פריקסי ארנב
עיבוד למתכון של אליזבת פאולר, ג. 1684.
רכיבים:
1 בצל בינוני, קצוץ
2 חמאת ט
1 ½ כוס מרק עוף, מחולק
מלח ופלפל טחון טרי (כ 1 כפית מכל אחד, או לפי הטעם)
2 כפיות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
1 כפית רוזמרין טרי קצוץ דק
1 כפית טימין טרי קצוץ דק
1 ½ פאונד. עצם ארנב ללא עצמות מחולקת לפילה (ניתן להחליף בירכיים עוף)
1. ממיסים את החמאה במחבת כבדה. מתבלים את בשר הארנבונים במלח ופלפל ומניחים אותו במחבת. מפזרים כפית פטרוזיליה קצוצה. מניחים להשחמה קלה משני הצדדים, כ-6-7 דקות.
2. הסר את הבשר והניח בצד במקום חמים. מוסיפים למחבת את הבצל הקצוץ וקצת מרק העוף ומבשלים עד שהבצל רך, בערך 5-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מערבבים את שארית כוס 1 מרק העוף.
3. החזירו את הבשר למחבת. מפזרים את הפילטים עם יתרת עשבי התיבול הקצוצים. הביאו את הנוזל לרתיחה, ואז הפחיתו את האש עד שמתבשלים. מבשלים חשופים, מסתובבים מדי פעם, עד שהם רכים, כרבע שעה. מומלץ להוסיף מרק נוסף בכדי להבטיח שיש נוזל מספיק במחבת.
4. מגישים מייד. שמרו מיצי מחבת ועברו עם הבשר.
טיפש פטל
עיבוי מהמתכון של שרה לונג, ג. 1610.
רכיבים:
2 ג. פטל
1 ליטר שמנת כבדה
½ כפית. אגוז מוסקט טחון
½ ג. סוכר
2 כפיות. מי ורדים
1 T. סוכר וניל (או 1 כפית תמצית וניל)
פטל נוסף או תותים טריים לקישוט (לא חובה)
1. טורפים את הפטל במעבד מזון או בבלנדר עד שהם חלקים.
2. שופכים את השמנת והסוכר לקערת ערבוב. מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות. מוסיפים את אגוז המוסקט, סוכר הוניל (או התמצית) ומי מי ורוד. בוחשים בעדינות.
3. שופכים את מחית הפטל לקצפת ומערבבים בעדינות עד לאיחוד.
4. יוצקים לקערת זכוכית או 4 כוסות פרפה-פרט. מכסים ושומרים במקרר 4 שעות או לילה.
5. מייד לפני ההגשה מוסיפים גרגרים טריים לקישוט.
הערה: המתכון המקורי קרא לדובדבנים ירוקות. אמנם ניתן להשתמש בפירות דומדמניות ירוקות או אדומות, אך הן בעונה בלבד בחודשי הקיץ ויכולות להיות יקרות לרכישה מחוץ לתקופה ההיא. הם צריכים להיות מבושלים במים רותחים למשך 5 דקות לפני שהם מטהרים.
