זה יום חם בחודש מאי, וקבוצה של תושבים נאספים בקומה העליונה של הדירה בהלסינקי שעוברת בנייה - קירותיה מכוסים סדינים, עם כלים פזורים ברחבי. בחדר אחד, קבוצה של זרים יושבת על כריות רצפה, שכל אחת מהן אוחזת חתיכת קרטון ועליה מספר שרבט. להלן כמה שפים ביתיים שמכינים פינוקים יפניים כמו סבא ומקי ניגירי, מצפים אותם בזוגות על ערמת אריחי קרמיקה. בתוך רגעים ספורים תתחיל מכירה פומבית.
ברוך הבא ליום המסעדנות, קרנבל אוכל עולמי שמקורו בעיר הבירה של פינלנד ומאז התפשט ברחבי העולם. זה יום בו כל אחד יכול לפתוח מסעדה מוקפצת, ומאפשר לדמיונותיו להשתולל. ובעוד שזה התחיל כאירוע חד פעמי, אלפי אנשים התאגדו מאז, פותחים וחווים חלונות קופצים מרכזיים באוכל ושתייה בערים, ערים וכפרים ברחבי העולם. יום המסעדות הבינלאומי הבא יתקיים ב 20 במאי, ומעריציו מחכים בכיליון עיניים.
יליד פינו טימו סנטלה וחבריו הגישו לראשונה את יום המסעדות באביב 2011 תוך כדי השלכת רעיונות ליצירת משהו שיביא אנשים יחד. חודש לאחר מכן, העיתונאי, הצלם ומארגן האירועים במשרה חלקית הגיש ג'ין וטוניקה מבר אופניים שהוא רוכל ברחובות העיר התחתית, כשסביבו היו דוכנים זמניים, דוכנים ואוכלים שמכרו הכל מפרוסות בייקון מכוסות שוקולד. לקערות מרק סרטנים. למעשה, האירוע הפתיחה היה כה מוצלח עד שהקבוצה החליטה לארח אותו שוב רק כעבור שלושה חודשים. עם זאת, יום המסעדות הפך לאירוע עונתי, המתקיים ארבע פעמים בשנה בחמש השנים הבאות.
מראשיתו, יום המסעדות היווה פורקן למקוריות. היו בעבר מעשנים של מנות בהשראת ויקינג שהוגשו מחנות קעקועים, בליניס שהועברו בסל מחלון הקומה השלישית ומשפחה סומלית שאירחו ארוחת ערב מסורתית בבית שלהם. סנטלה אפילו הרחיב את רעיון "הבר הנייד" שלו, והפעם סחר באופניו למעילי טרנץ ', שהוא וחבר מרופדים בבקבוקי משקאות קטנים מצד אחד וכלי שתייה מצד שני - מה שמאפשר להם "להבהב" את בחירות המשקאות שלהם מסביב לעיר. "יום המסעדה מאפשר לכולנו לבדוק מושגים שאיננו בטוחים בהם", אומר סנטלה, "אם כי המטורף יותר, כן ייטב."
אסקו מורטו מגיש בליניס ותה בסורנינן (חנה אנטילה / יום המסעדה) עד שנת 2014, יום המסעדות של הלסינקי בירך את פני למעלה מ- 700 חלונות קופצים בבת אחת, ועד היום לא היה זקוק או הבטיח אישורים או רישיונות, ולא היו לו בעיות רציניות. "המשטרה ביצעה כמה בדיקות במהלך השנה הראשונה", הוא אומר, "אבל הם רק הוציאו שתי אזהרות - לא כרטיסים או ציטוטים - ו [אלה] היו לאנשים שעמדו סביב המדרכות ושתו אלכוהול אך לא השתתפו ביום המסעדה. גם לא ידועים דיווחים על הרעלת מזון. כל העניין נראה כמעט בלתי אפשרי: קבוצה של מסעדני גרילה מאגדת כוחות במשך יום ברחבי עיר גדולה ללא כל התערבות ממשלתית. אבל זה הצליח - ואז כמה.
"זה הביא משהו מיוחד לעיר שלנו במובנים רבים, " אומרת מאיה הורמווירטה, מנהלת מסעדה שגרה עם בעלה ובתה בת ה -18, לייסה, בפרבר מלמי. הזוג אירע ביום המסעדה הראשון בטעות, היא מספרת. התרשמו, הם החליטו לפתוח חלון קופץ משלהם באמצעות הפירות הגדלים בגינה האחורית של ביתם. ראפראפריטאוויס או "גן עדן רווארד" הופיעו בכל יום המסעדה מאז, כאשר לייסה מכרה לימונדה ופנקייקים מקיוסק ישן שהאחסנו במוסך שלהם, ומאג'ה ובעלה אופים את הלביבות לפי הזמנה מתחת לצל לילך עצים. "המוטו שלנו הוא אילו על אילמיסטה, " היא אומרת - שמחה ללא עלות .
סנטלה מזכה את חלק מההצלחה באירוע באוטונומיה של סניפי השלטון המקומי. "בעוד שמחלקת התיירות מקדמת באגרסיביות את יום המסעדנות, יש לך כי מחלקת התברואה אומרת 'אנחנו לא כל כך בטוחים בנושא', כך שאין 'חוות דעת רשמית'." עד אז התכנסו נציגי העיר לדון בחוקיות. של יום המסעדנות, היא כבר זכתה הן בפרס פינלנד היוקרתי והן בספריה העירונית של הלסינקי וגם ב"אירוע השנה של התרבות "של ועדת התרבות. למעשה, יום המסעדה צבר לעצמו מוניטין נפלא בעירו המקורית, שאפילו ספינות שייט עגינות בהלסינקי ידוע כי החלו לתזמן את ביקוריהם לחפוף זה.
