הערת העורך, 28 במרץ, 2019: ברכות לספרי סמיתסוניאן על שהועמדו לפרסי הספרים הנחשק ביותר של קרן ג'יימס בירד.
תוכן קשור
- שני כתבים רעבים חופרים בקפה הביתי המתוק במוזיאון ההיסטוריה של אפריקה אמריקה
המוזיאון הלאומי להיסטוריה ותרבות אפרו-אמריקאית בוושינגטון הבירה, מציע מהמוזיאון הלאומי להיסטוריה ותרבות אפרו-אמריקאית בוושינגטון הבירה פיתויים רבים למבקרים. אחד ההיבטים המהותיים בחוויית המוזיאון שעשוי להיות פחות ברור לאורחים בפעם הראשונה, הוא בית הקפה Sweet Home, הקפיטריה הביתית של המוזיאון.
רחוק מאולם הבלגן הטיפוסי שלך, קפה Sweet Home מציע תפריט גדול של מנות מורכבות הקשורות באופן אינטימי לחוויה האפרו-אמריקאית. בית הקפה, המופקד על ידי השף המנהל יליד מרילנד ג'רום גרנט, מסווג את ארוחותיו המגוונות, אך לבבות באופן בלתי תלוי, לפי אזור מוצא: דרום חקלאי, חוף קריאולי, מדינות צפון או טווח מערבי.
אזורים אלה הם גם מפת דרכים של ספר הבישול המתוק של בית קפה "Sweet House" שיצא ממש מתוך Smithsonian Books, שמסייע בחינניות את המנות, הקינוחים והצדדים של בית הקפה ישירות אל בתי הקוראים.
הדרום החקלאי, שהיה בעבר שיא עבדות המטעים, היה אתר החדשנות הקולינרית האפרו-אמריקאית רחבת היקף מימי הקולוניאליזם והלאה. משאבים מועטים ונסיבות אכזריות פירושו כי דרושה רוח של יצירתיות כדי לשרוד. טבחים שחורים חלוציים כמו הרקולס, השף האישי המשועבד של ג'ורג 'וושינגטון, או ג'ורג' וושינגטון קארבר, שגילו עשרות שימושים חדשים עבור הבוטנים, עזרו להניח את הקרקע למורשת גורמה.
בספר " קפה קוק" מציגים שפים סמיתסוניאניים עדכונים על קלאסיקות דרומיות הכוללות כבדי עוף וגריסים (דוגמה ירוקת-עד לתושיה קולינרית), במיה מטוגנת (בתוספת מטבל של איולי גבינת פימנטו עשירה), עוף מטוגן חלב-חמאה (מועדף במוזיאון ), לחם תירס מפצחץ (נקרא על שם משטחי חזיר המעניקים טעם צרוד למוצר), ומרקחת השנה החדשה המוכחת הידועה בכינוי "הופין ג'ון" (שהמרכיבים המגדירים בהם הם אפונה ואורז שחורות עיניים).
ספר בישול ביתי מתוק: חגיגה של בישול אפרו-אמריקני
המוזיאון הלאומי להיסטוריה ותרבות אפריקאית אמריקאית, בית הקפה המתוק של אפריקה-אמריקה, מציג את התרבות וההיסטוריה העשירה של העם האפרו-אמריקני עם הצעות מסורתיות, אותנטיות וכן מנות עדכניות. ההיסטוריון עטור הפרסים ג'סיקה ב 'האריס שימש כיועץ למוזיאון כשפתח את בית הקפה. השף אלברט לוקאס יצר את תפריט בתי הקפה החדשני והמוערך ביותר, הקושר בין היסטוריית האוכל, רכישת מרכיבי המורשת וטעמים מודרניים. השף המנהל ג'רום גרנט מפתח ארוחות מיוחדות להמציא לחגיגות חג.
קנההטעמים של חוף הים הקריאולי, שטח שטח ניכר המפרץ את מפרץ מקסיקו, מתפצלים משמעותית מאלו של מצבי הדרום שלמעלה, בעיקר בגלל המפגש של האזור בין תרבויות מהגרים שונות. "דרכי המזון המקומיות מעורבבות ומעורבות באלה של אירופה, אפריקה והקריביים, " כותבים אנשי הקואוטור אלברט לוקאס וג'סיקה ב 'האריס, "כמו גם עם אלה של אינדיאנים באמצעות קשרים מורחבים בעולם האטלנטי."
מבחר קריאולי מתוך ספר הבישול כולל שרימפס במפרץ כבוש (מתובל בפירות יער ופירות סלרי), תבשיל פרוגמור (תערובת מבושלת של שרימפס, סרטן, נקניק קילבאסה וקורבי תירס), כריך פובוי שפמנון (גאוות ניו אורלינס, מוגש על "כיכר בסגנון צרפתי"), ולקינוח, עוגת צימוקים רומא ממלאת (שהמחווה שלה היא מחוות טעמים להיסטוריה העמוקה של גידול קני הסוכר באזור).
