אמריקאים צורכים 5, 062, 500 ליטרים של רוטב חמוציות ג'לי - שמו הרשמי של אושן ספריי למנה הצדדית המסורתית של חג ההודיה שאנו מכירים ואוהבים הנושאים את צורת הפחית שהיא נכנסת אליו - בכל עונות חג. זה ארבעה מיליון פאונד של חמוציות - 200 פירות יער בכל פחית - שמגיעים לעקביות דמוית ג'ל מפקטין, חומר סוכן טבעי שנמצא במזון. אם אתה חלק מ -26 אחוז האמריקנים שמכינים רוטב ביתי במהלך החגים, קחו בחשבון שרק כחמישה אחוזים מכלל יבול החמוציות של אמריקה נמכר כפירות טריים. קחו בחשבון שלפני 100 שנה, חמוציות היו זמינות רק טרי במשך חודשיים בלבד של השנה (בדרך כלל הן נקצרות באמצע ספטמבר עד אמצע נובמבר בצפון אמריקה מה שהופך אותן לצד ההודיה המושלם). בשנת 1912, איש עסקים מנוסה, תכנן דרך לשנות את ענף החמוציות לנצח.
מרקוס ל 'אורן היה עורך דין עם תוכניות גדולות. בראשית המאה העשרים עזב את הקריירה המשפטית שלו כדי לקנות ביצת חמוציות. "הרגשתי שאני יכול לעשות משהו למען ניו אינגלנד. אתה יודע, כל דבר בחיים זה מה שאתה עושה למען אחרים, "אמר אורן בראיון שפורסם ב"ספוקיין דיילי כרוניקל" ב -1959, עשרות שנים לאחר שינוי הקריירה ההשראה שלו. מניעיו האלטרואיסטיים בצד, אורן היה איש עסקים מנוסה שידע לעבוד בשוק. לאחר שהקים מתקני בישול בבית האריזה בהנסון, מסצ'וסטס, החל לשקול דרכים להאריך את עונת המכירה הקצרה של פירות יער. במיוחד כשהוא משומר אותם, הוא ידע שיהפוך את הפרי למוצר כל השנה.
"חמוציות נקטפות במהלך תקופה של שישה שבועות, " אומר רוברט קוקס, חברו של תרבות חמוציות מסצ'וסטס: היסטוריה מבוג לשולחן . "לפני טכנולוגיית השימורים, היה צורך לצרוך את המוצר באופן מיידי ובשאר השנה כמעט ולא היה שוק. רוטב החמוציות והמשומר המשומר של אורן הם חידושים מהפכניים מכיוון שהם ייצרו מוצר עם חיי מדף של חודשים על גבי חודשים במקום רק ימים. "
"יומן" רוטב החמוציות הג'לי הפך זמין בפריסה ארצית בשנת 1941. תמונה באדיבות Ocean Spray Cranberries, Inc.
ילידי אמריקה היו הראשונים שטיפחו את החמוציות בצפון אמריקה, אך הגרגרים לא שווקו ונמכרו באופן מסחרי עד אמצע המאה ה -18. הנרי הול ותיק המלחמה המהפכני זוכה לרוב בזכות נטיעת מיטת החמוציות המסחרית הידועה בדניס, מסצ'וסטס בשנת 1816, אך קוקס אומר כי סר ג'וזף בנקס, אחד הדמויות החשובות ביותר בתקופתו במדע הבריטי, קציר חמוציות בבריטניה עשור קודם לכן מזרעים שנשלחו מהמדינות - הבנקים מעולם לא שיווקו. באמצע המאה ה -19, מה שאנו מכירים כענף החמוציות המודרני היה בעיצומו והתחרות בין מגדלי הביצות הייתה קשה.
המודל העסקי עבד בהיקף קטן בהתחלה: משפחות וחברי הקהילה קטפו חמוציות בר ואז מכרו אותם מקומית או לאיש אמצע לפני הקמעונאי. עם התפשטות השוק לערים גדולות יותר כמו בוסטון, פרובידנס וניו יורק, הסתמכו המגדלים על עבודה זולה של מהגרי עבודה. חקלאים התחרו לפרוק את העודפים שלהם במהירות - מה שהיה פעם מיזם מקומי קטן, הפך לבום או לחזה.
מה שמנע ממשוק החמוציות להתפוצץ באמת היה שילוב של גאוגרפיה וכלכלה. פירות יער דורשים סביבה מאוד מסוימת לגידול יבול מוצלח, והם ממוקמים באזורים כמו מסצ'וסטס וויסקונסין. בשנה שעברה חקרתי היכן גודלו פריטים שונים בתפריט ההודיה: "חמוציות הן בררניות בכל הקשור לתנאי גידול ... מכיוון שהם מגדלים באופן מסורתי באזורים רטובים טבעיים, הם זקוקים להרבה מים. במהלך חודשי החורף הארוכים והקרים הם דורשים גם תקופת רדום אשר פוסלת כל אזור בדרום ארה"ב כאופציה לחקלאות חמוציות. "
הרעיון של אורן לפחית ולחמוציות מיץ בשנת 1912 יצר שוק שמגדלי החמוציות לא ראו מעולם. אבל התחושה העסקית שלו הרחיקה עוד יותר.
"היו לו המוכשרים, הכספים, החיבורים והרוח החדשנית לגרום לשינוי לקרות. הוא לא היה היחיד שבישל רוטב חמוציות, הוא לא היה היחיד שפיתח מוצרים חדשים, אבל הוא היה הראשון שהעלה את הרעיון, "אומר קוקס. רעיונותיו החדשניים נעזרו בשינוי באופן שנקטפו חמוציות.