"ידענו שזה בעצם לא חוקי - שאולי נלך לכלא, " אומר סנטלה. "אבל רצינו להראות שהרעיון הזה של 'להוכיח שאתה לא אשם אפילו אם יש לך הזדמנות להוציא לפועל את מה שאתה עושה' לא הגיוני." סנטלה אומר שמעניין במיוחד שיום המסעדה מקורו בפינלנד, שהיא חלק של האיחוד האירופי, כי "לאיחוד יש כל מיני חוקים וסרטים אדומים. באופן מוזר, "הוא ממשיך, " פינלנד היא אחת המדינות הבודדות שעוקבות אחריהן. "
כשמילה יום המסעדה התפשט, כך גם הפופולריות שלו. נכון להיום נערך יום המסעדות בכמעט 75 מדינות, כולל איטליה, פרו ופקיסטן, והיו כ 20, 000 חלונות קופצים פרטיים ברחבי העולם. אוסלו, נורבגיה, קיימה לאחרונה את יום המסעדות שלה בפברואר, ומונטריאול, קנדה, היא אחת הדוברות הפעילות ביותר של יום המסעדות, לאחר שאימצה את האירוע עוד בשנת 2014 (אולם במקרה שלה נדרשים אישורי אירוע מיוחד). בקנה מידה מקומי יותר, הרעיון אפילו עשה את דרכו על פני פינלנד - כולל כפרים זעירים כמו ראוטג'רווי בפינה הדרומית-מזרחית של המדינה, בסמוך לגבול רוסיה. "ארגנו את 'קפה הפנקייק סמוקסהונה'", כותבת התושבת המקומית ארז'ה ג'וטי, שהאוכל האוכל שלה התמחה בפנקייקים גדולים ודקים שבושלו על אש פתוחה, ואז הוגשו עם ריבות תוצרת בית ומילוי טעים של גבינת שמנת וסלמון מעושן. שמו של הקופץ משלב את מיקומו: סאונה פינית מסורתית וסביבתה המיוערת, שתיהן שייכות לחברים משפחתיים.
עבור רבים, יום המסעדות הפך למקפצה יזמית. סנטלה אומר שהוא מכיר לפחות 15 מסעדות, בתי קפה ומוצרים שהם תוצאה ישירה של האירוע. קבוצה אחת של סטודנטים עבדה במעבדת מדע מקומית כדי לייצר אמברוניט - "ארוחת-על" שתייה של מרכיבים כמו אגוזים, פירות יער ותרד - ליום המסעדה, ונמכרה מתוך 200 מהם תוך שעתיים בלבד. זה הוביל לקמפיין אינדיגוגו משתלם, ובסופו של דבר לעסקים בונפיים.
ואז יש את אחותה הצעירה של סנטלה ואת החבר שלה, ששניהם הוא מתאר כ"לא סוג האנשים שבדרך כלל יהיו יזמים. "המסע הראשון שלהם למסעדת יום כלל" בית קפה לעוגות "בדירתם. "אישה נעצרה במקום ואהבה לחלוטין את מה שטעם, " אומרת סנטלה. "אחר כך היא שאלה את אחותי אם היא יכולה לאפות עוגה לחתונה של בתה. בפעם הבאה שאחותי פתחה את בית הקפה שלה, כמה מתושבי הבניין שלה ביקשו עוגה לפגישה בה הם אירחו בשבוע שלאחר מכן. "בימינו היא לומדת להיות מורה תוך כדי ניהול עסק של קייטרינג במשרה חלקית בצד.
אחד מסיפורי ההצלחה המרשימים ביותר של יום המסעדה הוא B-Smokery, המנוהל על ידי קבוצה של יוצרי קולנוע הלסינקי. לדברי סנטלה, כשהתעניינו ברעיון יום המסעדה, הם קנו ארבע מחבתות עישון גדולות מגרמניה והחלו להריץ ברביקיו בחוץ. "ראיתי את החבר'ה האלה מעשנים בשר ב- 20 צלזיוס, " הוא אומר. "עכשיו זו הקדשה." כיום, יחד עם הפקות B-Smokery, הם מנהלים אוכל אוכל ייעודי המגיש צלעות בחזרה לתינוקות, בריסק ונקניקייה בתוך בית השחטה של העיר, שילוב של דוכני אוכל בחוץ ואוכלים מקורים נייחים.
קאררי ניניארארה מכינה צלעות מנגל (קימו לינד / יום המסעדה) בחודש מאי האחרון חגג יום המסעדה את יום השנה החמישי שלו, ואיתו חל שינוי גדול. "חשבנו, כל יום וכל יום צריך להיות יום המסעדה, אם תרצה, " אומר סנטלה. בעוד שמקומות רבים ברחבי העולם שמחו לעלות על שלטונם, והקימו יותר מאלף ימי מסעדות בגדלים שונים בשמונה החודשים הראשונים, אחרים העדיפו גישה גלובלית יותר. כדי להכיל את שניהם, סנטלה וצוותו הגדירו את השבת השלישית במאי כיום המסעדה הבינלאומי - אם כי עדיין נותר העידוד לארח את האירועים שלכם.
בין אם מדובר באירוע עצמאי או מתואם, סנטלה מאמין ש"יום המסעדות "שינה את האופן שבו מקומיים בתוך קהילות רבות מתקיימות יחסי גומלין והפכו לתודעה יצירתית שנראית רק מחזקת ככל שהיא גדלה.
"לא רק שיום המסעדנות והקופץ הקטן שלנו הגדילו את ההון החברתי שלנו, " אומר הורמווירטה, "אלא שזה גם נתן לנו השראה לחפש דרכים קטנות אחרות להפיץ את השמחה."
