יש הטוענים כי פיצה הומצאה ביוון; אחרים אומרים שזה מגיע מדרום צרפת. חבר שלי שהלך לייל נשבע שזה בא מניו הייבן. שש! האם מישהו מהאנשים האלה היה בנאפולי?
תוכן קשור
- הפיצה הארוכה בעולם לקחה 250 שפים יותר משש שעות להכנה
אוקיי, מעולם לא הוכח שפיצות הושלכו לראשונה לתנור בנאפולי, אם כי כולם מכירים את הפיצה מרגריטה - קלאסיקה פשוטה שמעליה רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה ועלי בזיליקום, שמחקה את הצבעים האדומים, הלבנים והירוקים של דגל איטליה. - נוצר על ידי השף הנפוליטני רפאלה אספוסיטו כדי לחגוג ביקור בעיר על ידי המלכה מרגריטה מסאבוי בשנת 1889.
בכל מקרה, מי שמקבל את הקרדיט על המצאת פיצה הוא נקודת מוצא כאשר התשובה למי מכין את הפיצה הטובה ביותר ברורה: נאפולי, נאפולי ועוד נאפולי. לכו על המנה העמוקה שלכם בשיקגו, על הביאנקה הרומית שלכם ובמיוחד על דומינו שלכם ופיצה האט המיוצר בהמונים. פשוט אין כמו פיצה נפוליטנית העשויה מבצק מלוש ביד שבריר מכדי לזרוק, ומעליו מרכיבים טריים ואותנטיים ואפייה מהירה על פני תנור בצורת פעמון בוערת עץ. כאשר יצרנית הפיצות (או הפיצוצ'ולו ) מושכת אותה על ההנעה ומחליקה אותה לצלחת, מי יכול לחכות? המוצרלה היא שלולית חלבית, עם מחצלת רוטב אדום ומסגרת של קרום לעיסה שאין דומה לו, גמיש מספיק כדי לקפל לשניים ולאכול כמו כריך ברחוב. במסעדות מפורסמות בנאפולי כמו ברנדי, דה אומברטו וטריאנון דה סירו, הכנת פיצות היא אמנות גבוהה, אך עליכם לקלל את האלים כדי למצוא פשטידה גרועה בכל מקום בעיר.
מדוע, אם כן, תמיד תהיתי, האם כל כך קשה למצוא פיצה נפוליטנית בארצות הברית? יש לנו כל מוצר איטלקי אחר שנחגג משמן זית ועד נעליים.
כדי לענות על השאלה הזו, נפגשתי עם רוברטו קפורוסיו, חבר האגודה Associazione Pizzaiuoli Napoletani ומייסד Keste Pizza & Vino שנפתח בשנה שעברה ברחוב בליקר בניו יורק.
קפורוסיו, שנולד למשפחה עשויה גבינות מפונטיניה דרומית לרומא, למד להכין פיצה בנאפולי לפני שהגיע לארצות הברית, שם הוא משמש כשגריר כללי ב- APN. כשמדבר בסוגים אחרים של פיצה - למשל, הפשטידות הזמינות בפיצה האהובה על ג'ון במשך זמן רב ממש מעבר לרחוב בליקר - הוא תמיד דיפלומטי: "זה לא יותר טוב או גרוע, פשוט שונה."
כשהוא מתבקש להגיב על טענתו של ניו הייבן לתואר מקום הולדת הפיצה, אמר, "הם המציאו שם פיצה של ניו הייבן."
קפורושיו, דוב גדול של אדם עם כפות הידיים ורודות לצמיתות מטיפול בבצק פיצה, הסביר כי המהגרים לאמריקה מאזור קמפניה באיטליה סביב נאפולי הם חקלאים, סנדלרים ובונים, לא פיצאולי . "וכדי להכין פיצה נפוליטנית אתה צריך דבר אחד, " אמר. "יצרנית פיצה נפוליטנית. מישהו שמבין את כל הפרטים, איך למתוח ולהעלות את הבצק כדי לשמור עליו סודה, וזה מה שעושה אותו לעיסה. "
הייתי צריך ללחוץ עליו על העניין העדין של התוספות, בעיקר הגבינה, כי אני טהרני בכל הנוגע למוצרלה, שבנאפולי פירושה מוצרלה דה בופאלה, שלא ניתן להשיג בארה"ב כי היא לא מפוסטרת. קפורוסוסו פותר את הבעיה על ידי ייצור מוצרלה של חלב פרה משלו, המכונה פיור דה לאטה, בחצרים בקסטה; רק פיצה אחת שם, הרגינה מרגריטה, כוללת את גרסת חלב הבופאלו המיובאת של הגבינה.
יצא לי לטעום, כמובן, וזה לקח אותי היישר חזרה לנאפולי - וזו כנראה הסיבה העיקרית לכך שאני אוהבת פיצה נפוליטנית.
