האם ביקרת במועדון ארוחת ערב? אם זו הייתה לונדון לפני מאה שנה, ייתכן שהתגובה שלך הייתה: "היי! אני לא סוג של ילדה!"
"מועדוני ארוחת ערב" אז, אתה מבין, היה מה שמאמר בשיקגו טריביון מיום 20 באוקטובר 1899 הגדיר "שם בני המזל המפונקים פוגשים את הבוהמאים ברמה משותפת ועוסקים במלאכה - שם מטופפים שוטים ומגדלים פושעים. " מקומות שפרסמו את עצמם במקום בו "גבירותיי ורבותיי ממקצועות התיאטרון והקרובים יכלו למצוא מנוחה ובילוי אחרי מאמצי הערב שלהם."
אה. "מקצועות משפחתיים". הבנתי.
מועדונים כאלה צצו בשלהי המאה ה -19 כדי להתלבש על חוק חדש שקבע זמן סגירה של 12:30 לפאבים ולמסעדות של לונדון. כוונת החוק הייתה לנקות את חיי הלילה המופרכים של העיר, אך כפי שכתב הכתב: "זו אמירה מכובדת בזמן שעם הפרלמנט לא יכול להיות מוסרי מוסרי." מועדונים יכלו להישאר פתוחים כל הלילה מכיוון שהם היו מפעלים פרטיים מבחינה טכנית - אפילו אם בפועל, השוערים שלהם הכריזו על כל מי שדפק על הדלת "חבר כבוד".
למונח הייתה משמעות שונה בהרבה בארצות הברית באותה תקופה, ממה שאני יכול לראות במאמרים עיתוניים היסטוריים. בשנת 1900 נכללו לעתים קרובות אזכורים של מועדוני ארוחת ערב בדף הניו יורק טיימס בכותרת: "כמה אירועים בחברה הטובה". אך בימי האיסור נראה כי "מועדון ארוחת הערב" הפך לשם אחר לדיבור.
בימינו מועדוני ארוחת הערב לא רק באופנה, הם מתחילים להיות קלאסיים בצורה חיובית. השתתפתי באחד לפני מספר שבועות כאן בוושינגטון הבירה שהתחילה בשעה מכובדת ומדהימה של שש בערב והסתיימה הרבה לפני חצות. היה עליכם לקנות כרטיס מראש כדי לגלות את המיקום, שהתגלה כגלריית אומנות שיקית.
היה הרבה יין, אבל אף אחד לא השתכר מספיק כדי לנמנם בפינה או למתג זוג של שישה שחקני קולט, ששניהם התרחשו במועדוני הארוחות באותו מאמר של שיקגו טריביון (תיירים אמריקאים רועשים היו אשמים באירוע האחרון ). לפני הארוחה כולנו לגמנו שמפניה והתערבבנו בביישנות תוך כדי התפעלות מיצירות האמנות - קצת שונה מהימים ההם, כאשר הבידור שלפני ארוחת הערב כלל ריקודים משובצים ופלירטוטים תחרותיים כדי להבטיח בן לוויה לסעודה.
המועדון שגיליתי נקרא ארטיסה קיצ'ן, שהושק מוקדם יותר השנה על ידי השף בריון בראון. השם מתייחס לעובדה שהוא מגיש את ארוחותיו בגלריות אמנות שונות ברחבי העיר, אך לדבריו הוא גם משחק בסלנג הספרדי של הולדתו המזרחית מזרחית: "ארטיסה פירושה אישה רועשת שמקבלת מה שהיא רוצה, וזה מי הייתי רואה במטבח שלי אם היא הייתה מאוישת ", הוא מסביר.
