לפני עידן הדלעת התבלינים הכל, הייתה פשטידת דלעת.
המתיישבים האנגלים הראשונים הביאו את מושג העוגה למושבות האמריקאיות. כמו באנגליה מולדתם, קולוניסטים מוקדמים בישלו את פשטידותיהם במחבתות צרות וארוכות המכונות "ארונות קבורה". הקרסטים לרוב לא נאכלו, אלא נועדו פשוט להחזיק את המלית במהלך האפייה. זה היה במהלך המהפכה האמריקאית שהמונח "קרום" החליף את "הארון" כדי לתאר את מעטפת המאפה, והקרום הפך טוב לאכול.
ילידת צפון אמריקה, דבש הוגש ככל הנראה בחג ההודיה הראשון. עם זאת, ספק אם הוא נאכל היה בצורה שנוכל לשקול עוגה. במקום זאת, כנראה שהדלעת הורתחה או צלויה.
פשטידת דלעת לא הפכה לקינוח תכופות של חג ההודיה עד מאוחר יותר. אמיליה סימונס כללה מתכון שדומה למה שאנו אוכלים היום במטבח האמריקאי שלה, ספר הבישול הראשון של אמריקאית שיצא לאור בארצות הברית בשנת 1796. ספר הבישול הזה, אשר ספריית הקונגרס כינה לאחרונה את אחד מ -88 "הספרים שעיצבו את אמריקה", היה פופולרי למדי בימיו, ולכן הכללת המתכון בהחלט תרמה לפופולריות של פאי דלעת. כיום נצרכים כ- 50 מיליון פשטידות דלעת בכל חג ההודיה.
מתכון פאי הדלעת המסורתי כולל מחבת פשטידות, מעטפת מאפה ומילוי. מחבתות פאי הן מיכלים רדודים, העשויים כמעט מכל חומר אטום לתנור, עם צלעות משופעות ושפה צרה ושטוחה. קליפת המאפה עשויה בעיקר מקמח, שומן ומים. והמלית מכילה ארבעה מרכיבים עיקריים: דלעת, מוצר חלב, ביצים וסוכר, וכמה תבלינים אופציונליים. לאחר האפייה, המלית יוצרת רפרפת.
יש המון וריאציות לקרום ולמילוי; לכולם יש דרך להפוך את העוגה לעצמם. אמנם יתכן שיש לך מתכון נהדר, אך יהיה קשה מאוד להשיג היום פטנט על מתכון פאי הדלעת שלך. בדרך כלל, מתכונים מסוג זה הם וריאציות ברורות למה שנעשה בעבר; עם זאת, קיימות שלל המצאות פטנט שעזרו להקל על אפיית פאי דלעת.
מתחיל במחבת הפשטידות
פאי דלעת רבים מתחיל במחבת פאי זכוכית. אין זה מפתיע כשחושבים על איך קורנינג מכין בישול זכוכית מאז שנת 1915. מדען הקורנינג, ג'סי ליטלטון, חובב גלוביות פנס מחוספסות וצנצנות סוללות העשויות מזכוכית Nonex (זכוכית בורוסיליקט מוקדמת שפותחה על ידי יוג'ין סאליבן), חשבה שהיא יהפוך חומר אידיאלי לכלי בישול. הוא ידע שתבנית זכוכית תספוג חום טוב יותר מאשר מחבת מתכת, מכיוון שהמתכת משקפת למעשה את מרבית החום. כדי להוכיח את טענתו, ליטלטון חתך את החלק העליון של צנצנת הסוללה מזכוכית ללא נקס והעניק את תבשיל הקדרה החדש שנוצר לאשתו בסי. היא גילתה כי צלחת הזכוכית גם בישלה אוכל מהר יותר ובישלה בטמפרטורות נמוכות יותר מאשר מחבת מתכת. לזכוכית היה היתרון הנוסף שהיא יכלה לראות את האוכל בזמן שהוא מבשל. הסימן המסחרי פיירקס®, מילה מפוארת המבוססת על "פי" לפאן פאי (המוצר הראשון), שימש לראשונה בשנת 1915, הסימן נרשם בשנת 1917 (מס '115, 846 מס') ונולד מותג. כלי התנור של פיירקס זכו להצלחה רבה, מכרו למעלה מארבעה מיליון יצירות ארבע שנות הייצור הראשונות שלה ועוד 26 מיליון נוספים במהלך שמונה השנים שלאחר מכן.
