כפי שציינתי בעבר, אני גר באזור כפרי שאינו מגוון במיוחד בהיצע המסעדות שלו. אז כשאני נוסע לעיר ניו יורק, כמו שעשיתי בסוף השבוע, אני לא ממהר לחוות את ההתמחויות המסורתיות של ניו יורק - כריכי פיצה ומעדנייה, נניח. אני רוצה אוכל ממקומות רחוקים.
עליתי לספק את אחד התשוקות הארוכות שהכחשתי את הטיול הזה, עבור דולסו ביבימאפ . ביבימאפ רגיל הוא אחד המנות הקוריאניות הידועות ביותר - קערת אורז עם שילוב כלשהו של ירקות, בשר, ובדרך כלל ביצה מלמעלה. זה טוב כמו שהוא, אבל כשמכינים אותו בדולסוט - קערת אבן כבדה המחוממת לטמפרטורה גבוהה מאוד - הוא מוסיף מימד טקסטורי אחר לגמרי.
האורז מתבשל לשולחן שלך כשהוא רותח בקערה, ומתבשל בקרום תחתון פריך, ובמיוחד במנה בריאה של הרוטב החם הקוריאני שנקרא gochujang או kochujang, הוא כל כך מספק (לפחות לי) כמו נתח טוב של פיצה, אם הרבה פחות ניידת. הדולסוטים המגולפים בצורה משוכללת במסעדה שאליה הלכתי כנראה שקלו לפחות חמישה פאונד. לא שהייתי מנסה להרים אחת מהקערות החולפות האלה, אלא אם כן הייתי רוצה להפוך את ידי לברביקיו קוריאני או להקים מחדש את המערכון ה"פלטות החמות "הישנות מתוך" Saturday Night Live ".
ישנן מספר וריאציות של המנה. החביב עלי עשוי רק עם קימצ'י ונבטי שעועית על גבי האורז, אבל בחלק מהגרסאות יש תערובת של ירקות ובשר ועליה ביצה גולמית שמתבשלת בקערה. אפשר לקנות דולסוט ולנסות להכין אותו בבית או לאלתר בעזרת מחבת ברזל יצוק, כמו שעשה הבלוגר הזה. זה נשמע כמו המתכון המושלם לאנשים כמוני, שלא יכולים להכין אורז בלי לשרוף אותו בכל מקרה.
הקוריאנים אינם התרבות היחידה שגילתה את שמחת האורז המבושל. הוא כולל מרק אורז סושי רוטט, ובאיראן, מנה שנקראת טהדג מיוצרת במחבת רגילה אך מבושלת מספיק זמן כדי שייווצר קרום בתחתית. השכבה הקריספית הזו משוחררת ומוגשת מעל. לא טעמתי אותו, אבל מהמתכון הזה, שכולל יוגורט, זעפרן ועדשים, זה נשמע טעים.
אגב, בין האוכל הקוריאני, המזרח תיכוני והיפני שאכלתי בסוף השבוע, הצלחתי לסחוט פרוסה די טעימה של פיצה מניו יורק.
