אני לא יודע מה איתכם, אבל אני נוטה לאכול יותר פירות ים בקיץ, אולי מכיוון שזה כל כך קל לצלות על הגריל. אבל קשה לדעת אילו פירות ים לאכול. דיון בפאנל של חברת Smithsonian Associates שהשתתפתי באביב הנוכחי, בנושא פירות ים "בר-קיימא", היה כמה עצות טובות, אם כי הוא גם הוכיח שמדובר בנושא מורכב מאוד.
התרחקתי מהאירוע ההוא כשהוא מרגיש מוטרד ועדיין קצת מבולבל, למען האמת. דבר אחד היה ברור, נקודה ששמעתי והדהדתי לפני כן: בחירות המזון שלנו אינן משפיעות רק על טבענו ועל הבטן שלנו; יש להם השלכות קשות גם על שאר כדור הארץ. במקרה של פירות ים, ישנם מינים מסוימים שדייגנו ואכלנו בצורה חמדנית מדי, כמו בס ים צ'ילה (דג שיניים) וטונה כחולה.
זה לא אומר שעלינו כמובן לוותר על כל פירות הים. מומחי בריאות ותזונה מציינים כל הזמן את היתרונות של צריכת דגים ושמן דגים (זה עשיר בחומצות שומן אומגה 3, חלבון, ויטמינים ומינרלים) וחוץ מזה זה טעים. המפתח הוא להימנע מצריכת מינים מדוגמים מדי או בסכנת הכחדה, או מאלה שנקטפים בדרך מזיקה לסביבה.
שזה לא קל כמו קיוויתי, נראה. בטח, קיימת רשימת שימושי בגודל כיס זמינה מקבוצת Seafood Watch Aquarium's Seafood Watch, המפרקת את הדברים ל"בחירות הטובות ביותר ", " אלטרנטיבות טובות ", ורשימה אדומה של מינים כדי" להימנע "מקנייה או אכילה.
אבל חשבתי שמסעדן DC, ג'ף בלאק, אחד מכמה מחברי הפאנל באירוע Associates, הצביע על נקודה מצוינת: כל דבר שיותר מדי אנשים אוכלים יסתכן בסכנת הכחדה.
קחו לדוגמא את סוגיית הסלמון: רק סלמון הבר של אלסקה הופך אותו לקטגוריית "הבחירה הטובה ביותר" של Seafood Watch, אם כי סלמון בר ממדינת וושינגטון רשום כחלופה טובה. על פי נתוני Seafood Watch, יש להימנע מכל סלמון מעובד וסלמון בר אטלנטי. (אתר האינטרנט שלהם מסביר מדוע; בעיקרון זה נובע מנהלי ניהול פסולת לקויים של כמה חוות סלמון.) אבל כמו שאמר בלאק, "אם כולנו נפסיק לאכול סלמון מעובד ואוכלים את אלסקה בטבע, נחשו מה? גם זה נעלם, פשוט ככה . "
הוא וחברי חברי צוות אחרים הסכימו כי אמריקאים צריכים להרחיב את אופקיהם הקולינריים, ולזכור שיש יותר מאכלי ים מאשר סלמון, דג חרב ושרימפס, אפשרויות התפריט הקלאסיות במסעדות רבות. אני מודה שלעיתים אני אשם בעצמי בסוג כזה של חשיבה מוגבלת. לכן שמחתי כשמישהו שאל את חברי הפאנל על סוגי הפירות "המוערכים המוערכים" שלהם, וקיבל את ההמלצות האלה:
- סרדינים טריים, או דגי פיתיון קטנים אחרים
- דג ים (בקלה שחורה)
- דגי חרס של קרולינה (בס אבן)
- מחמד (scrod)
- אטום כחלחל
- צדפות מזוינות
למידע נוסף על היתרונות והחסרונות של צריכת סוגים מסוימים של פירות ים, בדוק את שירות הדגים הלאומי של שירות הדייג הימי, את מדריך הפירות של מכון האוקיאנוס הכחול, את הקבוצה הקנדית SeaChoice ואת המועצה למען חיל הים, ארגון בינלאומי המאשר את פירות הים כ בר-קיימא (ניתן לרכוש פירות ים מוסמכים של MSC ב- Whole Foods, בין היתר). החברה הקליפורנית CleanFish היא גם משאב נהדר עבור קמעונאים ומסעדות למצוא מקורות וסוגים ספציפיים של פירות ים בר-קיימא.
