בחודש שעבר פיצחו ארכיאולוגים קבר שנחפר באלכסנדריה במצרים וחשפו שלושה שלדים שרחצו בבריכה ארגמנית של ביוב רפש. בתגובה עתרו עשרות אלפים ברחבי העולם מייד לבקש את הזכות ללגום מארון האמהונטילודו הלא-מעובד. (ספוילר: זה לא הסתדר.) אבל אל תפחדו, אניניני ארונות קבורה: יש חפץ מלאכותי חדש בעיר - הגבינה המוצקה העתיקה ביותר בעולם, למעלה מ -3, 000 שנה בהתהוותה.
תוכן קשור
- עקבות של בירה בת 13, 000 שנה שנמצאה בישראל
קבר פחמס, ראש עיריית ממפיס, בירת מצרים העתיקה במהלך המאה ה -13 לפני הספירה, מכיל די מעט אוצרות. האתר נחשף לראשונה בשנת 1885, ואז אבד הזמן במשך למעלה ממאה שנים. אך בין 2013 ל -2014, ארכיאולוגים מאוניברסיטת קהיר, השורשים סביב הקבר, מעדו על כמה צנצנות שבורות עם תכנים תמוהים. באחד מהם היו שרידים של גוש מוצק, לבנבן, כמו גם בד בד שהשערה החוקרים כי כיסו את הצנצנת כשהיה שלם - אולי כדי לשמור על תוכנו.
כדי לחשוף את טבעה של המסה המסתורית, החוקרים, בראשות אנריקו גרקו, מדען כימי מאוניברסיטת קטניה באיטליה, המיסו את החומר וניתחו את תוכנו.
הגוש עדיין הכיל כמה פיסות חלבונים מזוהות, כולל קזאין מחלב פרה וגם מחלב צאן או עיזים. מכיוון שכיסוי הבד לא היה יכול לשמור על נוזל שנשפך, החוקרים טענו שהם ככל הנראה מתמודדים עם מוצר חלב מוצק, ולא, למשל, בקבוק ישן של חלב מפונק מאוד .
בדרך כלל, אובייקט גבינה לא מזוהה יאושר באמצעות ניתוח השומנים שלו, אמר גרקו בראיון לרות שוסטר ב"הארץ " . אולם הפרעות סביבתיות "אגרסיביות", כולל כמה שיטפונות מהנילוס הסמוך וגשמים כבדים, אולי זיהמו את הקבר בכימיקלים זרים. זיהום מסוג זה הרס ככל הנראה את מרבית השומנים בחומר השופץ במהלך 3, 200 השנים האחרונות בערך שהוא עבר בקבר.
שרידי חלב נמצאו על ממצאים עד 7, 000 שנה, המהווים עדות מספקת לייצור גבינות עתיקות, אך זהו החתיך הניתן לגודל המובהק של השחיקה הטעימה שנמצאה בכל סוג של מצב שמור.
הגבינה הייתה רחוקה מלהיות לבד בצנצנת הזו. הצוות לא היה מופתע למצוא עקבות של חלבונים חיידקיים גם בכפת הגבינה המנוקבת; אחרי הכל, חיידקים הם חלק חיוני בתסיסה של חלב. אבל הפריטים המיקרוסקופיים שפרחו על גבינה זו לא היו זן הלקטובצילוס הידידותי שנותנים לגבינה השוויצרית והאמנטל את הטנג האגוזי והנעים שלהם - או כל דבר אחר שתרצו ליד האוכל שלכם. כלומר, אלא אם כן יש לך קצת משאלת מוות.
מסתבר שלגבינה העתיקה הזו היה סוד קשקש בדם (וחלב): התפשטות אפשרית של Brucella melitensis, מין של חיידקים הגורם למחלה זיהומית ברוסלוזיס, שמגיע עם מערך שלם של סימפטומים בועטים כולל חום, הזעה ו כאב שרירים. באופן לא מפתיע, אכילת או שתיית מוצרי חלב שאינם מפוסטרים או גולמיים היא אחת הדרכים הנפוצות ביותר להידבק בברוסלה .
אבל התאמת חלקי חלבונים למאכלים ויצורים חיים ממש זה כמו לנחש את כותרת הספר המבוססת על שברי משפט זוגי בלבד. לפעמים המילים נבדלות מספיק כדי ליצור את הקשר; פעמים אחרות, הם כל כך נפוצים עד שיכלו להשתייך כמעט לכל יצירה. ממצאי החוקרים נמצאים איפשהו באמצע: הם חושבים שמדובר באיזו גבינה שעברה יתר על המידה - הברוסלה מפוקפקת מעט יותר . אם יאושר, עם זאת, זו יכולה להיות העדות העתיקה ביותר לכך שברוסלה פגעה באוכלוסיות קדומות. עד כה זוהה ברוסלוזיס רק בשרידים אנושיים המתוארכים לשנת 750 לפני הספירה.
גם אם זה לא היה ברודל, רק כל כך הרבה חיידקים נושאים את החלבון המסוים שהחוקרים זיהו. אחת מהאפשרויות הנוספות, Coxiella burnetii, היא גם לא הליכה בפארק: חיידק זה גורם לחום Q וגם מדביק באופן טבעי קבוצה דומה של בעלי חיים, וכתוצאה מכך מחלות לא נעימות בבני אדם. על סמך עבודת החלבון שלהם, החוקרים מאמינים שקוקסיאלה הוא חשוד בהרבה פחות סביר, אך אומרים כי יש צורך באישור נוסף.
בכל מקרה, עם מנה חמורה של טיהור, אולי הגבינה הפרהיסטורית הזו יכולה להתאים היטב לכוס יין עתיק. ואם תינתן להם ההזדמנות, סביר להניח שהאנשים יסריחו את הסירחון.
