הבלוג הזה נתן לי השראה לנסות כמה סוגים של פירות ים שמעולם לא היו לי מעולם, כמו סרדינים, דגי אריות ומדוזות. פיצחתי את הסרטנים הראשונים בקיץ שעבר, והלובסטר הראשון הראשון שלי מוקדם יותר השנה (למרות שאחד כזה ראוי למוליגן, מכיוון שככל הנראה רוב הלובסטרים אינם מלאים בגו שחור).
אז כשאני הלכתי לארוחת צהריים עם חברים במסעדת TenPenh בשבוע שעבר, "tempura ponzu softshell" קרץ לי מהתפריט. כולם תמיד משתוללים על כמה טוב הסרטנים עם קליפות רכות, אבל תמיד הייתי סקפטי מעט כי שלד-גזע יכול באמת להיות אכיל, קל וחומר טעים.
ניסיתי להתעלם מזה ולהזמין סלמון, שאני יודע שאני אוהב, אבל אז שאלתי את המלצר מאיפה הוא בא. היה בחווה, והוא לא ידע איך או איפה. או - או. לא רציתי להסתכן בתמיכה בפרקטיקות החקלאות הבלתי קיימא (ראה גיליון עובדה זה על סלמון חקלאי להסבר), הצבעתי במקום זאת על הסרטנים.
הוא הגיע שלם, צורת טפריו עדיין ברורים מתחת לבלילה, ונראה כאילו הוא זוחל לעברי - אף שהוא רק החליק מעט על מצע המלפפונים והאורז כשהמלצר הניח את צלחתי. הרמתי את המזלג והסכין שלי יותר מהרפלקס ההגנתי מאשר בתיאבון בפועל.
טעמתי תערובת של מלח ומתיקות חמאתית, כמו גם את הטעם הזה שאפשר לתאר רק כ"אוקייני ". כמה פקעות של משהו ירוק בהיר, כמו רסק ווסאבי, נשמטות כשהתקרבתי לראשו של הסרטנים.
"מה זה?" שאלתי את חבר שלי.
"פשוט תאכלי את זה, " אמרה. "זה כמו חרדל טעים, וזה כל מה שאתה צריך לדעת."
למעשה, זה כנראה היה הכבד והלבלב של הסרטנים, המכונים לעתים קרובות חרדל או טמללי. דחפתי אותו הצידה, והעדיפתי את הטעם של רוטב הצ'ילי המתוק. חוץ מזה אכלתי כל ביס אחרון בצלחת שלי.
הופתעתי כמה בקלות יכולתי לחתוך את הקליפה, זה לא היה קשה יותר מעור עוף. הסיבה לכך היא שהיצור בדיוק השיל את הקליפה הקשה שלו כדי לגדול אחת גדולה יותר, שכן הסרטנים הכחולים עושים פי 18 עד 23 פעמים לאורך שלוש שנות החיים שלהם, על פי תוכנית מרילנד מאכלי ים ואקו-חקלאות.
אם מוציא סרטן מהמים מיד לאחר ההמסה, לקליפה החדשה שלו אין סיכוי להתקשות - דבר שהדייגים הבינו לפני למעלה ממאה שנה.
" סרטן קליפה רך-עסיסי עדין, מבושל יפה ומשחים היטב, מפתה את עין האפיקורציה וגורם את פיו למים, " התלהב סופר אחד בכתב העת הספרותי בניו יורק בשנת 1870. ההסבר שלו על התהליך המתכה הוא פיוטי יותר מאשר מדעי, אבל אני אוהב את זה:
"עושים מאמץ גדול לזרוק את הדגירה של הילדות הכבידה עליהם כל כך, הם פורצים את הדלת האחורית של הקליפה שלהם וזוחלים החוצה ... הם מביטים בבושת פנים אל עבר הקליפה הישנה שלהם, נדהמים לגלות שיש להם על ידי המאמצים שלהם, ללא עזרה ובלבד, השיגו שינוי כה נפלא.המחשבה מכריעה. היא ממלאת אותם בגאווה, בשמחה הם מתנצלים ומתנפחים בסיפוק ... הם הגדילו את חלקם לכמעט כפול מגודלה הקודם. הם לא יכולים לחזור למעטפת הישנה עכשיו, כי זה לא יתאים להם ... הדבר היחיד שנותר להם לעשות זה לבנות בית אחר.
זה לוקח שלושה או ארבעה ימים לפני שהם עובדים בצורה די טובה, ובמשך הזמן הזה הם נקראים סרטן קליפות רכות. שלב זה מסוכן במיוחד עבור היצורים העדינים ... רכים, חסרי אונים, חפים מפשע ויפים, הם כמעט בטוחים שקורבנות ומגורמזים. "
מה הדרך המועדפת עליך - או המקום המועדף עליך - לאכול סרטנים עם קליפות רכות?
