להגיש קריר או בטמפרטורת החדר, אתם עלולים להרוג את המורכבות שלו.
תרשים באתר Wine.com נותן הנחיות כלליות לטמפרטורות ההגשה האידיאליות לסוגים שונים של יינות. זה מסביר שיין אדום המוגש חם מדי יהיה טעים יותר אלכוהולי ואפילו ויניגרי, קר מדי ונשיכת החומצה הטאנית תציף את שאר הטעמים. יינות לבנים צריכים להצטנן מספיק כדי להימנע מלטעום טעם אלכוהולי יתר ו"מרושל ", אך לא עד כדי כך שהם מאבדים טעם לחלוטין.
תרשים דומה לבירה, ב- RealBeer.com, ממליץ על בירות חיטה וממרחבים להגיש בטמפרטורה של 45 עד 50 מעלות פרנהייט (שבדרך אגב היא עדיין חמה יותר מכפי שרוב האנשים שומרים על מקררים ביתיים) ועל סבתות כהות, כולל סבלים וסטאוטים, ב 55 עד 60 מעלות.
משקאות אלכוהוליים אינם הדברים היחידים שטעמם הטוב ביותר בטמפרטורות מסוימות. כמה מאכלים, במיוחד פירות, יכולים לאבד את טעמם אם הם נמצאים בקירור. עגבניות הן אחת הדוגמאות המובאות לרוב - קירור מכבה את מערכת האנזים המסייעת בייצור ארומה וטעם עגבניות.
כמובן שהטעם הוא סובייקטיבי. אם תבקש את היין האדום שלך על הסלעים אתה עלול לתת לסומלייה התקף לב - אבל אתה זה שצריך לשתות אותו.