רבים נוטים לחשוב על בישול אפרו-אמריקני כדרומי בהחלט, אך שפים שחורים הפעילו השפעה קולינרית רבה גם בניו אינגלנד וסביבתה. אזור המדינות הצפוניות של ספר הבישול " בית קפה מתוק " - "שכולל לא רק את 'המיתוס' מצפון למשועבדים אלא גם את צפון ההגירה הגדולה" - היה חממה של ניסויים אפרו-אמריקאים עם מתכוני פירות ים. הטקסט מציין כי צפון אפריקה שחורה בראשית אמריקה הייתה ממנפת לעיתים קרובות את הצלעות הקולינריות שלהם כדי לטפס על הסולם החברתי, כפי שעשתה הצדפה ויזם האולמות, עמנואל "מנא" ברנון עם שחרורו בשנת 1736.
הבית המתוק לוקח שרימפס ממפרץ כבוש מעניק פינוק רב תכליתי, מבורך בהקשר של מזנון כמו בארוחת ערב רשמית. (ספרי סמיתסוניאן, תצלום מאת סקוט סוכמן) 
צליית צדפות שמנת זו מכבדת את הצעותיו של המסעדן תומאס דאונינג, שמפנה לאוסטרמן, שם בית בניו יורק של המאה ה -19. (ספרי סמיתסוניאן, תצלום מאת סקוט סוכמן) 
פשטידת בטטה, לא דלעת, היא קינוח ההודיה לביגוד בהרבה משקי בית אפרו-אמריקאים. (ספרי סמיתסוניאן, תצלום מאת סקוט סוכמן) 
עוף מטוגן חלב, חביב במוזיאון, מבשל פריך יותר אם הוא עשוי במחבת ברזל יצוק. (ספרי סמיתסוניאן, תצלום מאת סקוט סוכמן) 
הבית המתוק לוקח גרילדות, אהוב דרום לואיזיאנה, זוגות הודו שטופים ברוטב עם טריזי תפוחים מטוגנים. כאן מוגשות הגרילדות גם יחד עם ג'ינניקייקס. (ספרי סמיתסוניאן, תצלום מאת סקוט סוכמן) 
אפרסק מסה גבוה וסנדלר פטל שחור הוא התו המושלם עליו ניתן לסיים את סעודת הבית המתוק. (ספרי סמיתסוניאן, תצלום מאת סקוט סוכמן) אניני טעם לארוחה צפונית יכולים לצפות בכדי לדגום את פרשנויות הספר על צדפות קלויות במחבת (שמכוסות ברוטב שמנת צ'ילי פיקנטי), תבשיל סיר פלפל שור (תבשיל חג מולד גיאני עם סירופ שורש קאסאבה ופלפלי וירי וירי חריפים בוערים), מרילנד עוגות סרטן (מטוגנות ונושאות עקבות של חרדל דיז'ון, אולד ביי, רוטב ווסטרשייר וטבסקו) ובני דודיהם לעוגת הקלה (מוגשים עם גריביץ ', טוויסט צרפתי ברוטב טרטר).
האזור המוצג שעשוי להפתיע את הקוראים ביותר הוא הטווח המערבי, אך מחברי ספר הבישול המתוק של בית קפה מציינים כי אפריקאים-אמריקנים חדישים שדחפו מערבה בעידן העגלות הקונסטוגה תכננו באופן קבוע מתכונים מחוספסים אך טעימים על הכף. הם גם הביאו איתם ארוחות ממקומות הלידה שלהם, כמו שקרה לעבד לשעבר אבי פישר, מהגרת לאחר הלידה שהקימה את עצמה בסן פרנסיסקו. פישר בנה מהיסוד עסק של קייטרינג ומלפפון חמוץ, וחיבר טקסט בישול אפרו-אמריקני זרע, מה שגברת פישר יודעת על בישול דרום ישן .
הנהנותיו של בית הקפה של קפה מבית המערב הישן כוללות כריך חזיית ברביקיו ("בחלק גדול מהדרום, ברביקיו עוסק בבשר חזיר. בטקסס, לעומת זאת, חזיית בקר היא הבשר שנבחר על שביל הברביקיו."), קלוי במחבת פורל קשת (מזוגג עם אגוזי לוז וחמאה חומה), אמפנדות (ממולאות באפונה שחורה-עיניים ופטריות שנטרל בטוויסט חוצה תרבויות), ותבשיל קאובוי-מתאים לנחל-אקדח (מלא בצל, לפת, גרעיני תירס ובשר צלעות קצר בשפע).
הבחירות מארבעת האזורים המוצגים משלימות על ידי קומץ מנות המוגשות אך ורק במוזיאון ההיסטוריה של אפרו-אמריקה, החל מתכשירי עיזים קארי ותכשירי עוף טפטנים שמשחקים על מסורות ג'מייקניות ועד תבשיל קולרד, עגבנייה וקשיו, בו הל, אבקת קארי, חלב הקוקוס הניח ספין אסייתי באכילה אפרו-אמריקאית.
ואם אתם נאבקים להחיות את חג ההודיה השנה, אל תסתכלו רחוק יותר מהמצאותיו המחודשות של ספר הבישול של בית הקפה המתוק של גריליות ביג-קל (מדליוני הודו הודופים ברוטב עטורים בפלחי תפוחים מטוגנים), בטטות מסוכרות (“גרסה זו יש כל כך הרבה טעם שאתה אפילו לא תחמיץ את המרשמלו. "), וסנדלר אפרסק ואוכמניות (בשילוב עם גלידת וניל קרה). כולם מובטחים להכיל לפחות שישה קרובי משפחה מריבים.