בשנות השלושים של המאה העשרים, טכניקות עברו מ"יבש "ל"רטוב" - הבחנה מבלבלת, אומר שרון ניוקומב, מומחה לתקשורת מותג עם Ocean Spray. חמוציות גדלות על גפנים וניתן לקצור אותן על ידי בחירתן בנפרד ביד (יבשה) או על ידי הצפת הבוס בזמן הקטיף (רטוב) כמו מה שאנחנו רואים בפרסומות ספריי של אוקיינוס רבות. כיום כ 90 אחוז מכל חמוציות נקטפות בטכניקות קציר רטובות. "חמוציות הן צמח לבבי, הן גדלות באדמה חומצית וחולית", אומר ניוקומב. "הרבה אנשים, כשהם רואים את הפרסומות שלנו חושבים שחמוציות גדלות במים."
המים עוזרים להפריד את הגרגרי מהגפן וכיסי אוויר קטנים בגרגרים מאפשרים להם לצוף אל פני השטח. במקום לקחת שבוע, אתה יכול לעשות זאת בשעות אחר הצהריים. במקום צוות של 20 או 30, לביצים יש עכשיו צוות של ארבעה או חמש. לאחר שאופציית הקטיף הרטובה הוצגה באמצע עד סוף המאה העשרים, מגדלים בדקו שיטות חדשות לשימוש ביבול שלהם, כולל שימורים, הקפאה, ייבוש, מיץ פירות יער, אומר קוקס.
אורן סייע גם בפיתוח מספר מוצרים חדשים של חמוציות, כמו קוקטייל מיץ החמוציות בשנת 1933, למשל, ושש שנים לאחר מכן, הוא הגיש סירופ למשקאות מעורבים. "יומן" המפורסם (או הידוע לשמצה) של רוטב החמוציות המוכר לנו כיום נעשה זמין בפריסה ארצית בשנת 1941.
אורן הצליח להתמודד עם האתגר של קציר יבול המועבר לדלפק ולמחירי רואים, אך התקנות הפדרליות עמדו בדרכו לפתח את השוק. הוא ראה תעשיות אחרות נופלות תחת ביקורת בגלל הפרת חוקים בנושא הגבלים עסקיים; בשנת 1890 העביר הקונגרס את חוק שרמן להגנת הנאמנות, שאחריו נחקקה חקיקה נוספת, כולל חוק קלייטון משנת 1914 וחוק נציבות הסחר הפדרלית משנת 1914.
בשנת 1930 שכנע אורן את מתחרותיו ג'ון סי מקפיס מחברת AD Makepeace - המגדלת הגדולה במדינה באותה תקופה - ואת אליזבת פ. לי מחברת מוצרי חמוציות הניו ג'רזי, להתאגד תחת הקואופרטיב, Cranberry Canners, Inc הקמתו, קואופרטיב שמצמצם את הסיכונים ממחיר יציבות היבול ובנפח, היה בלתי חוקי אלמלא עורך הדין ג'ון קווארלס לא מצא פטור עבור קואופרטיבים חקלאיים במעשה קאפר-וולסטד בשנת 1922, שהעניק "עמותות" לייצור מוצרים חקלאיים פטורים מוגבלים מחוקי נאמנות.
לאחר מלחמת העולם השנייה, בשנת 1946, הפך הקואופרטיב לאיגוד החמוציות הלאומי ובשנת 1957 שינה את שמו ל Ocean Spray. (עובדה מהנה: אורן "השאיל" תחילה את שם ספריי האושן והוסיף את תמונת הגל השבור, וגפני חמוציות מחברת דגים במדינת וושינגטון ממנה קנה אחר כך את הזכויות). מאוחר יותר, אורן היה אומר לסוכנות הידיעות אי-פי מדוע הוא מאמין שהמבנה השיתופי עובד: "שליטת מגדלים (שפירושה) 'שליטה עצמית' לשמירה על המחיר הנמוך ביותר האפשרי לצרכנים." בתיאוריה הקואופרטיב היה שומר על התחרות בין המגדלים. . קוקס מסביר:
מההתחלה היחסים בין השלושה היו רצופים בחוסר אמון, אך על העיקרון שצריך להשאיר את אויביו קרוב יותר מחבריו, הקואופרטיב רדף גרסה משומרת של האסטרטגיה החדשה של ה- ACE, תוך רציונליזציה של ייצור, הפצה, בקרת איכות, שיווק ותמחור.
Ocean Spray הוא עדיין קואופרטיב של 600 מגדלים עצמאיים ברחבי ארצות הברית הפועלים יחד לקביעת מחירים וסטנדרטים.
מרקוס ל 'אורן היה בעל הביצה הראשון שיצא חמוציות בשנת 1912. תמונה באדיבות אושן ספריי חמוציות, בע"מ.
איננו יכולים להודות באופן אישי לאורן על תרומתו לצריכת החמוציות השנתית שלנו (הוא נפטר בשנת 1963), אך אנו יכולים לפחות להמחיש זאת: אם תשכיב את כל פחי הרוטב שנצרכו בשנה מקצה לקצה, זה היה משתרע על פני 3, 385 מיילים - אורך 67, 500 מגרשי כדורגל. לאלו מכם שמוכנים לפצח את הפחית שלכם של רוטב חמוציות ג'לי בסתיו הקרוב, לחיים.
