צילום: קתלין רקלינג. "היה צורך במתן הוראות לנסיעה הארוכה של מחר לספרינגדייל ונמצאו בבידגודס, מעט דרומית לסנט ג'ון בגולדס. כמה התמחויות מקומיות, כמו פשטידת סנפירי חותם ותבשיל קאריבו, הועברו ואילו אחרות, כמו גרגרי פריטות קפואים, גרמו לפה שלנו למים ... "
בניו-פונדלנד, "לזלזל" (המילה המקומית ל"ארוחה גדולה ") כולל כמה פריטי אוכל די מעניינים הייחודיים לאזור: חריקות (שומן חזיר מטוגן), לשונות בקלה ועוגות דגים, למשל. אבל אולי המנה הכי פחות מעוררת תיאבון, המיוצרת באופן מסורתי בעונת הלנטן - במיוחד בשישי הטוב ובפסחא - היא פאי סנפיר.
הארוחה, שמקורה במחוזות קנדה ניופאונדלנד ולברדור, טעימה מוזרה ככל שהיא נשמעת. הבשר כהה, קשוח, משחקי וכנראה שיש לו טעם דומה לזה של הארנבת (מתאים לקמע הפסחא החביב על אמריקה, לא?). מרבית המתכונים מצביעים על כך שבשר החותם מצופה בקמח, מטוגן במחבת ואז נצלה בצל, שומן חזיר וירקות שורש כמו גזר, לפת, תפוחי אדמה ופטנפים. ברגע שיש למנה קרום יפהפה ופתיתי, הוא מוגש לרוב לצד צד של רוטב Worcestershire.
אמנם יתכן שיהיה קשה לדמיין שאוכלים ארוחה העשויה ממשהו חמוד ונעים כמו חותם, אך למנה יש היסטוריה שמבוססת בהישרדות. כלבי הים היו חשובים במיוחד לאינואיטים החיים על שפתיה הצפוניים של לברדור וניופונדלנד עוד מימי תחילת המאה ה -18, כאשר בשר כלבי ים, עתיר חלבון שומן וויטמין A, היווה מצרך עיקרי בתזונה של יושב הארקטי הקדום ולעיתים קרובות מנע מגלישה מרעב או חוצה צפדינה במהלך מסעות הציד שלהם. (כמה משלחות באנטארקטיקה כמו מסיבת רוס ים של ארנסט שקלטון סבלו מצפדיון בגלל חוסר בוויטמינים שנמצאו בבשר חותם). ציידי חותמות השתמשו בכל חלקי החותם החל מקליפותיהם ועד למנורות שומן עד אור שלהם (בפעם אחת דלקו אורות הרחוב של לונדון בשמן כלבי ים), אך הם לא הצליחו להרוויח את הסנפירים. כדי לחסוך כסף ולהשתמש בכמה שיותר מהחי, הם הכינו פאי סנפירים. עם התפתחות תעשיית הציד, הפך בשר החותם למשאב עיקרי בשמן, עור ומזון עבור המקומיים לאחר החורף הארוך והקשה באזורים אלה.
מכיוון שציד החותמות מתרחש באביב כאשר היונקים נמצאים בסמוך לשפת קרחוני הקרח - שנמשכים מאמצע מרץ עד אפריל - בשר החיה נאכל לרוב בעונת הפסחא. אבל מדוע בשר החותם נחשב כ"דגים "במהלך השהייה? על פי האיים הצפוניים: אורקני ושטלנד מאת אלכסנדר פנטון, הבשר נחשב לידידות מושאית על ידי הכנסייה הקתולית כבר באמצע המאה ה -16 על ידי אולאס מגנוס (1490-1557), פטריוט שבדי ואקלאסטי קתולי בעל השפעה:
תושבי Burrafirth באונסט מכרו את עורות החותמות שתפסו, ומליחו את הבשר לאכילה בעדשה. אולוס מגנוס ציין בשוודיה בשנת 1555 כי בשר החותם נחשב על ידי הכנסייה בשוודיה, אם כי בסופו של דבר אסור היה לאכול בשר חותם בימי צום בנורבגיה. בהמשך הזמן, אכילת בשר הביוב חלה בעולם, והיתה מוגבלת לאנשים עניים יותר, והמלח נמלג ונתלה בארובות כדי לעשן.
