מלית היא חלק בלתי נפרד מכל ממרח חג ההודיה, אך למסורת חג זו יש פוטנציאל להוות סכנה לחג. בשנים האחרונות החל ויכוח בשאלה האם זה בטוח לבשל מלית בתוך הציפור.
נושא הבטיחות מתעורר מכיוון שכשמכניסים רכיבים להודו גולמי הם באים במגע עם מיצים שעלולים להיות מזוהמים בסלמונלה. כתוצאה מכך, יש לבשל אותם עד למינימום 165 מעלות כדי להרוג כל חיידק אפשרי. בטח, זה נראה די קל. אתה בטח חושב שמכיוון שלקחת את הטמפרטורה של הבשר וזה היה ב 165 נחמד ובטוח, המילוי צריך להיות טוב ללכת. ימין?
שגוי. ככלל - זה חל על הכל, לא רק על תרנגולי הודו - החוץ מבשל מהר יותר מבפנים. לכן, בעוד הציפור שלך אולי יושבת יפה על 165 מעלות, יתכן שהמילוי מבפנים יהיה רק על 145. אם תבשל את הודו עד שהמילוי יגיע ל 165, הבשר מבחוץ עשוי להגיע ל 180 ויהיה יבש. בתוכו טמונה הבעיה. זה קרב בין מלית מבושלת ואולי מסוכנת לבין טעות ההודיה הקלאסית של הודו יבשה.
מילוי הודו אינו מטבעו רע, אם כי שף ידוען מסוים עשוי לרצות שתאמין אחרת. להלן מספר טיפים שיעזרו לכם להימנע גם מסלמונלה וגם הודו יבש.
1. יש להקפיד על המסורת ולבשל את המילוי מחוץ לציפור. גם אלטון בראון וגם מדען המזון הרולד מקגי תומכים בשיטה זו.
2. השתמש בחפיסות קרח בזמן הפשרת ההודו. למקי יש דרך חדשנית לבשל את הבשר הכהה של הודו (שלדבריו הכי טוב ב -180 מעלות) תוך שהוא לא מבשל יתר על המידה את הבשר הלבן. תוך הפשרת הודו, הוא מניח חבילות קרח על שדי ההודו. כששאר הציפור הגיעה ל -60 מעלות, השד יהיה רק בגיל 40. הוא אמנם לא מאשר מילוי הודו בכלל, אך שיטה זו עשויה לאפשר למלית להגיע לטמפרטורה בטוחה לפני שהבשר יעבור יתר על המידה.
3. מבשלים את המלית בנפרד וממלאים אותה בתוך הודו בזמן שהוא נח. זו השיטה המועדפת על אלטון בראון. אתה יכול להבטיח שהמלית שלך הגיעה לטמפרטורה המתאימה ואז לתת לה לספוג מעט טעם הודו בזמן שהציפור מונחת.
אם אתה חייב להישאר מסורתי ולבשל את המילוי שבתוך הציפור, ל- USDA יש כמה המלצות:
1. דברים באופן רופף. ככל שהמילוי בציפור צפוף יותר, כך ייקח יותר זמן להגיע לטמפרטורה בטוחה. אפשר הרחבה, ומילא את הציפור באופן רופף. ה- USDA ממליץ על ¾ כוס לכל קילוגרם הודו.
2. מבשלים כל מוצר גולמי, עוף או רכיכה מבשר גולמי לפני שמילאים אותו להודו.
3. ממלאים במלית לחה. חום משמיד חיידקים מהר יותר בסביבה רטובה מאשר בסביבה יבשה.
למרות שעדיין לא ניסיתי לארוחת הודו משלי, אני חושב שאבחר בשיטה הבטוחה ביותר לבשל את המלית מחוץ לציפור. בלי בלגן. אין דאגות. בנוסף, החלק העליון של המילוי נעשה נחמד ופריך.
איך אתה בדרך כלל מבשל את הודו ההודיה שלך?
