התנור במיקרוגל זקוק לביצוע-יתר.
בטח, פעם זה נראה מכשיר פלאי, מכשיר לתקופתנו. זה שימש את צרכיה של תרבות במנוסה, שלא לדבר על איך זה הביא קסם להכנת פופקורן. אבל מיקרוגל מעולם לא הפך את זה מעבר לתפקיד תומך במטבח כי בכנות, לא ניתן היה לסמוך עליו לבשל ארוחה מאפס.
בתור התחלה, מכיוון שהם עובדים מבחוץ, מיקרוגל לא באמת יכול לבשל אוכל באופן שווה, רחוק מלהיות אידיאלי אם מכינים בשר נא. בנוסף, הם יכולים למצוץ את כל הלחות ממזונות מסוימים, ולהפוך לחם ופחמימות אחרות לבנים בלתי אכיל. לכן, למרות שרק 90 אחוז מהבתים האמריקניים מכילים מיקרוגל, לפי משרד העבודה האמריקני, הם משמשים בעיקר רק לחימום ארוחות ופופקורן.
האשימו אותו על המגנטרון, גוף הבישול של כל מיקרוגל. זה שולח את הגלים המגרים מולקולות מזון ויוצרים חום, אך עושה זאת בגישה של רובה ציד. חלקים מסוימים מתחממים, ואחרים לא כל כך. ובעוד השימוש בהגדרות למזונות שונים עשוי לעזור מעט, בישול במיקרוגל הוא עדיין במידה רבה פעולת פגע ופספוס.
אולם, עם זאת, חברה ישראלית בשם Goji Food Solutions אומרת שיש לה רעיון טוב יותר.
מבשל ארוחה שלמה בבת אחת
זה מבוסס על טכנולוגיית תדרים רדיו של מצב מוצק (RF) המספקת דיוק ושליטה הרבה יותר באנרגיית גלי הרדיו הנפלטים. זה לא רק שמאפשר לבשל מזון מהיר יותר, אלא שהוא גם מאפשר לטפל במזונות שונים בדרכים שונות, הכל בו זמנית.
במילים אחרות, תנור RF יאפשר לכם לבשל ארוחה שלמה בבת אחת, כאשר מגברים שולחים קרן רדיו אחת לבישול בשר, אחרת לדאוג לירקות והשלישית לאפות גליל ארוחת ערב. זה עובד מכיוון שגוג'י הוסיף לטכנולוגיית ה- RF חיישנים מדויקים שיכולים לקרוא את האיפור, העובי והלחות של המזון ולהתאים כנדרש את התדר, השלב והמשרעת של גלי הרדיו. התהליך יוצר לולאת משוב שבה מתגלה כמות גלי הרדיו המשתקפים מתוך המזון. כל כמה שניות מחשב אלגוריתם מחדש את נתוני החיישן והאות מותאם לפי הצורך.
"בכדי להשיג תוצאות חימום אופטימליות למנה מסוימת, המערכת שלנו חשה במזון ומתאימה את פרמטרי החימום באמצעות אלגוריתם ייחודי בזמן אמת", מסביר נשיא גוג'י, יובל בן חיים. "תהליך זה מאפשר לנו גם לבצע התאמות כאשר המזון משתנה במהלך תהליך החימום; לדוגמה, עוגה שעולה במהלך האפייה, הפשרה של בשר קפוא או ייבוש שבבי תפוחים. מעבר לקיצור זמן הבישול באופן משמעותי עבור מגוון רחב של כלים, שיטה זו מביאה לאוכל טעים ובריא יותר על ידי בישולו באופן שווה יותר. "
אוכל מוכן באמצעות RF הוא בריא יותר, לדברי Goji, מכיוון שהבישול המהיר מאפשר למזון לשמור על יותר חומרים מזינים ולחות.
כדי להראות עד כמה יכול להיות בישול RF מדויק, אנשי Goji הראו כיצד הם יכולים לבשל ביעילות סלמון שעדיין קפוא בגוש קרח - מבלי להמיס את הקרח.
תנור הגוג'י הצליח למעשה לבשל דג קפוא בתוך גוש קרח. (גוג'י) ארוחות העתיד
למרבה הפלא, הטכנולוגיה של גוג'י (החברה מחזיקה במספר פטנטים אמריקניים על שיטותיה ומכשריה) יש לה שורשים בהשתלות איברים. באמצע שנות האלפיים, חוקרים שחיפשו דרכים לשימור איברי ההשתלה גילו שהם יכולים להשתמש בגלי רדיו כדי להפשיר רקמות קפוא באופן שווה. התברר שיכולות להיות לו יישומים רחבים הרבה יותר.
אולם זיקוק התהליך כך שהוא יכול לעבוד במטבחו של אדם הביא עקומת למידה תלולה, מכיר בן חיים. הידיעה שזה יכול לעבוד זה דבר אחד; קירוב כל המרכיבים היה די אחר.
"האתגר הגדול ביותר היה העברת המוצר שלנו מהמעבדה לייצור סדרתי, " הוא אומר. "אמנם איננו הראשונים שייצרנו מערכות RF בעלות עוצמה גבוהה, אך, למיטב ידיעתנו, היחידים שעשו זאת בקנה מידה גבוה."
בעוד שגוג'י צפוי להפיק את הדור הראשון של תנור ה- RF שלו בהמשך השנה, ככל הנראה יעברו עוד כמה שנים עד שיהיה הרבה אימוץ צרכני. הדגמים הראשונים עשויים לעלות בטווח התנורים הקונבנציונליים המתקדמים, אולי 5, 000 $ ומעלה. הקונים הראשונים צפויים להיות מבצעים מסחריים, כמו מסעדות, מלונות ובתי ספר.
אך החברה אופטימית כי לא יעבור זמן רב עד שתוכל להתחיל למכור גרסת השיש הזולה פחות. יחד עם זאת, היא מקווה שיום אחד תוכל לגרום ליצרני המזון לכלול ברקוד גוג'י מיוחד על האריזה שלהם. ניתן לקרוא אותו על ידי סמארטפון, אשר לאחר מכן יעביר את המידע לתנור כדי שהאוכל יתבשל לפי המפרט המדויק.
בן חיים רואה אפשרויות רבות אחרות, גם מעבר להכנת האוכל.
"טכנולוגיית RF יכולה לשמש במסעדות, בתי קפה, ואפילו מכונות אוטומטיות לבישול מזון טרי ובריא במהירות. תאר לעצמך שהקרואסון שלך אפוי בשבילך טרי בזמן שאתה משלם, "הוא אומר.
"אבל יישום מרגש נוסף הוא ייבוש בגדים. על ידי שילוב טכנולוגיית RF במייבשי כביסה, הצלחנו לקצר את מחזורי הייבוש באופן משמעותי, תוך מתן יתרונות אחרים כמו ייבוש בטמפרטורה נמוכה, מה שמביא להפחתת שחיקה וקמטים. "
כל זה, וזה עדיין יכין פופקורן.
