קיים מאגר נתונים של שמרים בבריטניה, האוסף הלאומי של נורביץ 'של תרבויות שמרים מכיל יותר מ -4, 000 זני שמרים, הנארזים בתוך אמפולות קטנות מיובשות ובתרבויות חיות. בערך 800 מהם משמשים לבישול.
מייגן גרבר בבית האטלנטי C כותבת:
בריקים יכולים לאכלס את זניהם בצורה מאובטחת ולהפקיד אותם באוסף פתוח; זה נותן למבשלות אחרות אפשרות להשתמש בשמרים אלה ליצירות שלהם. (אם תרצו לקנות כמה, תוכלו לעשות זאת כאן.) המיקרו-בריקים של היום להוטים לעשות מרקחים חדשים עם שמרים משנות הארבעים, אומר כריס בונד, מנהל האיסוף, לרוג'רס. (ופעם אחת, "היה לנו מישהו שמנסה ליצור מחדש בירה דרום אמריקאית מהאינקה", הוא מציין.) אתה יכול לחשוב על המרכז כעל זן, אם תסלח על המילה הנגדית, של הכדור זרעי גלוב זווארד ב נורבגיה - ארכיון שנועד לשמור על המורשת הביולוגית שלנו. המרכז מתייחס למיקרובים לא רק כמרכיבים בכמה מהמתכונים העתיקים ביותר של האנושות (בירה! אלכוהול!), אלא גם כחלק ממורשת שכדאי לשמור בפני עצמה. הוא מכיר בהסתמכות התרבותית שלנו על חיידקים.
האוסף הלאומי של תרבויות שמרים, בנוסף להיותו ספרייה חיה, עושה גם הוא בדיקות רבות. רוצה לדעת אם השמרים שהחברה שלך משתמשת בכדי לחלוט בירה מכילה זן אחד של שמרים או מרובים? הם עושים טביעות אצבעות DNA. הם גם עושים סוגים אחרים של זיהוי שמרים ופיתוח, אך במחיר. (אנשים שרוצים לקבל זני שמרים מסיבות אקדמיות מקבלים הנחה חדה על תרבויות השמרים.)
כמובן, בעוד הרבה מחקר אקדמי רב ערך נעשה על זני שמרים, הם ידועים בעיקר כחלק בלתי נפרד מתהליך ייצור הבירה. זן השמרים המשמש בבישול של חבורת בירה יכול להשפיע מאוד על התבשיל שנוצר, וזו הסיבה שבשל מבשלים כל כך מעוניינים לשמור על זני הגנתם - מיקרובים קטנים יכולים לארוז אגרוף גדול במעגלי הבישול.