פרסומת פיירקס מתוך כתב העת לבית הנשים בספטמבר 1916 ההצלחה של כלי התנור של פיירקס מושרשת הן בצורת כלי האפייה שלהם והן בניסוח הזכוכית. כוס ה- Nonex נוסחה מחדש לצורך הסרת תחמוצת העופרת, מרכיב נפוץ בזכוכית, וקורנינג פיתח שורה של תבניות אפייה בעזרת הניסוח החדש. יוג'ין סאליבן וויליאם טיילור מקורנינג הגישו בקשה לרישום פטנט על כלי האפייה וגם על היווצרות הזכוכית ב- 24 ביוני 1915. משרד הפטנטים של ארצות הברית ראה בהם המצאות נפרדות. ב- 27 במאי 1919 הוענקו שני פטנטים: 1, 304, 622 ל"כלי חימום "ופט. מספר 1, 304, 623 ל"זכוכית ".
יש מספר מאפיות שונות המוצגות בפט. 1, 304, 622, כולל איור 2 המתואר כ"חתך רוחב של צלחת פאי המגלמת גם המצאה זו, בה ניתן לאפות עוגות ולהגיש פשטידות. "(ארה"ב פט. 1, 304, 622) 
הפטנט השני שהוענק באותו יום, פט. 1, 304, 623, הנו לנוסחת זכוכית בורוסיליקט הכוללת סיליקה (SiO2), תחמוצת בור (B2O3), אלומינה (Al2O3), תחמוצת נתרן (Na2O) ותחמוצת אנטימון (אופציונלית) (Sb2O3) ותחמוצת ליתיום. (Li2O). נוסחה זו מאפשרת יציבות גבוהה ומקדם נמוך של מאפייני הרחבה, אשר הופכים אותה "המותאמת במיוחד לייצור לכלי כבישה או מפוצץ המיועדים לשימושים קולינריים או מעבדתיים." (ארה"ב פטנט 1, 304, 623) קרום העוגה
קמח ושומן, מעורבבים בזהירות בכמות הנכונה של מים, הם המפתח ליצירת קרום פאי מושלם. מאז התקופה הקולוניאלית גידלו חיטה באמריקה וטחנות גריסים הפכו חיטה לקמח. ג'ורג 'וושינגטון בנה טחנת גריסה בשנת 1770 ושדרג את הטחנה בשנת 1791 לשימוש בטכנולוגיה פטנטית שפותחה על ידי אוליבר אוונס. וושינגטון נודע על השיפורים של אוונס בשנת 1790, כאשר סקר וחתם על בקשת הפטנט שהוגשה למשרד הפטנטים האמריקני החדש שהוקם; זה היה הפטנט השלישי שהעניק המשרד. לרוע המזל, הפטנט המקורי אבד בשריפת משרד הפטנטים משנת 1836 והוא כבר לא קיים; עם זאת, הטכנולוגיה ממשיכה להתקיים גם בספרים וגם בטחנת הטחון בהר ורנון. פטנטים רבים הוענקו על ייצור קמח לאורך השנים, אך זה היה הראשון.
טחנה אוטומטית לעיבוד תבואה, בעיצוב אוליבר אוונס (ספריית הקונגרס) למרכיב המפתח השני בקליפה נחתך בקפידה שומן קשה, כמו חמאה, שומן או קיצור ירקות מוצק, ומשאיר חלקיקי שומן קטנים מכוסים בקמח. מוסיפים מלח לטעם, ומעט מים קרים מוסיפים ליצירת בצק. יש מדע להכין בצק פאי יוצא פתית. חלקיקי השומן צריכים להישאר קרים מספיק כדי לא להתמוסס כדי שיוכלו להתשטף בתהליך הגלגול; יתר על כן, הקמח יכול להיות מעובד יתר על המידה ויכול להיווצר גלוטן, מה שיוצר בצק קשוח. לאופים בדרך כלל עדיפות כשמדובר בשימוש בקיצור שומן, חמאה או ירקות.