עד שנות ה 40- של המאה העשרים - בקצהו של ענף האיטום בניופאונדלנד - נהרגו מדי שנה 546, 000 כלבי ים ונפט כלבי ים היווה 84 אחוז מערך מוצרי החותם שנמכרו. מאז, ציד חותמות מסחרי התרחש מדי שנה מול החוף המזרחי של קנדה ובמפרץ סנט לורנס. כיום, עונת ציד החותמות מספקת יותר מ 6, 000 מקומות עבודה לדייגים, ומשלימה במידה רבה את כלכלת האזור.
וזה לא אומר שציד החותמות השנתי לא עורר מחלוקת כלשהי. התרגיל זכה לביקורת רבה על ידי קבוצות פעילי זכויות בעלי חיים במהלך השנים, כולל אנשים לטיפול אתי בבעלי חיים (PETA). עם זאת, הארגון קיבל את נתחו ההוגן של דליפות מקומיים בניופאונדלנד (בשנת 2010, מפגין לבוש כלב ים "נקלע" בפניו על ידי אדם לבוש חליפת כלב).
בשנת 2006, בראיון חי עם לארי קינג ב- CNN, לסר פול מקרטני היו כמה דברים לומר לדני וויליאמס, הבכורה התשיעית של ניופאונדלנד ולברדור על ציד החותמות: "זה לא דורי נורא, זה מביש." ויליאמס טען כי ציד כלבי ים הוא משאב בר-קיימא עבור ניופאונדלנד.
כלבי הים שצודו בניופאונדלנד וברדור אינם בסכנת הכחדה רשמית על פי האיחוד הבינלאומי לשימור הטבע. (אף על פי ש- IUCN רואה מינים אחרים של כלבי ים, כולל חותם הנזיר ההוואי וחותם הנזירים הים תיכוניים, "בסכנת הכחדה קשה". על פי מחלקת הדיג והחקלאות החקלאית של האזור, אוכלוסיית חותמות הנבל שולשה מאז 1970 והסכום הכולל עומד כיום ב -5.6 מיליון בעלי חיים.
הציד מוסדר מקרוב על ידי מחלקת הדייג והאוקיינוסים הקנדית (DFO) עם מכסות וכללים ספציפיים ביחס לשיטת הריגת היונקים. בעונה שעברה פרסם העיתון "טלגרם", עיתון קנדי, מאמר על התרמה לארגון אוטמים מקומי שמנציח את אותם ניופאונדלנדים ולברדורים שאיבדו את חייהם באסונות האיטום של 1914. בשר החותם היה הפריט המוצג בתפריט - דבר שמקומיים רבים טוענים שהוא החלבון הקיים ביותר באזור. (תוכלו לראות את אחד מכתבי הצוות מנסה לראשונה כאן עוגה של סנפיר).
למרות הוויכוחים נגד מכירת מסחרית של מוצרי חותמות, נוסטלגיה מסוימת נותרה אפויה בקרום הרעוע של פאי סנפירה. על פי הרומן הנמכר ביותר של אנני פרולקס משנת 1993 "חדשות המשלוחים", שמתרחש בעיירת הדייגים קיליק-קלאו, ניופאונדלנד, המנה טעימה למדי, אך בעיקר מעוררת זיכרונות חביבים לדמויות הניופאונדלנדרים:
"זה טוב. ממפרק הכתפיים, אתה יודע. לא ממש הכפכפים ... הפשטידה הייתה כבדה עם בשר עשיר, כהה ברוטב טעים. "
מאוחר יותר הספר נוצר לסרט בעל אותה תואר בשנת 2001 בכיכובו של קווין ספייסי, המתייחס למנה שבפס הקול עם שיר המכונה "פאי חותם סנפלינג." עסקה אמיתית, אבל אם יש לך שמחה על הפשטידה הלחם, היא עדיין מוגשת בסנט ג'ון, העיר הגדולה ביותר בניופונדלנד וברדור, במסעדות כמו צ'אקי, שמציעה תפריט אחר על המנה הקלאסית. אם תרצו להכין אותו בבית בלי הטרחה, הארוחה זמינה גם קפואה ומשומרת בחנויות מזון מקומיות כמו של Bidgood.
טיפ אחד אם אתה מספיק אמיץ לנסות את הפשטידה הלחם בפסחא הזה: כשתסיים, זכור לומר בצורה ניופאונדלנדית אמיתית: "אני מלא כמו ביצה." או אולי זו הייתה "ביצת פסחא?"
