תוכן קשור
- מבול הבירה הזה משנת 1814 נהרג שמונה אנשים
לפני קצת יותר משני עשורים, שוק הבירה האמריקני נשלט כמעט לחלוטין על ידי מבשלת סוג יחיד - משהו קל, בדרך כלל בפחית, ומקורו במערב התיכון. מונופול הטעם היה כה חזק עד שבסוף שנות השמונים, מומחים בתעשייה חזו שבסופו של דבר נותרו רק חמש חברות בירה בארצות הברית.
זה לא קרה - במקום זאת, קואליציה של מבשלות מלאכה ומבקשי בית ביצעה מהפכת בירה, ושינתה את הדרך בה צרכנים אמריקאים חושבים על בירה - אחת קפצה עמוק על IPA או אייל חמוץ בסגנון בלגי בכל פעם. כיום, עם למעלה מ- 5, 000 מבשלות בירה הפועלות בארצות הברית, מתבשלת מבשלת מלאכה. מכירת בירות מלאכה הוכפלה מ -5.7 מיליארד דולר בשנת 2007 ל -12 מיליארד דולר בשנת 2012.
הנוף המשתנה הזה - כמו גם האופן שבו בירה עיצבה את ההיסטוריה האמריקאית לאורך המאות ה -19 וה -20 - אותה חוקרת הרווארד תרזה מקולה מכניסה מקום למפקח על יוזמת ההיסטוריה של מבשלת במוזיאון הלאומי להיסטוריה של אמריקה בסמית'סוניאן. עמדתו של מקולה, שכונתה "העבודה הטובה ביותר אי פעם" על ידי המגזין " וושינגטון ", נתמכת על ידי איגוד הבירות (Brewers), קבוצת סחר ללא מטרת רווח המייצגת אנשי מקצוע מתבשלים, המבקשת להרחיב את ההבנה של הסמיתסוניאן את התפקיד שבירה מילאה - וממשיכה למלא - בהיסטוריה האמריקאית. .
"סמיתסוניאן כבר השתמש באוכל כנקודת כניסה מאוד ביקורתית ומוצלחת לשיחה עם הציבור על שאלות הרבה יותר גדולות הנוגעות להיסטוריה האמריקאית, " אומר מקולה. "אנחנו באמת מרגישים מאוד שבירה היא עדשה יעילה מאוד לשאלות הרבה יותר גדולות על ההיסטוריה האמריקאית. אם אתה מסתכל על ההיסטוריה של הבירה, אתה יכול להבין סיפורים הקשורים להגירה ותיעוש ועיור. אתה יכול להסתכל על פרסום והיסטוריה של תרבות הצריכה וטעם הצרכנים המשתנה. בישול משולב בכל תחומי ההיסטוריה האמריקאית. "
מקולה מגיע לתפקיד עם רקע בהיסטוריה חברתית ואוכל; היא בעלת תעודת בגרות באומנות קולינריה מתוכנית השפים המקצועיים של בית הספר לאמנויות קמברידג 'בקיימברידג', הנחתה את פרויקט אוריינות המזון עבור שירותי האוכל של אוניברסיטת הרווארד, וניהלה את שני שוקי החקלאים המקומיים של הרווארד בשנים 2007 עד 2010. היא תקבל דוקטורט ללימודי אמריקה מ- אוניברסיטת הרווארד במאי השנה. אבל זו הפעם הראשונה של מק'וללה לומדת בירה באופן בלעדי - והיא כבר פגעה באדמה בריצה, ובילתה את השבועות הראשונים שלה בעבודה לסרוק את האוספים הרחבים של המוזיאון בכדי לראות אילו חומרים הקשורים לבירה יש למוסד כבר ביד.
כהיסטוריונית המתבשלת במוזיאון של המוזיאון, עבודתו של מקולה תהיה כרוכה לפחות בדגימה של החליטות שהיא לומדת - משימה שהיא יותר מוכנה לבצע. (NMAH) בין הממצאים שהיא מעדה הם דוגמאות לפרסומי בירה מהמאה ה -19 וה -20, מוזיקת גיליון והקלטות של שירי שתייה ישנים (מועדף מסוים שהיא נתקלה בו היה תחת הכותרת "הלוואי שהייתי שוב במילווקי עם הבייגלה והבירה" "), ומגלגל מוטוסקופ, אחת הצורות הראשונות של טכנולוגיית הקולנוע, המציגה גברים משחקים קלפים סביב שולחן - לפני שחברם זורק חביתה מלאה בירה על ראשם.
"נכון לעכשיו, במוזיאון יש אוספים עשירים הקשורים להיסטוריה של פרסום וציוד לייצור בירה, במיוחד משלהי המאה ה -19 ותחילת המאה העשרים, " אומר מקולה. מעבר לפרסומות וסלילי קולנוע, תיאר מקולה מציאת דוגמאות לציוד לחלוט מהמאה ה -19 - שחלקן שכן בסמוך למקום בו נמצא כיום מוזיאון ההיסטוריה האמריקני.