במועדון אין מיקום לבנים וטיט; בראון פועל עם רישיון קייטרינג ומשכיר שטח גלריות מספר פעמים בחודש כדי ליצור מסעדה פרטית זמנית. יש שולחנות ומלצרים, אבל אין תפריטים - עליכם "להגיש לי את התיאבון", אומר בראון - ואין חשבון בסוף, מכיוון שקנית מראש את הכרטיס שלך בסך 90 דולר. תג המחיר כולל תמיד אפריטיף, 12 מנות ו -4 זיווגי יין, בתוספת ערך מוסף בלתי מוחשי: דרך מקובלת חברתית לדבר עם זרים.
"אוכל מפגיש אנשים", העיר אשה בשם אליזבת, יושבת לימיני. "יתכן ואנחנו לא יודעים זה לזה שום דבר אחר, אבל אנחנו יודעים שלכולנו יש את האינטרס המשותף הזה, כך שזו נקודת פתיחה."
באירוע השתתפתי בערך 70 איש, כפליים ממה שבראון מאפשר בדרך כלל, מכיוון שהיה לו מארח משותף לסלבריטאי במשך הלילה: סופרת האוכל אמנדהסר. כל אחד מ -12 המנות בראון שבישלה היה מבוסס על מתכונים מתוך ספר הבישול החדש שלה, The Essential New York Times, שנשאב מארכיוני העיתון כבר בשנות השישים של המאה העשרים. (אספר לך יותר על הספר ההוא ועל כמה מתכונים ספציפיים בפוסט אחר.)
בסוף הלילה שוחחתי עם לפחות שמונה זרים והחלפתי כרטיסי ביקור בכמה. למדתי על זיכרונות הילדות של אישה אחת מצליפות חזירים ברומניה, החלפתי סיפורים על "Snowpocalypse" בשנה שעברה ב DC והתפעלתי עד כמה החיך של האנשים יכולים להיות זה מזה. היה כיף, וטעים, וזה בדיוק מה שהתכוונה בראון.
"אנחנו מנסים לשנות את ערכת היציאה בלילה לארוחת ערב", אומר בראון, "במסעדה אתה בדרך כלל מסיים בסילו עם האדם שאתה הולך איתו. רצינו לפרק את הסילו ההוא, מכיוון שעיסוק עם פטרונים אחרים יכול להוסיף לחוויה שלך ולזיכרונות מארוחת הערב. "
בראון הוא עדיין שף צעיר, אבל ברור שהוא די מוכשר. הוא עזב את עבודתו כמנהל מכללה בניו ג'רזי כשאשתו קיבלה משרה בבירה לפני כשלוש שנים. הוא מצא את עצמו ב"צומת דרכים בחיים, שם הייתה לי ההזדמנות לעשות משהו חדש ", הוא החליט לעסוק בעניין לכל החיים בבישול. במקום חינוך קולינרי רשמי, עבד בראון בחינם במטבחי מסעדה שונים - פרקטיקה שנקראה "בימוי" (מבוטא "סטודינג") בתעשייה - כולל קטע במיניבר של חוסה אנדרס, שם הסתקרן בגסטרונומיה מולקולרית.
מועדון הארוחות הוא דרך פחות מסוכנת לבסס את המוניטין שלו מאשר להשקיע במסעדה שלו, ומאחר ובראון רואה עצמו גם אמן (הוא מצייר ומנגן בצ'לו), הוא אוהב להיות מסוגל להציע לגלריות גם את ההכנסה משכירות שלהם שטח ו"קבוצה חדשה של גלגלי עיניים "שעשויים לקנות את עבודתם.
"אנחנו מנסים לשנות את נוף האכילה כאן בבירה, ולהגדיר את הרף של מועדון ארוחת ערב, מכיוון שזה מונח שמשתמש בצורה רופפת מאוד. המטרה שלנו היא להתפרסם כמועדון הארוחות הטוב ביותר באמריקה, " אמר בראון. אומר. "זו ברכה להיות מסוגל ליצור את הרגעים האלה שזכורים ומאושרים בחייהם של אנשים."
ובכן, זה בהחלט קריאה גבוהה יותר ממועדוני הסעודה של יום, שהיו, כפי שסיכם המאמר של טרייבונה: "כולם מושחתים."