קיצור ירקות מוצקים מקורו כאשר פרוקטור וגמבל חיפשו תחליפים לשומנים מן החי בתחילת המאה העשרים. אדווין קייסר, כימאי גרמני, כתב לחברה סינסינטי, אוהיו ב- 18 באוקטובר 1907, על תהליך כימי חדש שיכול ליצור שומן מוצק מנוזל על ידי מימן. פרוקטור וגמבל חיפשו דרך להמיר שמן זרעי כותנה נוזליים, תוצר לוואי של ייצור סיבי כותנה, לשומן מוצק שיכול לשמש לייצור סבון. הם רכשו את הזכויות בארה"ב לפטנטים של קייזר והחלו להתנסות בהפיכת שמן זרעי הכותנה למוצק קרמי. החומר נראה דומה מאוד לשומן, והם התחילו לשקול מוצר זה כתחליף לשומנים מן החי ולשווק אותו לבשלנים ביתיים. בשנת 1910 הגיש ג'ון בורצ'נל מפרוקטור וגמבל בקשה לפטנט על "חצי מוצק לבן או צהבהב הומוגני המדמה את החזה." ב- 13 באפריל 1915, פט. ניתן 1, 135, 351. אחד ממטרת ההמצאה היה לייצר "קיצור בבישול, בו ממוזערת האחריות להופעה גסה". הקשרים הבלתי-רוויים בשומנים הוסרו על ידי הידרוגנציה, כך שהשומנים שהתקבלו היו פחות נוטים להתחמצן וללכת גמישות משומנים מן החי. המוצר קיצור של Crisco® הוא תוצאה של טכנולוגיה פטנטית זו ויצא לשוק בשנת 1911. הסימן המסחרי קריסקו (מס '117, 704) שימש לראשונה במסחר בשנת 1911 ונרשם בשנת 1917. עטוף בנייר לבן, הוא נראה כחלופה כלכלית "טהורה" לשומנים מן החי. המוצר הפך למצרף עולמי, ואף הונצח בפיסול.
קריסקו (1965) מאת רוברט ארנסון, אמריקאי, נ. Benecia, קליפורניה, 1930 - 1992 (מוזיאון Hirshorn וגן הפסלים) אמנם ניתן לערבב את קרום העוגה ביד ולגלגל באמצעות מערוך, אך יש שפע של פטנטים על מכשירים חוסכי עבודה שיעזרו לחצות את הקצה, כמו הפט של קנת ג'יימס פול. מספר 1, 545, 600 עבור "חותך פאי וקרוס פאי" הוענק ב- 14 ביולי 1925.
"Cutter Crust Cutter and Edge Marker" של KJ Poole, רשמו פטנטים ב- 14 ביולי 1925 (פט. ארה"ב 1, 545, 600) ביצוע המלית
המתכונים הנפוצים ביותר קוראים לשימוש בחלב אידוי - פחי החלב שמונחים ליד פחי הדלעת על כובעי קצה בסופרמרקט בעונה זו של השנה. ג'ון מיינברג, מסנט לואיס, מיזורי, קיבל את פט. מס '308, 422 ב- 25 בנובמבר 1884 ל"תהליך של שימור חלב. "הפטנט מתאר את התהליך בו מחממים את החלב ומים" מתאדים "ומוצר החלב" מעובה "עם הוצאת המים; מכאן שמוצאם של השמות "חלב אידוי" או "חלב מרוכז." (חלב מאייד הוא חלב מרוכז ללא התוספת של הסוכר.) החלב המאדה מקורר ואז אטום בפחים ואז מחוטרים בחום. "לאחר מכן נבדקים הפחים כדי לגלות אם כולם אטומים באוויר, ואם כן הם מוכנים לשוק", נכתב בפטנט.
אמנם ניתן להכין את הדלעת למילוי על ידי בישול דלעות טריות וטיהור הבשר, אך מרבית האנשים השתמשו בדלעת משומר מטעמי נוחות, או במקרים מסוימים לפי הטעם. כיום 85 אחוז מהדלעת המשומרת בעולם מגיעה ממפעל הדלעות ליבי במורטון, אילינוי. (ליבי מוכרת מוצרי מזון מאז 1894.) הדלעות מגודלות מזרעי העדיפות של ליבי עצמה, שמניבות את הצבע הכתום הרצוי, כמו גם את העקביות הקרמית הלא מיתרת שלה דומה יותר לדלעת מאשר הדלעות ששימשו בליל כל הקדושים לג'ק- פנסים. פיטר דוראנד, סוחר בריטי, זוכה לרוב לזכותו בקבלת הפטנט הראשון (פטנט מספר 3, 372 הבריטי) לרעיון שימור מזון באמצעות פחי פח ב- 25 באוגוסט 1810.
אז כשאתם מכינים ואוכלים את פאי הדלעת שלכם בחג ההודיה, קחו רגע לשקול את כל ההמצאות שהוגשו כפטנט שהפכו את החביב השנתי למה שהוא היום.