"מרבית הוושינגטונים אולי לא זוכרים שהיה לנו את מבשלת הבירה כריסטיאן הייריך, שישבה על גדות הפוטומק, מבשלת בירה במקום בו נמצא מרכז קנדי כיום, " אומרת מקולה ומתייחסת למרכז האמנויות הבמה הנודע שנמצא פחות משני מיילים ממרכז העיר קנדי. מוזיאון.
השלב הבא בעבודתו של מקולה יכלול טיול ברחבי הארץ לביקור במבשלות בירה, חקלאי הופ ואנשי מקצוע אחרים הממוקדים בבירה כדי לאסוף חפצים ומסמכים שניתן להכניס לאוסף הקבוע של הסמית'סוניאן. מקולה יבלה זמן גם בראיונם של אותם אנשי מקצוע, ויציר את מילותיהם וסיפוריהם להיסטוריה בעל פה של חליטה אמריקאית. ולאורך כל התהליך, עבודתה תחולק עם הציבור - או דרך אירועים שנערכו בסמית'סוניאן, או באמצעות פוסטים בבלוגים ומדיה חברתית.
כשאתה מתעד את תולדות הבירה והבשלה באמריקה, מקולה מצפה שהיא תיתקל בנושאים שמתגשמים אפילו במאה ה -21 - העדפה לייצור אזורי ומרכיבים, סיפורים של מהגרים שעוברים לערים אמריקאיות ומביאים איתם את מלאכתם, עימותים - או פשרות - בין צרכנים לדמויות פוליטיות. אך בתוך רעיונות שנראים מוכרים - כמעט אינטואיטיביים - עבור שותה הבירה של המאה ה -21, מקולה מקווה גם להאיר היסטוריה נשכחת של האנשים והמקומות שעזרו לבישול אמריקני להתחיל את דרכו.
"סטראוטיפ נפוץ אחד על בירה אמריקאית הוא זהותה במידה רבה, אם לא באופן בלעדי, גברית, " אמרה מקולה. "אבל ההיסטוריה מראה לנו שהמבשלים הראשונים היו נשים ועמים משועבדים שגדלו בירה בבית."
היא גם מקווה להפיג את התפיסה השגויה שלפיה חישול אמריקאי היה נוהג במזרח התיכון בדרך כלל, שנשלט בלעדית על ידי אנשים כמו מילר וקור.
"כשאמריקאים חושבים על בירה היום, אולי אנו חושבים על ערים גדולות במזרח התיכון כמו מילווקי או סנט לואיס או סינסינטי, אבל אם נסתכל אחורה על ההיסטוריה של הבירה, במיוחד במאה ה -19 או בתחילת המאה העשרים, נראה את זה בירה חשובה מאוד למרקם האורבני של הרבה מקומות, כמו ניו יורק, ניו אורלינס, DC, "אמרה. "אני מקווה שהמחקר שלי יעזור לחשוף את האנשים והמקומות האלה שאולי אינם חלק מהשיחה הנוכחית שלנו."
כמובן, כהיסטוריון המתבשל האמריקאי של המוזיאון, עבודתו של מקולה תהיה כרוכה לפחות בדגימה של החליטות שהיא לומדת - משימה שהיא יותר מוכנה לבצע. ובעוד שהיא מודעת לתפקידה כהיסטוריונית לכל הבירות האמריקאיות - והיא מהססת לבחור מועדף אישי - היא מחויבת עמוקות לפילוסופיה כי הבירות הטובות ביותר הן אלה שמשתלבות גם זמן וגם מקום לחוויה שלמה. אם היא הייתה הולכת לשתות בירה הלילה - באמצע החורף - היא הייתה פונה לעבר מבשלת השיש באלבוקרקי, ניו מקסיקו, בשביל ליטר ליטר מההתחייבות הקיסרית שלהם.
"אם אתה הולך לפאב המתבשל שלהם, אתה יכול לשבת על המרפסת החיצונית שלהם עם הבירה שלך, אתה יכול ליהנות מהצ'יפס וסלסה ממסעדה ממש בהמשך הרחוב, ותוכל לראות את השקיעה המשתקפת על הרי סנדיה במזרח, " היא אמרה. "בירה, כמו אוכל, כמו יין, זה דבר משותף. זה מפגיש אנשים, והסביבה הזו, וסוגי הטעמים האלה, מיוצגים בצורה מושלמת באותו סוג של רגע. "
המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית ישתתף בכנס Brewers של מלאכה שהתקיים בוושינגטון הבירה 10-13 באפריל, 2017. מצא את התוכניות של Brew and Food History באתר המוזיאון.
עדכון: 1/31/2017: מקולה מבהירה את התבוננותה בשקיעה. אלבוקרקי מפורסמת בהשתקפות הצבעים על רכס ההרים.
